Les tomates et les concombres sont les ingrédients classiques des salades d'été que tout le monde aime tant. Mais l'été passe et la période de ces légumes se termine avec elle.
Par conséquent, les ménagères économes sont sophistiquées dans la préparation des ébauches pour l’hiver. Tous afin de ménage préféré ont reçu toutes les vitamines tout au long de l’année et se sont contentés d’aller à la table.
Salade de concombres et tomates pour l'hiver - principes généraux de préparation
Vous pourriez être surpris d'apprendre que vous pouvez fermer votre salade préférée avec des tomates et des concombres dans des bocaux sans traitement thermique. Vous pouvez ajouter n'importe quels ingrédients à votre goût dans une telle préparation: des oignons avec carottes et poivrons, au chou. L'avantage de telles salades d'hiver est leur légèreté et leur satiété.
Alors, considérons les ingrédients classiques de nos salades d'hiver à partir de légumes "d'été":
Concombres. Parmi les nombreuses variétés, il est préférable de choisir des concombres à salade spéciaux. Un trait distinctif de cette espèce est la présence d'épines blanches sur la peau. Les concombres de laitue ne sont pas utilisés pour la préparation de marinades, car ils deviennent mous, mais ils sont préférables pour les salades. Convient également et qualité universelle.
Note! Adam, Altaï précoce, Parade, Gracieux, Synthèse et autres variétés similaires - concombres appropriés avec lesquels votre salade sera délicieuse!
Des tomates En ce qui concerne les variétés de tomates appropriées, il en existe une assez grande variété, à la fois en espèces et en taille, des plus petites aux plus gigantesques. Les plus délicieux sont les variétés de Bull's Heart, ou le Géant Rose.
Herbes et épices. Les verts utilisés sont également très divers. Le plus souvent, l'aneth et le persil sont utilisés, complétant le goût des salades avec du poivre noir ou parfumé, en raison de son piquant et de son agréable arôme épicé. Il ne peut y avoir de règles, chacun étant guidé par ses préférences dans le choix des épices.
Le sel Le sel fin est très facile à saler avec n'importe quel aliment. Son utilisation est donc indésirable. Dans les recettes, les proportions de gros sel de table sont indiquées.
Oignons et ail Pour les salades en question, choisissez le plus souvent des oignons, de préférence des oignons ou de l'ail.
Vinaigre Un ingrédient indispensable pour la mise en conserve. Il peut y avoir des exceptions où il n'est pas nécessaire d'ajouter du vinaigre, mais dans la plupart des recettes, il est nécessaire, et non pas l'essence, mais la table à 9%.
Salade de concombre et tomates d'hiver (classique)
Assez simple pour les amateurs de salades avec des tomates, des concombres et des oignons
Composants:
Grosses tomates juteuses - 4 pièces;
Cornichon vert - 4 pièces;
Oignon - 200g;
Huile d'olive - 30 ml .;
Vinaigre (généralement pris 9%) - 30 ml;
Sel - 10 g;
Sucre - 5 g;
Ail - 1 dent;
L'eau;
Les verts
Commande de cuisine
Nous laissons bien les légumes et coupons les tomates en concombres et en moitiés, les oignons en demi-anneaux.
Dans un pot de 1l. (non stérile) versez l'huile et déposez les oignons. Ensuite, disposez les concombres et les tomates dessus. L'ail tranché dessus et ajoutez toutes les épices et le vinaigre nécessaires. À la toute fin, ajoutez l'aneth et remplissez les pots avec de l'eau chaude. Mettez toutes les boîtes de conserve dans les pots, versez de l'eau dessus pour qu'elles atteignent les épaules, fermez les couvercles et détectez pendant 15 minutes. L'eau doit bouillir, après quoi vous pouvez rouler en toute sécurité. Enveloppé les banques, attendez jusqu'à ce qu'elles se refroidissent.
Salade de concombres et tomates pour l'hiver "Danube winter" au poivron vert
Il diffère du précédent en ajoutant des ingrédients supplémentaires, mais préserve également parfaitement le goût et l'arôme des légumes frais.
Composants:
Concombre - 2 kilogrammes;
Poivre vert - 1 kilogramme;
Tomates juteuses - 1 kilogramme;
Oignons - 0,5 kilogramme;
Huile d'olive - 200 ml;
Gros sel - 30g;
Sucre - 75g;
Vinaigre - 50 g;
Piments - 1 pièce.
