Il est impossible d’imaginer des préparations hivernales sans les tomates marinées avec des épices et divers additifs. La méthode de leur préparation sans l'utilisation de traitement thermique prolongé vous permet d'économiser un maximum de substances utiles et de vitamines. Ceci est particulièrement précieux lors des rhumes et des rhumes.
Il existe de nombreuses recettes grâce auxquelles il n’est pas difficile de faire cuire des tomates pour l’hiver sans les cuisiner. Cela peut être non seulement le marinage de fruits entiers, mais aussi la préparation de salades, caviar de tomates, plats sucrés et épicés.
Tomates pour l'hiver sans cuisson - principes généraux de préparation
Les principes généraux de la cuisson des tomates sans traitement thermique incluent l'utilisation d'ingrédients brûlants (par exemple, la moutarde, le piment rouge, les épices), le sel, le vinaigre, le sucre et l'huile, qui ne permettent pas aux aliments de se détériorer avant que la boîte de conserve ne soit ouverte. Il convient également de rappeler qu’il est important de stériliser les couvercles et les contenants dans lesquels les tomates seront stockées.
Recette 1: Tomates légèrement salées pour l'hiver sans cuisson
Un moyen simple et rapide de mariner des tomates fraîches pour les vacances d’hiver. Avec cette méthode de salage, les légumes conservent un maximum de vitamines utiles.
Ingrédients:
• 5 kg de tomates mûres mais non molles;
• environ 100 g d'aneth et de persil;
• 2 feuilles de laurier;
• 250 g de sel;
• eau potable (regardez au niveau de la canette);
• 4 pois de poivre noir.
Méthode de cuisson
D'abord, rincez les tomates à l'eau courante et essuyez-les légèrement avec une serviette. Choisissez un récipient dans lequel vous allez mariner et stocker la récolte pour l'hiver et y mettre toutes les tomates. Maintenant, hachez grossièrement les légumes verts, ajoutez les épices, le sel et remplissez-les d'eau fraîche. Faites tourner les pots, placez-les dans un endroit frais à une température ne dépassant pas 20 ° C pendant deux jours. Après cela, les tomates sont prêtes à manger, on peut en ouvrir immédiatement, et le reste peut être enlevé par temps froid avant les vacances d’hiver.
Recette 2: Tomates salées pour l'hiver sans cuisson à la moutarde
L'utilisation de la moutarde pour saler les tomates ajoute une note piquante au plat et un agréable arrière-goût vif. Il est très important de ne pas aller trop loin avec un produit aussi brûlant, la marinade sera tout simplement incroyable.
Ingrédients:
• 6 l d'eau;
• 8 à 9 kg de tomates rouges;
• ½ tasse de sel;
• 5-6 art. l poudre de moutarde;
• ½ cuillère à café poivre moulu;
• 5 feuilles de laurier;
• plusieurs feuilles de cassis;
• ½ cuillère à café piment rouge
Méthode de cuisson
Il est important de choisir des tomates dures mais mûres qui ne se désagrègent pas lorsqu'elles sont salées. Tout d'abord, vous devez laver les légumes, les sécher avec une serviette et commencer à les étaler dans les banques. Cela se fait par étapes. Au bas de chaque pot, placez les tomates dans une rangée, couvrez-les de feuilles de cassis, puis remettez les légumes et les feuilles à nouveau, et ainsi de suite jusqu'au dessus du récipient.
Le moment est venu de préparer la saumure. Pour ce faire, mettez de l'eau sur le feu, salez-la et amenez à ébullition. Lorsque le liquide refroidit un peu, ajoutez la moutarde et les épices, mélangez et laissez infuser pendant 5 minutes, puis versez la saumure dans des pots de tomates. Tournez la pièce et placez-la dans un endroit sombre.
Recette 3: Tomates pour l'hiver sans cuisson avec des pommes jeunes
Cette recette est pour ceux qui en ont marre du salage habituel de tomates. Pommes et tomates dans une marinade salée - un excellent apéritif sur la table de fête. Lorsque vous choisissez le nombre de fruits, vous devez vous concentrer sur le nombre souhaité de conserves de cornichons: une capacité moyenne de cinq litres nécessitera 2 à 3 pommes de taille moyenne.
Ingrédients:
• 2,5-3 kg de tomates;
• 2 pommes;
• 3 c. l sucre granulé et sel;
• de l'eau;
• des épices et des herbes au goût.
