Viande salée - les meilleures recettes. Comment bien cuire un aspic de viande.

Pin
Send
Share
Send

Aspic Meat - Principes généraux de cuisson

La viande est un produit riche en protéines et riche en graisses et en protéines. Ce n’est pas tout le monde qui aime la viande grillée ou le shish kebab, car de tels plats semblent très lourds à l’estomac. C'est comme ça. Cependant, ce n'est pas une raison pour refuser un plat aussi utile! Essayez de faire cuire de la viande aspic. En raison de sa consistance particulière, un tel plat paraîtra léger tout en conservant les qualités bénéfiques de la viande.

Pour aspic, vous aurez besoin de viande (boeuf ou porc), de légumes, de gélatine. C'est la gélatine qui est "responsable" de l'épaississement de la charge. Si vous envisagez de préparer des aspic à partir de viande de volaille, par exemple de poulet, vous trouverez une quantité énorme de gélatine naturelle dans les ailes et les cuisses. Cuire le bouillon de ces pièces, et vous pouvez faire sans la poudre de magasin.

Aspic Meat - Préparation des aliments et des ustensiles de cuisine

La viande d'Aspic est constituée de morceaux de viande congelés en gelée. Le plat est très savoureux et apparemment léger en raison du fait que la viande n'est pas cuite au beurre, mais cuite. Vous pouvez cuisiner un repas juste à partir de viande, sans le charger avec des additifs, et vous pouvez diluer le goût avec des légumes et même des fruits.

Quelle est la meilleure façon de servir de charge? Nous recommandons de renverser le plat alors qu'il n'est toujours pas congelé dans de petits moules en silicone pour cupcakes. Le plat résultant aura l'air très appétissant et il sera commode de le manger. Cependant, de nombreuses hôtesses donnent à la jeep de se figer dans une grande assiette, puis la découpent en morceaux avec un couteau.

Recettes de viande:

Recette 1: viande en vrac

Préparez la gomme de bœuf sans aucun additif ni légumes. Le boeuf nous déchire en fines fibres, de sorte que le plat fini sera comme un délicieux presse-papiers.

Ingrédients requis:

  • Eau purifiée - 2 litres
  • Boeuf (filet) - 320-350 grammes
  • Emballage gélatine - 1 pièce (20 grammes)
  • Sel et épices
  • Persil frais

Méthode de préparation:

  1. Cuire la viande pour la charge. Pour ce faire, lavez-le et découpez les films et les tendons. Trempez le boeuf dans de l'eau bouillante, salez-le et ajoutez quelques feuilles de laurier. Lorsque la viande bout, retirez la mousse avec une écumoire. Pour une cuisson complète, vous devez faire cuire la viande pendant au moins soixante-dix minutes.
  2. Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir complètement et désassemblez-la en fibres.
  3. La gélatine du sac doit être remplie d’eau, elle doit gonfler.
  4. Le bouillon résultant doit être égoutté deux fois pour une transparence totale. Mettez-le sur le feu et versez la gélatine. Dès que les premières bulles apparaissent à la surface du bouillon, éteignez le feu.
  5. Couper les verts. Dans la forme, qui permettra de solidifier aspic, mettez une pincée de fibres de persil et de viande. Versez tout le bouillon avec de la gélatine.

Recette 2: Viande Aspic aux Carottes

Cette viande en gelée sera particulière grâce à la couleur dorée du bouillon et à la présence de carottes parmi d'autres composants.

Ingrédients requis:

  • 1,8 litres d'eau purifiée
  • Veau - 310-340 grammes
  • Carottes - 2 pièces
  • Feuille de laurier
  • Gélatine - 1 sac (20 grammes)
  • Persil
  • Le sel

Méthode de préparation:

  1. Trempez le veau dans l'eau, salez-le. Dès que l'eau bout, retirez la mousse avec une écumoire et réduisez le feu. Dans l'eau, baissez le laurier et le sel.
  2. Épluchez les carottes et abaissez-les dans la casserole. Cuire la viande pendant environ cinquante minutes.
  3. Retirez la viande préparée, les carottes et coupez les ingrédients en cubes avec un couteau, une fois qu'ils ont été refroidis.
  4. La gélatine doit être remplie d’eau chaude et lui permettre de gonfler.
  5. Filtrer le bouillon deux fois, puis mettre sur le feu et y verser la gélatine. Dès que le bouillon bout, retirez-le du feu.
  6. Dans la forme où le aspic va s'épaissir, vous devez mettre une pincée de légumes verts, de viande et de carottes, puis verser le bouillon.

Recette 3: Viande gélifiée aux canneberges

Croyez-vous que la viande peut être délicieusement combinée avec des baies? Pourquoi pas! Un grand nombre de sauces aux baies sont servies avec du porc rôti ou du kebab lula. Nous allons faire cuire de la viande d'aspic avec des canneberges.

