Quenelles de fromage blanc - principes de cuisson généraux
Le vareniki est un plat de la cuisine nationale ukrainienne, connu dans le monde entier et dérivé de boulettes de pâte, apprécié de tous, adultes et enfants. Les boulettes sont bonnes pour leur polyvalence. Ils peuvent être préparés à partir de pâte sans levain avec n’importe quelle garniture (fruits, légumes, viande) et sucrés ou salés.
Les boulettes de fromage cottage sont bonnes car ce plat est mangé avec plaisir même par ceux qui, dans leur forme pure, n’aiment pas beaucoup le fromage cottage. Le fromage cottage est un produit très utile, en particulier pour les enfants, car il contient beaucoup de protéines et les bonnes proportions de graisses et de glucides. Il y a de préférence du fromage cottage plusieurs fois par semaine, pour le petit-déjeuner ou le déjeuner. Mais pour utiliser ce plat plus agréable et plus savoureux, préparez de délicieuses boulettes, ordinaires ou paresseuses. Les boulettes de pâte avec du fromage cottage peuvent être préparées à la fois sous forme de plat et de plat principal.
Raviolis au lait caillé - préparation des produits et des plats
On pense que les boulettes sont faciles. C'est vrai, mais comme dans la préparation de n'importe quel plat, il y a aussi leurs propres subtilités.
Pour que les boulettes soient délicieuses, il est recommandé d'utiliser du fromage cottage frais et fait maison. Pour empêcher le fromage cottage de fondre à l'intérieur de la boulette pendant la cuisson, ne mettez pas beaucoup de sucre dans la garniture, mais vous pouvez ajouter des oignons verts ou des oignons verts hachés. Si vous utilisez du fromage cottage gras, pressez-le bien avant de commencer la cuisson et ajoutez-y du jaune d'œuf.
Un atout important pour de délicieuses boulettes de pâte est une coquille de pâte solide (pour que la garniture ne tombe pas pendant la cuisson), tout en étant douce et aérée. Suivez les recettes pour la fabrication de la pâte, décrites ci-dessous, et les raviolis que vous obtenez sont parfaits!
Les boulettes de pâte avec du fromage cottage peuvent être cuites à la vapeur ou traditionnelles, en faisant bouillir les produits à base de farine dans une casserole avec de l'eau. Si vous décidez de cuire les boulettes sur une paire, il n’est pas nécessaire d’utiliser un bain-marie - tirez sur une casserole à moitié remplie d’eau, utilisez une gaze et placez-la sur la surface des boulettes. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser les boulettes cuire pendant 5 à 7 minutes.
Si vous cuisinez des boulettes de pâte dans une casserole, laissez-les suffisamment larges.
Recettes de boulettes au fromage cottage:
Recette 1: Dumplings avec du fromage cottage avec des verts (sarriette)
Des boulettes de pâte avec du fromage cottage, cuites selon cette recette, peuvent être servies avec de la crème sure et parsemées de verdure hachée. Ce plat est savoureux et satisfaisant, servez-le au mieux pour le dîner.
Ingrédients requis:
Pâte pour la cuisson des boulettes
- Farine 1 tasse
- Eau 1 tasse
- Huile de tournesol 2 cuillères à soupe
- ½ cuillère à café de soude
- Le sel
Pour le remplissage
- Fromage cottage 250 grammes
- Œuf de poule 1 pièce
- À l'aneth
- Le sel
Méthode de préparation:
- Pétrir la pâte pour les boulettes avec du fromage cottage. Pour ce faire, mélanger la farine, tamiser à travers un tamis, le soda et le sel dans un plat profond. Faire chauffer un verre d'eau, porter à ébullition, ajouter de l'huile végétale à l'eau, puis verser le mélange dans la farine. On pense que la pâte pour boulettes doit être pétrie dans de l’eau froide et glacée, mais c’est l’une des méthodes les plus connues. Mélangez d'abord avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit chaud, puis, quand il fait froid, mélangez la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle devienne douce et élastique.
- Saupoudrer une couche propre de farine sur la surface propre de la table et rouler la pâte en une couche d'environ 2-2,5 centimètres avec un rouleau à pâtisserie. Coupe faire des cercles de pâte. Les boulettes faites à partir de cette pâte seront très savoureuses, même si la pâte est épaisse.
- Préparez le remplissage. Lavez les verts, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les le plus petit possible. Battez l'oeuf en fromage blanc, salez, ajoutez l'aneth et mélangez.
- Mettez une cuillerée de fromage cottage dans le milieu d'une tasse à pâtisserie et raccordez les bords de la boulette. Essayez de fermer les bords aussi étroitement que possible afin que la boulette ne tombe pas en morceaux pendant la cuisson.
- L'eau dans la casserole, où les boulettes vont bouillir, porter à ébullition et ajouter du sel. Mettez les boulettes dans la casserole et dès qu'elles montent, laissez cuire environ 3-4 minutes.
Recette 2: Quenelles de dessert au fromage cottage
Cette recette de raviolis sucrés ravira les plus petits qui ne sont pas indifférents aux desserts. Ne mettez pas beaucoup de sucre dans la garniture, sinon elle fondra dans de l'eau bouillante et la boulette tombera en morceaux. Servir frais, arroser de crème sure et saupoudrer de sucre en poudre. Il serait également approprié d’ajouter de la confiture, de la confiture, du lait concentré aux boulettes. Dans la farce de ces raviolis, vous pouvez également ajouter des raisins secs, des abricots secs tranchés ou des fruits confits.