Méthode de cuisson
Préparez la saumure: faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre cristallisé et le sel, laissez refroidir légèrement. Dans le récipient préparé, mettez les légumes verts (feuilles de cerisier ou de cassis, le persil, l’aneth) et les tomates lavées avec des pommes; il est préférable de couper les fruits en deux ou quatre parties.
Remplissez le bocal avec de l'eau chaude, laissez reposer pendant cinq minutes et égouttez le liquide. Répétez la procédure 2-3 fois, puis, en ajoutant le reste des épices, versez la saumure. Ensuite, serrez le couvercle et réfrigérez lorsque le pot est refroidi.
Recette 4: Tomates pour l'hiver sans cuisson, sucre, vinaigre et sel
Les tomates fraîches, juteuses et tendres récoltées pour l’hiver sans utilisation de vinaigre, de sel et de sucre en poudre ne se détérioreront pas avant l’arrivée du froid, mais seront également une agréable surprise pour vos proches et vos amis. Ils peuvent être utilisés dans la préparation de soupes, de salades, de légumes à la pizza ou de collations.
Ingrédients:
• 5 kg de tomates moyennes;
• 3 feuilles de laurier;
• 100 g de persil;
• eau potable (regardez au niveau de la canette);
• 5 pois de poivre noir.
Méthode de cuisson
Rincez les tomates, épluchez-les de la peau et des tiges. Les légumes sont mieux préparés si vous les coupez en quatre ou huit parties identiques.
Mettez les tranches dans une casserole profonde et versez une petite quantité d'eau (au niveau des tomates, mais de manière à ce qu'elles ne soient pas cachées), en ajoutant des épices. Mettez le récipient sur le feu et réchauffez-le jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Ne laissez pas l'eau bouillir, il vous suffit de réchauffer les légumes.
Transférer les tranches de tomates dans des bocaux, verser l’eau de la poêle et rouler les couvercles. Laissez la pièce refroidir légèrement en l’enveloppant dans une serviette chaude.
Recette 5: Tomates pour l'hiver sans cuisson aux oignons
Un plat simple qui ne nécessite pas de longue préparation, ce qui en fait une excellente collation pour tout événement.
Ingrédients:
• 2,5 tasses d'huile végétale;
• 1 kg d'oignon;
• 1 ail;
• 6-7 kg de tomates;
• 1 verre de vinaigre de table;
• 100 g de sucre cristallisé;
• grains de poivre, clou de girofle et feuille de laurier au goût;
• 150 g de sel;
• de l'eau.
Méthode de cuisson
Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre cristallisé, portez à ébullition. Couper les tomates propres en rondelles, les oignons - les cernes, l’ail peut être haché finement. Disposez les légumes en alternant les uns avec les autres et en les déposant en couches dans un bocal. Mettez toutes les épices disponibles sur le dessus et garnissez-les de marinade.
Maintenant, les bocaux avec la pièce doivent être stérilisés sur le poêle. Mettez les boîtes de conserve avec les tomates et les oignons dans une casserole sur une serviette en tissu et versez de l'eau tiède presque jusqu'au sommet. La stérilisation ne prend que 10 minutes (plus le pot est petit, moins il faudra de temps). 2 minutes avant la fin du traitement, ajoutez 7 cuillères à soupe d'huile et 5 vinaigre dans le récipient avec les légumes. Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle pendant la stérilisation.
Vous devez rouler le pot de cornichons jusqu'à ce qu'il soit refroidi. Enveloppez les flans dans une serviette chaude et laissez-les refroidir par eux-mêmes. Ensuite, les tomates peuvent être récoltées avant l'hiver.
Recette 6: Tomates pour l'hiver sans cuisson à la gelée
La marinade en gelée est aussi saine que les tomates juteuses avec de jeunes oignons. Le plat est préparé très simplement, sans prendre beaucoup de temps.
Ingrédients:
• 800 g de tomates;
• 1 oignon;
• grains de poivre, ail, feuilles de laurier et persil au goût;
• 3 verres pleins d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l sucre granulé;
• selon ½ art. l vinaigre de table et sel;
• 3 c. À thé gélatine.
Méthode de cuisson
Tout d'abord, il est important de préparer la base de la gelée: versez toute la gélatine avec un verre d'eau froide et laissez-la gonfler pendant une demi-heure. Faire une marinade en faisant bouillir 2 tasses d'eau avec du sel et du sucre.