Commande de cuisine
Coupez le bout des concombres lavés, coupez-les et déchiquetez-les. Plier dans le pot, avec un volume de 5 litres. Les poivrons pelés sont coupés en morceaux et coupés en morceaux. Pepper (pour un amateur), peler et couper en lanières, il suffit de tout mettre dans la casserole.
Tomates coupées et pelées, coupées en morceaux, coupées en tranches et ajoutées aux ingrédients déjà préparés. L’oignon a besoin d’un traitement supplémentaire. Il est donc préférable de le faire tremper avant de le peler. Commencez par le peler sans le peler dans de l’eau froide, puis hachez-le et placez-le dans une casserole. Nous remplissons tout avec des épices, de l'huile et du vinaigre.
Nous mettons sur le poêle et remuer doucement. La salade bout, après quelques minutes, vous pouvez commencer à étendre sur des récipients stérilisés des légumes pré-percés de sorte que l'air ne s'accumule pas. Après cela, vous pouvez rouler les pots et les allumer. Enveloppé dans une couverture, laissez la salade refroidir. Notre apéritif est prêt.
Salade de concombres et tomates pour l'hiver "Doux"
La particularité de cette collation est la tomate concassée, d’où son nom et son goût riche.
Composants:
Cornichon - 1,25 kg;
Tomate - 700 g;
Ail - 50 g;
Huile d'olive - 1/4 tasse;
Sucre granulé - 1/4 tasse;
Sel - 15g .;
Vinaigre - 30 ml;
Commande de cuisine
Les tomates bien lavées sautent dans un hachoir à viande ou utilisent un mélangeur pour les broyer. Mettez le mélange dans une casserole suffisamment grande, salez et ajoutez des épices. Mais n'oubliez pas que le point fort de cette recette est le goût naturel des tomates. Ajoutez ensuite le sucre, le beurre et laissez mijoter environ 15 minutes. Ajouter les tranches de concombre, l'ail râpé, le vinaigre. Le mélange bout, continuez à cuire pendant 20 minutes. Nous versons dans des conteneurs, roulons et, comme toujours, nous attendons d'être prêts pour laisser la station-service refroidir complètement.
Salade de tomates et concombres pour l'hiver avec des carottes
Composants:
Cornichons - 1 kg .;
Tomates - 1 kg .;
Oignon - 500 g;
Carottes - 500 g;
Huile d'olive - 6 c.
Sel -30 g;
Vinaigre de pomme - 30 g
Commande de cuisine
Laver les ingrédients, couper les oignons en cubes, les tranches de tomates et les tranches de concombre. Les carottes doivent être frottées sur une râpe. Faites frire les oignons pendant 15 minutes, ajoutez les carottes et les concombres, puis encore 10 minutes, mais en ajoutant les tomates. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et remuer pour retirer du feu.
Mes récipients, fais bouillir les couvercles, n’oublie pas de bien sécher les bidons. Ici aidera le four, préchauffé à 150 degrés. Nous répandons le pansement chaud dans des réservoirs chauds, et vous pouvez rouler et refroidir.
Salade de concombres et de tomates pour l'hiver "Winter's Tale"
Composants:
Cornichons à la peau fine - 2 kg;
Tomates rouges - 2 kg;
Poivre - 2 kg;
Piment fort - 2 pcs .;
Ail - 200 g;
Sucre - 200 gr .;
Sel - 45 g;
Huile d'olive - 200 g;
Vinaigre - 60 g.
Commande de cuisine
Broyer à l'aide d'une moissonneuse-batteuse ou d'un mélangeur les tomates, l'ail et toutes les variétés de poivrons selon la recette. Mettez-le dans une casserole, ajoutez les épices, l'huile et le vinaigre, mettez le feu au feu pendant 10 minutes.
À ce moment-là, coupez tous les concombres en demi-anneaux et ajoutez-les à la poêle, 5 minutes, puis éteignez le feu, posez la salade sur les conserves et roulez.
Salade de concombres et tomates pour l'hiver "spécial" sans vinaigre
Cette recette ressemble plus à du caviar qu’une salade, et pour les amoureux, c’est là que sont ses avantages. Pour le préparer, nous n’avons pas besoin de vinaigre, mais faites attention aux conditions de stockage, car vous devrez conserver une telle salade dans un endroit frais, sinon elle se détériorera.
Composants:
Cornichons - 9 pièces;
Tomates - 3 morceaux;
Carottes - 4 morceaux;
Poivron doux - 2 morceaux;
Bow - 3 pièces;
Huile d'olive - 50 ml;
Poivre;
Sel - 30 g.
