Récemment, les lentilles ont été inutilement oubliées et elles sont extrêmement rares à nos tables. Beaucoup pensent qu'il ne peut être cuit que comme plat d'accompagnement, mais ce n'est pas le cas. Côtelettes de lentilles - un plat délicieux et surtout sain, qui plaira à tous les membres de votre famille.
Côtelettes de lentilles - Principes généraux de cuisson
Les côtelettes sont cuites à partir de toutes les qualités de lentilles. Cela n'affectera pas le goût. La différence réside uniquement dans le temps de cuisson des légumineuses. Il faut donc cuire les lentilles vertes très longtemps et il est assez difficile de les broyer. Le rouge, au contraire, cuit rapidement et bien cuit doucement.
Il est recommandé de faire tremper les lentilles cuites pendant une longue période dans l’eau chaude plusieurs heures à l’avance.
Les côtelettes sont frites dans une casserole ou cuites au four. Ils peuvent être cuisinés avec des légumes, des céréales ou de la viande hachée. Ici, nous avons rassemblé les meilleures recettes pour vous aider à diversifier votre alimentation.
Faire bouillir les lentilles, moudre dans un mixeur ou un hachoir à viande, ajouter le reste des ingrédients et pétrir la viande hachée. Ensuite, formez les galettes et faites-les frire dans de l'huile chaude ou faites-les cuire au four. Des oignons frits ou crus, de l'ail, des épices, des herbes, des œufs et des légumes cuits à l'eau ou crus sont ajoutés aux galettes de lentilles.
Servez des galettes de lentilles avec de la crème sure ou une autre sauce de votre choix. En accompagnement, vous pouvez servir du riz bouilli ou un ragoût de légumes.
Recette 1. Galettes de lentilles
Ingrédients
lentilles vertes - verre:
oignon;
ail - deux gousses;
oeuf;
flocons d'avoine - 50 g;
1 cuillère à café de jeera, coriandre, noir et piment;
une pincée de sel;
chapelure - 100 g;
huile maigre.
Méthode de cuisson
1. Pelez les lentilles des débris et de leur enveloppe, rincez-les bien et laissez-les tremper dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures. Versez deux verres d'eau dans la casserole et faites bouillir. Ajoutez les lentilles à l'eau bouillante et laissez cuire environ une demi-heure.
2. Oignons et l'ail propres de la coque et hachez-les finement.
3. Salez les lentilles cuites, assaisonnez d'épices et hachez-les au mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Ajouter l'ail et les oignons, l'oeuf et le gruau. Bien pétrir les mains.
4. À l'aide de la cuillère, préparez les côtelettes et les panés dans la chapelure.
5. Mettez la casserole sur le feu, versez le beurre et faites frire les galettes des deux côtés. Ils sont frits très rapidement, il est donc logique de faire des boulettes de viande à l'avance. Servi avec de la crème sure ou autre sauce.
Recette 2. Galettes de lentilles maigres
Ingrédients
400 g de lentilles orange et de chou de Chine;
250 g de citrouille;
deux carottes et bulbes;
farine - 100 g;
la semoule;
5 gousses d'ail;
huile végétale;
les épices et le sel.
Méthode de cuisson
1. Épluchez les lentilles de l'enveloppe et des débris, rincez-les bien, versez-les dans une casserole, ajoutez 1: 3 d'eau, salez et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
2. Épluchez et rincez les carottes, les citrouilles, les oignons et l'ail. Broyer les légumes dans un mélangeur. Ajouter la farine au légume haché, saler et assaisonner avec les épices et mélanger.
3. Videz l'eau des lentilles et introduisez-la dans un hachoir à viande. Ajoutez-le aux légumes émincés et mélangez avec les mains. Former de petites galettes de forme ovale et les rouler dans de la semoule.
4. Sur un feu, mettez une casserole au fond épais, faites chauffer l'huile et faites frire les côtelettes de lentille. Servir avec du porridge ou une salade de légumes frais.
Recette 3. Côtelettes de lentilles à la courgette
Ingrédients
300 g de courgettes et de lentilles;
3 oeufs;
150 g de carottes et d'oignons;
450 grammes de chou;
tête d'ail;
Curry, paprika moulu, poivre noir et sel.
Méthode de cuisson
1. Triez les lentilles, rincez-les, remplissez-les d'eau dans un rapport 1/3 et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient écrasées. Égoutter et refroidir les lentilles.
2. Pelez l'oignon et l'ail, rincez-les et hachez-les avec un couteau. Épluchez les courgettes et les carottes et hachez-les à la râpe. Côtelette de chou en fines lanières.
3. Mettez une casserole sur le feu, faites chauffer le beurre et faites revenir les oignons avec l'ail, puis ajoutez les courgettes et les carottes râpées, le chou, versez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt. Refroidissez les légumes préparés et mélangez-les à la purée de lentilles.