Pendant ce temps, lavez les tomates, coupez-les en petits quartiers et retirez les tiges en premier. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail en gros morceaux.
Dans tous les pots préparés, disposez tous les légumes et les épices en alternance. Mélangez la marinade chaude préparée avec la gélatine et le vinaigre, versez les tomates dans le bol. Couvrir et stériliser le pot pendant 5 à 10 minutes.
Si vous souhaitez que les tomates soient tendres pour l'hiver sans cuisson, vous pouvez en retirer la pelure. Fermez hermétiquement le couvercle et placez-le au réfrigérateur pour congeler la gelée. Garder la nourriture est également mieux dans le froid.
Recette 7: Salade de concombres et tomates pour l'hiver sans cuisson
Une salade brillante et alléchante comme préparation pour les vacances d’hiver contient de nombreuses vitamines utiles qui aident à maintenir l’immunité. En raison de la coupe de légumes, le processus de cuisson prend un peu plus longtemps que les recettes ci-dessus, mais le résultat final en vaut la peine.
Ingrédients:
• 4 kg de tomates dures fraîches;
• 500 g d'oignon;
• 1 kg de jeunes concombres;
• 200 g de carottes;
• 500 g de poivron doux;
• 1 kg de chou blanc;
• verts en option;
• de l'huile de tournesol;
• 1 verre de sel et de vinaigre.
Méthode de cuisson
D'abord, lavez tous les produits, épluchez les carottes, coupez les tiges de légumes et les graines de poivron. Vous pouvez couper les ingrédients de manière pratique pour vous. Le poivron, le chou et les concombres sont mieux coupés en fines lanières, les carottes - râpées sur une râpe grossière, les oignons coupés en morceaux et les tomates en rondelles. Hachez les verts le plus finement possible. Mélangez ensuite tous les aliments préparés dans un bol profond, versez-les avec du vinaigre et du sel. Dans ce type de salage, il faut au moins une heure pour supporter la masse végétale.
Après cela, mettez la salade dans des pots de litre et stérilisez-la pendant environ 10 minutes. Une fois le traitement terminé, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile chaude dans chaque récipient en verre du mélange de légumes. Fermez les pots immédiatement et laissez refroidir.
Recette 8: Tomates vertes pour l'hiver sans cuisson
Si l'hôtesse n'a pas de tomates rouges mûres sous la main, vous pouvez utiliser des fruits verts, non moins savoureux. Ceci est une collation savoureuse dans une palette de couleurs agréable. Lorsque vous ajoutez du poivre au blanc, vous pouvez choisir la même couleur que les principaux légumes si vous souhaitez préparer une salade «verte» pour l'hiver.
Ingrédients:
• 4 kg de tomates vertes;
• faisceau de 1 kg;
• sel et vinaigre ½ tasse;
• 1 kg de poivron vert;
• 3/4 tasse de sucre;
• 300 ml d'huile de tournesol ou d'olive.
Méthode de cuisson
Nettoyez les tiges de tomates lavées et coupez-les en 4 parties, saupoudrez de sel et laissez-les reposer un moment. Couper le poivron en tranches et l'oignon en petits cubes. Lorsque le jus de tomate se démarque, égouttez-le.
Maintenant, vous pouvez mélanger tous les légumes, ajouter le beurre, le sucre et le vinaigre en mélangeant bien. Le plat peut être disposé dans des pots et roulé, mais si vous voulez que les tranches restent plus longtemps, il est préférable de stériliser chaque pot pendant 5 à 7 minutes (à condition que les pots soient petits).
Recette 9: caviar de tomates pour l'hiver sans cuisson
En plus du spin hivernal habituel des tomates entières ou en tranches, vous pouvez préparer un incroyable caviar avec des carottes et des tomates. Ce plat polyvalent convient à tous les événements, il peut être tartiné sur du pain ou utilisé comme vinaigrette.
Ingrédients:
• 1 kg de tomates moyennes;
• 2 oignons;
• 2 grosses carottes;
• 50 g de sucre;
• 2 c. À thé les sels;
• huile d’olive, feuille de laurier, épices et fines herbes au goût.