Commande de cuisine
Râpez les concombres et les carottes à l'aide d'une râpe grossière, hachez l'oignon et le poivron avec un couteau. Il est nécessaire de combiner les oignons avec les carottes et de passer l'huile jusqu'à coloration dorée. Tomates cyclomoteur dans la moissonneuse-batteuse. Combinez nos ingrédients, ajoutez les épices et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Stériliser les pots et y déposer le caviar. Rouler et envelopper. Nous attendons 12 heures jusqu'à ce que la cuisson soit complète, puis retirons les bocaux dans un endroit frais préparé à l'avance.
Salade de concombres et tomates pour l'hiver "Hunter" avec tomates vertes et chou
Le plat d’appoint séduira les gourmands amateurs d’amers, et son aspect original et inhabituel semblera particulièrement séduisant.
Composants:
Tomate verte - 2 pièces;
Cornichon - 4 pièces;
Chou - 300 g;
Poivron doux - 2 morceaux;
Carottes - 2 morceaux;
Oignon - 1 morceau;
Ail - 1 dent;
Les verts;
La salade salée doit être légèrement salée.
Extrait acétique - 75 ml;
Huile d'olive - 30 ml.
Commande de cuisine
Comme d'habitude, nous préparons tous les légumes. Couper les carottes en lanières, c'est possible pas finement, mais en aucun cas, ne pas utiliser de râpe pour éviter la douceur excessive des légumes. Couper l'oignon finement et le poivron en petits cubes. Pelez les concombres de la peau, mais s'ils sont jeunes, coupez simplement les bords. Couper en larges lanières. Couper les tomates en dés, comme le poivron et l'oignon, mais un peu plus gros.
Le chou en lambeaux n'est pas trop petit pour ne pas se perdre parmi le reste des légumes. Ajouter les épices et presser l'ail. Laisser reposer pendant 1 heure pendant laquelle les légumes donneront du jus sous l'action du sel, puis chaufferont mais ne porteront pas à ébullition.
Pour plus de commodité, divisez la salade en 2 litres par portion et réchauffez-la en portions. À la fin du traitement thermique, nous ajoutons l’essence dans les proportions requises à nos 2 litres d’huile végétale.
Nous déplaçons la salade obtenue dans des bocaux stériles et stérilisons au bain-marie.
Salade de concombres et de tomates pour l'hiver "Juicy" assaisonnée de jus de tomate
Composants:
Tomate verte - 3 kg;
Poivre - 1 kg;
Oignon - 1 kg;
Carotte - 1 kg;
Sucre cristallisé - 1 verre;
Sel - 30 g;
Jus de tomate - 3 litres;
Huile d'olive - 500 ml.
Commande de cuisine
À l'aide d'une grande râpe, broyer les carottes. Les légumes restants sont coupés en petits morceaux à votre goût. Assaisonner avec l'huile, le jus de tomate, le sel et ajouter le sucre. La salade doit être cuite pendant une demi-heure, puis seulement étalée sur des pots cuits à la vapeur et roulée.
Temps de stérilisation. Pour les canettes d’une capacité de 0,5 litre, 12 minutes suffisent., 1 litre. - 15 minutes
Nous roulons, emballons et attendons, parce que les banques, comme dans toutes les recettes, doivent être complètement cool. Si vous chauffez la salade avec précaution sans l'empêcher de digérer, les légumes resteront croustillants et juteux.
Salade de concombres et de tomates pour l'hiver - Trucs et astuces
- Pour vous assurer que vos salades ne ressemblent pas à de la bouillie après des traitements et des préparations à la température, il est très important de sélectionner les "bons" ingrédients et de les hacher grossièrement. Tout doit être entier. À l'exception des blancs en forme de caviar.
- Dans toutes les salades, en utilisant des concombres, une qualité importante est leur propriété à croquer. Pour maintenir cette qualité significative, il vous suffit de les faire tremper dans l’eau froide pendant environ 5 à 6 heures avant la récolte.
- Aneth pour la marinade toute appropriée. Il est tout à fait acceptable d’utiliser des produits secs. Faites attention si vous utilisez des essences de vinaigre à 70%. L'essence est trop toxique pour le corps humain. En cas de contact avec la peau, laver immédiatement la zone touchée à l'eau froide. Il est très dangereux de respirer par paires d'essences, car vous risqueriez de vous brûler les muqueuses.