4. Dans le hachis de lentilles et de légumes, ajouter les jaunes et assaisonner d'épices. Faire des petites galettes et les faire frire dans une poêle des deux côtés. Servi avec un accompagnement de riz bouilli.
Recette 4. Côtelettes de lentilles au four
Ingrédients
lentilles et flocons d'avoine - un verre;
eau - deux verres;
demi oignon;
petite carotte;
20 ml de sauce de soja;
une demi-tasse de chapelure;
les épices et le sel.
Méthode de cuisson
1. Pelé les lentilles, bien rincer et cuire jusqu'à tendreté. Lorsque les haricots sont prêts, préchauffez le four à 180 degrés.
2. Dans un moulin à café, moudre le gruau à la farine. Nous nettoyons les carottes et frottons sur un petit segment de la râpe. Rincer les oignons épluchés et déchiqueter.
3. Farine d'avoine mélangée à de la chapelure, des carottes râpées, des oignons et de la sauce soja. Tout se mélange bien. Égouttez l'eau des lentilles et broyez-la avec un mixeur. Ajoutez les lentilles à la chapelure avec les légumes. Si la viande hachée semble sèche, vous pouvez ajouter de l’eau dans laquelle les lentilles ont été cuites.
4. Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et y étaler les côtelettes. Nous faisons cuire des côtelettes au four pendant 20 minutes.
Recette 5. Galettes de lentilles aux tomates
Ingrédients
lentilles - 150 g;
tomates - 400 g;
oignon;
curry - pincer;
coriandre et poivre noir moulu;
l'huile d'olive;
farine
Méthode de cuisson
1. Pelez, rincez et hachez finement l'oignon. Laver les tomates, les brûler à l'eau bouillante, les peler et les hacher.
2. Passez à travers les lentilles, rincez bien, mettez dans une casserole, ajoutez les tomates et les oignons hachés ici. Versez de l'eau dans un rapport de 1: 3, couvrez et laissez mijoter pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite les légumes verts hachés, assaisonnez avec du curry et du poivre, salez et laissez cuire encore 10 minutes. Retirer les lentilles des légumes du feu et laisser refroidir.
3. Préparez des côtelettes à partir de lentilles réfrigérées, panez-les dans la farine et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Servir avec de la crème sure.
Recette 6. Galettes de lentilles aux champignons
Ingrédients
un verre de lentilles;
200 g de champignons;
deux carottes et bulbes;
2 oeufs;
6 c. À soupe cuillères de semoule;
deux gousses d'ail;
sel et poivre noir;
huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Les légumes nettoient et rincent. Hacher grossièrement les champignons. Oignon pelé finement haché et carottes hachées râpées. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile et faites frire les légumes jusqu'à tendreté. Laissez-les refroidir et broyer dans un mélangeur.
2. Nous touchons les lentilles, bien rincer, versons de l’eau dans un rapport de 1: 3 et portons à ébullition. Égoutter, réduire en purée et refroidir.
3. Dans les lentilles refroidies, étalez les légumes cuits, ajoutez les œufs et l'ail hachés, salez et poivrez. Pétrir les mains hachées et faire des côtelettes. Faites-les frire des deux côtés au rouge. Servir les galettes de lentilles dans un plat à part, arroser de crème sure.
Recette 7. Côtelettes de lentilles au sarrasin
Ingrédients
un verre de sarrasin et de lentilles;
deux oignons;
ail - 3 gousses;
cuillère à soupe de légumes verts;
le beurre;
poivre rouge moulu et sel.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez les lentilles des débris et de leur enveloppe, rincez-les bien, laissez-les tremper pendant quatre heures et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Le sarrasin est également trié et bouilli dans une casserole séparée.
2. Nettoyer, laver et hacher finement les oignons. Rincer les verts et hacher finement avec un couteau.
3. Du sarrasin et des lentilles hachés. Ajouter les verts et la moitié de l'oignon à ce mélange, saler et mélanger la viande hachée avec les mains. Les galettes formées roulent dans la farine.
4. Mettez la casserole sur le feu et faites chauffer l'huile. Mettre les galettes et les faire frire, retourner, ajouter les oignons restants, assaisonner de poivron rouge, couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Servir avec un accompagnement de légumes frais.
Recette 8. Galettes de lentilles avec du riz
Ingrédients
un verre de lentilles;
deux verres de riz brun;
un ragoût de chou;
oignon;
4 gousses d'ail;
40 grammes de graines de lin moulues;
une pincée de curcuma et de piment;
sel et poivre noir;
l'huile d'olive.
Méthode de cuisson
1. Le riz et les lentilles énumérés sont lavés avec un jet d'eau et cuisent jusqu'à ce qu'ils soient cuits séparément.
2. Rincez les oignons et l'ail pelés et hachez-les finement.
3. Pétrir les lentilles, ajouter le riz, les oignons, l'ail, le chou et assaisonner avec les épices et les graines de lin moulues.