Méthode de cuisson
Rincer les tomates et les carottes, essuyer avec une serviette, mettre sur une plaque à pâtisserie et mettre au four chaud pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Ils peuvent être coupés en morceaux pour une cuisson plus rapide. Après cela, la pelure des tomates doit être enlevée. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
Broyez les tomates et les carottes ramollies avec un mélangeur, ajoutez l'oignon, le sucre, le sel et les épices à la masse à votre guise. Transférer le mélange obtenu dans un plat profond et porter à ébullition, mais vous ne pouvez pas le faire bouillir. Dès que le caviar de légumes commence à bouillir, éteignez le feu. Répartissez le plat fini sur les récipients stérilisés, fermez-le et laissez-le refroidir.
Recette 10: Adjika de tomate pour l'hiver sans cuisson
Cet assaisonnement tendre remplacera la sauce, le ketchup et la vinaigrette de nombreux plats de poisson et de viande.
Ingrédients:
• 4 kg de tomates charnues;
• 900 g de poivron doux (rouge);
• 3 piments chili;
• 300 g d'ail;
• 4 c. À thé sucre granulé;
• épices si désiré (coriandre, zira, aneth, etc.);
• 6 c. l vinaigre
• 5 c. l gros sel
Méthode de cuisson
Coupez les tomates et laissez-les dans le plat pendant une heure pour que le jus soit égoutté. Puis broyez les fruits dans un hachoir à viande avec l'ail et le poivre. Si le poivre est trop gros, faites-le défiler à nouveau. Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger et disposer dans des récipients. Rouler les canettes et mettre la torsion dans le réfrigérateur. Un tel plat peut être mangé immédiatement ou laissé jusqu'à l'hiver.
Recette 11: Tomates pour l'hiver sans cuisson au jus de pomme
Grâce au jus, la marinade est particulièrement savoureuse et nutritive. Il est préférable de choisir des légumes charnus, et la boisson peut être pomme-raisin.
Ingrédients:
• environ 1 kg de tomates charnues;
• 4 c. À thé sucre
• 1 litre de jus de pomme;
• 2 c. À thé gros sel;
• des épices (poivre, ail, laurier) au goût.
Méthode de cuisson
Commencez par préparer la marinade: faites bouillir du jus de pomme avec du sel et du sucre (vous pouvez en ajouter plus si la boisson a un goût trop acide). Lavez les tomates, mettez-les dans un bocal de poivre et de laurier. Versez le liquide sucré chaud dans le bol à fruits et couvrez-le pendant environ une demi-heure.
Reversez ensuite la marinade dans la casserole et amenez à nouveau à ébullition. Mettez quelques gousses d'ail dans chaque bocal et remplissez le récipient. Cette fois, vous n’avez pas besoin de le fusionner, fermez donc le cache avec le couvercle, retournez-le, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir.
Tomates pour l'hiver sans cuisson - astuces et conseils
- Vous pouvez stériliser un bocal avec une découpe pour l'hiver de plusieurs manières: au four, sur la cuisinière ou au micro-ondes. Une méthode plus familière consiste à utiliser un pot d’eau. Les récipients d’un litre ne sont généralement stérilisés que pendant 15 minutes (si le volume est inférieur à 10), ceux de deux litres - jusqu’à 20 et de cinq litres - jusqu’à 25. Si la recette indique une heure différente, vous devez vous y conformer.
- Pour éviter que le pot n'éclate pendant la stérilisation, déposez un chiffon épais ou une serviette sur le fond de la casserole et versez de l'eau à la même température que le récipient contenant la pièce à travailler. Ne couvrez pas le pot avec un couvercle, couvrez-le simplement par-dessus.
- Pour conserver les tomates plus longtemps en hiver sans les faire cuire, conservez-les à l'intérieur avec une température ne dépassant pas +20 ° C.
- Si vous souhaitez que la pièce soit plus tendre, la pelure est retirée des tomates. C’est plus facile si vous leur versez d’abord de l’eau bouillante.
- Les tomates peuvent être conservées tout l'hiver sans utilisation de vinaigre dans le processus de cuisson. Toutefois, pour cela, il est important de stériliser les bocaux et les couvercles. Les aliments épicés (comme le piment) et les épices peuvent également durer longtemps.
- Les tomates vertes sont un peu plus mûres, il est donc conseillé de les chauffer au four pendant une demi-heure ou de les remplir de sel dans un bol profond, en les laissant pendant une heure, le temps que le jus apparaisse.