Ingrédients requis:

  • Eau purifiée pour remplissage - 1,8 litres
  • Porc - 320 grammes
  • Canneberge - 80 grammes
  • Herbes fraîches (aneth et persil)
  • Gélatine - 20 grammes
  • Feuille de laurier
  • Le sel

Méthode de préparation:

  1. La viande doit être lavée et enlevée.
  2. Mettez une casserole remplie d'eau sur le feu et mettez la viande à l'intérieur.
  3. Dès que le liquide bout, salez-le et retirez la mousse. Ajouter la feuille de laurier au bouillon.
  4. Faites bouillir le porc pendant environ cinquante minutes, après quoi la viande doit être retirée, refroidie et coupée en cubes.
  5. La gélatine verse de l'eau, mélange et laisse gonfler.
  6. Filtrer le bouillon résultant, mettre sur le feu et y verser la gélatine. Chauffer mais ne pas faire bouillir.
  7. Hacher les verts, laver les canneberges.
  8. Étalez les canneberges avec les légumes verts, les morceaux de viande et versez sur le bouillon.

Recette 4: Viande en vrac (mélange)

Préparez un délicieux aspic en mélangeant différents types de viande. Cela peut être du bœuf et du porc, du lapin et de l'agneau, ou l'additif sous forme de viande de volaille. Nous allons prendre du veau et du poulet pour un tel inondateur. Pour le remplissage, nous utiliserons du bouillon de poulet.

Ingrédients requis:

  • Eau purifiée pour mastic à viande - 3,5 litres
  • Filet de poulet - 220 grammes
  • Veau - 220 grammes
  • Gélatine - 1 sac (20 grammes)
  • Verts frais
  • Le sel

Méthode de préparation:

  1. Rincer le veau et le poulet et faire bouillir dans des récipients différents. Faire bouillir les filets pendant vingt minutes et le veau - environ une heure.
  2. Nous n'avons pas besoin de liquide de boeuf, mais filtrez le bouillon dans lequel le poulet est cuit et mis à feu. Dans un verre séparé, vous devez diluer la gélatine avec de l'eau et la verser dans la casserole avec le bouillon de poulet. Chauffer mais ne pas faire bouillir.
  3. La viande devrait être divisée en fibres, en légumes verts hachés.
  4. Répartir la viande et les légumes verts dans les formes et recouvrir de bouillon de poulet.

Recette 5: Viande Aspic avec oeuf

Même à partir des plats habituels, vous pouvez créer quelque chose de nouveau et d’inhabituel. Essayez de cuisiner de la viande en gelée avec du blanc d'œuf et des légumes.

Ingrédients requis:

  • Eau purifiée pour remplissage - 2,2 litres
  • Boeuf - 360 grammes
  • Œuf - 3 pièces
  • Carotte - 1 pièce
  • Brocoli - 200 grammes
  • Persil frais
  • Gélatine - 20 grammes (1 paquet)
  • Feuille de laurier - 1 pièce
  • Le sel

Méthode de préparation:

  1. Nous lavons le bœuf et le mettons à ébullition, en plaçant lavrushka dans l'eau et le sel. La viande doit cuire au moins une heure.
  2. Dès que l'eau dans la casserole bout, vous devez retirer la mousse et y déposer la carotte et le brocoli entiers. Extrait de brocoli après 15 minutes et coupé finement.
  3. Mettez l'oeuf dur à la coque. Nous n'avons pas besoin de jaunes, et coupons les blancs en cubes.
  4. Une heure plus tard, nous obtenons des carottes et de la viande de la poêle. Refroidissez la viande et coupez-la en cubes avec la carotte. Hache les verts.
  5. Dissoudre la gélatine avec de l’eau, ajouter au bouillon et chauffer.
  6. Répartir les ingrédients dans des moules et couvrir de bouillon.

Viande salée - secrets et astuces des meilleurs chefs

  1. Lorsque l'hôtesse prépare le remplissage, la question se pose toujours: "Où devrait-il geler?" Beaucoup de gens préfèrent le réfrigérateur comme moyen simple et rapide, mais les cuisiniers recommandent de donner le remplissage à un pot dans un autre endroit frais. Le fait est qu'il y a assez de gélatine dans le plat et que, par conséquent, il va inévitablement s'épaissir, mais pas si vite. En outre, dans le réfrigérateur, la viande en gelée comportera sûrement des odeurs "inutiles".
  2. Très fort en saveur et assaisonnement adapté à la viande - racine de persil. Nous avons l'habitude d'utiliser des verts, mais les racines ont une odeur encore plus agréable et inhabituelle. Ajoutez-le au bouillon après l'ébullition.
  3. Pour remplir la viande était brunâtre, ajoutez l'oignon au bouillon, sans retirer l'enveloppe. Le bouillon sera complètement transparent si vous cuisez la viande sans additifs, puis égouttez-la deux fois.
  4. Le goût de la viande en gelée peut être varié en ajoutant du piment doux ou des pommes.
  5. Servez la viande en gelée cuite avec de la moutarde, de la mayonnaise ou de la crème sure. Vous pouvez faire la sauce vous-même. Par exemple, comme ceci: combinez deux jaunes d’œufs crus, une troisième tasse d’huile d’olive, de la poudre de moutarde et des olives noires hachées. Battez la sauce avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tomates séchées, des câpres, de l'ail et des herbes séchées de Provence. Cette sauce peut être utilisée comme assaisonnement pour la viande et le poisson. Si vous voyez, la sauce est stratifiée, mélangez-la simplement avec une cuillère. La sauce n'est pas recommandée pour stocker plus de deux jours.
  6. Comment servir de la viande d'aspic? Certaines femmes au foyer étalent des morceaux de gelée sur des croûtons froids et les versent sur de la sauce blanche.

Pin
Send
Share
Send