4. Utilisez des mains mouillées pour former des galettes. Faire frire dans l'huile d'olive des deux côtés. Verser la plaque de cuisson avec du parchemin et y déposer les côtelettes prêtes. Nous les avons mis au four préchauffé à 180 degrés pendant un quart d'heure. Servir des hamburgers comme un plat indépendant avec une salade de légumes frais.
Recette 9. Côtelettes de lentilles avec du pain et des légumes
Ingrédients
un verre de lentilles;
la carotte;
chou - 150 g;
Poivre bulgare - 2 pièces;
le pain blanc d'hier - deux tranches;
lait - 50 ml;
coriandre - paquet;
sel et épices.
Méthode de cuisson
1. Lentilles imbibées et lavées imbibées pendant la nuit ... Le lendemain, laver et broyer à nouveau dans un mélangeur. Pain coupé en morceaux et trempé dans du lait pendant un quart d'heure.
2. Mettez la poêle sur le feu, ajoutez du beurre et des épices. Nettoyez les carottes, frottez-les finement, étalez-les sur une poêle et laissez mijoter à feu doux.
3. Dans le poivre bulgare, nous nettoyons les partitions et les graines et les coupons en cubes moyens. Lamelles de côtelette de chou. Le pain, le poivre et le chou sont envoyés dans un mélangeur et broyés dans un état de purée de pommes de terre.
4. Ajouter la viande hachée, les carottes frites, la coriandre verte finement hachée aux lentilles et pétrir à la main. Nous formons des côtelettes et les faisons frire dans de l'huile végétale, recouverte d'un couvercle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Recette 10. Côtelettes de lentilles avec du fromage cottage et du poulet
Ingrédients
un verre de lentilles;
un paquet de fromage cottage;
une poitrine de poulet;
deux oignons;
la pomme de terre;
un couple de gousses d'ail;
deux jaunes;
oignons de printemps, sel et poivre noir moulu.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons les lentilles des débris et des cosses et les faisons bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lavez la poitrine de poulet séchée avec des serviettes et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Les lentilles et la viande sont moulues dans un mélangeur.
2. Nettoyez les oignons, rincez-les, hachez-les finement et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pommes de terre pelées, broyées et râpées Hacher finement l'ail et les oignons verts avec un couteau.
3. On étale les légumes sur la viande hachée du poulet et des lentilles, on ajoute le fromage cottage, les jaunes, le sel et le poivre. Les mains mouillées, on forme des côtelettes ovales et on les fait frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Servi avec de la sauce ou de la crème sure.
Recette 11. Côtelettes de lentilles à l'ail cuit et aux herbes de Provence
Ingrédients
lentilles - un verre;
oignons - 3 pièces;
ail - tête;
l'huile d'olive;
assaisonnement "herbes provençales" et sel;
semoule - 120 g;
safran en poudre et herbes de Provence - selon art. une cuillère
Méthode de cuisson
1. Nous lavons les lentilles et les trempons pour la nuit. Le lendemain, encore une fois, lavez et broyez dans un hachoir à viande, salez, poivrez, assaisonnez avec des herbes de Provence et mélangez bien.
2. Nous nettoyons la tête d'ail, la démontons dans les dents, nous la saupoudrons d'huile d'olive, la saupoudrons d'herbes et la faisons cuire au four à 200 degrés pendant 10 minutes. Les oignons sont propres, émiettés et frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez les oignons frits aux lentilles moulues, pétrissez bien, faites les côtelettes. Nous mélangeons la semoule avec le safran et les herbes provençales, les côtelettes panées dans ce mélange et les faisons frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Nous plaçons les côtelettes et l'ail cuit, nous décorons avec les légumes verts et nous servons sur la table.
Côtelettes de lentilles - Trucs et astuces du chef
- Avant de faire cuire les lentilles, il faut toujours trier, enlever les ordures et bien rincer.
- Utilisez des épices qui stimulent l'absorption des lentilles, telles que le curcuma, le gingembre frais ou séché, le poivre noir et la coriandre.
- Sel de lentilles en fin de cuisson, s'il est salé au début, le temps de cuisson augmentera considérablement.
Les lentilles hachées peuvent être préparées pour la journée et conservées au réfrigérateur. Façonnez les galettes juste avant la cuisson.
Les côtelettes sont cuites à partir de lentilles cuites ou crues. Si vous utilisez des lentilles crues, vous devez les tremper au moins 10 heures. Ces côtelettes sont frites plus longtemps que des lentilles cuites.
Les légumes ajoutés aux côtelettes de lentilles les rendront juteuses et tendres.
Les côtelettes peuvent être cuites à la vapeur ou au four sans utiliser de beurre.
Pour les côtelettes, vous pouvez préparer une sauce à base de crème sure ou de mayonnaise avec des épices et des herbes.