Ingrédients requis:
- Fromage cottage 250 grammes
- Œuf de poule 1 pièce
- Vanille
- Le sucre
Méthode de préparation:
- Tamisez la farine sur une table propre et placez-la dans une lame. Avec vos mains, faites un puits dans la farine et ajoutez le sucre, un peu de sel et un œuf, puis versez de l’eau (il est préférable de chauffer un peu l’eau). Mélangez bien avec vos mains et, en faisant un morceau de pâte, mettez-la de côté pendant une demi-heure.
- Battez dans un oeuf de fromage cottage, ajoutez un peu de sucre, vanille, mélangez.
- Dès que la pâte est infusée, roulez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une table propre et farinée. Faire une couche mince et à l'aide d'un verre découpé des cercles pour les boulettes futures.
- Étendre le fromage cottage en remplissant une cuillère au centre de chaque tasse. Connectez les bords des boulettes avec les mains mouillées.
- Mettez une casserole dans laquelle vous ferez cuire les raviolis, avec de l'eau sur le feu. Dès que l'eau dans la casserole a bouilli, mettez-y des boulettes bouillies. Dès qu'elles sortent, faites bouillir les raviolis pendant quelques minutes, tendez-les avec une cuillère à égoutter et servez.
Recette 3: boulettes paresseuses avec du fromage cottage
Beaucoup de gens se souviennent de dumplings paresseux de la maternelle, où ils étaient particulièrement savoureux. Il est très simple de cuisiner de telles boulettes, car le nom parle de lui-même. En fait, ce plat ne ressemble pas à de vraies boulettes, mais ressemble à la recette du pétrissage de la pâte. Ces boulettes ne tombent pas en morceaux et ne font que tomber.
Ingrédients requis:
- Fromage cottage fait maison 400 grammes faible en gras
- Jaune d'oeuf 4 pièces
- Beurre 50 grammes
- Le sucre
Méthode de préparation:
- Le fromage cottage doit être passé dans un mélangeur ou un tamis s'il est à grain grossier. En fait, vous ne pouvez pas le faire, mais moins il y a de grains de fromage cottage, plus les raviolis paresseux seront tendres.
- Faire fondre le beurre.
- Battre les jaunes d'œufs en neige, ajouter le sucre et le sel, verser le beurre fondu et mélanger.
- Tamiser la farine à travers un tamis et ajouter un filet fin au caillé, bien mélanger.
Si vous utilisez un fromage cottage gras, plus humide que faible en gras, ajoutez plus de farine.
Préparez une saucisse à partir de la pâte obtenue et coupez-la en "boulettes" avec un couteau - vous devez obtenir des boulettes de forme libre. Après cela, faites-les bouillir dans l’eau bouillante pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que vous soyez prêts, et attrapez-les avec une cuillère à égoutter.
Recette 4: Boulettes paresseuses au fromage cottage et à la semoule
Il est assez efficace de combiner les propriétés utiles de la semoule et du fromage cottage dans un plat appelé "boulettes paresseuses". Il est préférable de prendre du fromage cottage faible en gras ou contenant un faible pourcentage de gras. Mais si vous avez en stock seulement du fromage cottage gras, les leurres doivent être mis un peu plus, 2-3 cuillères à soupe. Notez que la farine n'est pas nécessaire pour cette recette.
Ingrédients requis:
- Fromage cottage 300 grammes faible en gras
- 5 cuillères à soupe de semoule
- 2 œufs de poule
- Vanille
- Le sucre
- Le sel
Méthode de préparation:
- Le fromage cottage doit être frotté dans un tamis ou haché avec un mélangeur. Cette étape n'est pas obligatoire, mais le plat sera beaucoup plus tendre et aéré.
- Battez l'oeuf avec le sucre, la vanille et le sel au batteur ou dans un bol, ajoutez le fromage cottage et la semoule, mélangez à nouveau et laissez reposer quinze minutes pour permettre à la semoule de gonfler. Il est impossible de faire une saucisse avec une telle "pâte" et de la couper en morceaux, car les boulettes seront formées à la cuillère.
- Mettez une casserole d'eau dans laquelle vous allez faire cuire les boulettes de pâte, portez l'eau à ébullition. Verser à la cuillère la masse de caillé dans l'eau bouillante et faire bouillir les "boulettes" pendant environ 5 minutes. Retirez les boulettes avec une écumoire et placez-les sur une assiette. Servir en arrosant avec de la confiture ou du lait concentré.
Raviolis au fromage cottage - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Que vous obteniez des boulettes avec du fromage cottage ou non, cela dépend en grande partie du fromage cottage. Si le fromage est gras ou friable, ajoutez plus de semoule ou de jaune d'oeuf pour le collage. Mais il est préférable d'utiliser du fromage cottage faible en gras, moulu dans un tamis ou un mélangeur. Retirez tout le liquide du caillé, pressez-le bien, puis mélangez-le avec les jaunes.
- L'un des secrets des délicieuses boulettes est la farine tamisée. Cette composante de l’essai est examinée non pas pour le nettoyage des débris, mais pour l’oxygénation.
- Si vous cuisinez des boulettes ordinaires, ne mettez pas beaucoup de sucre. Le sucre fond dans l'eau chaude et fait ainsi fondre la pâte. Il vaut mieux saupoudrer le sucre préparé.
- Les boulettes paresseuses avec du fromage cottage seront particulièrement savoureuses si elles sont cuites à la mijoteuse. Si vous avez cette machine merveilleuse, sélectionnez le mode "Vapeur". Les boulettes ainsi préparées ne perdront pas leur forme et ne s'effondreront pas.
- La pâte pour les boulettes ne doit pas être étalée très finement, sinon les boulettes ne fonctionneront pas. L'épaisseur optimale est de 1,5 à 2 centimètres. Lorsque la pâte est prête, mettez-la de côté de la plaque chauffante.
- Il est préférable de cuire les raviolis dans un récipient large et peu profond, dans une grande quantité d’eau légèrement salée (1 c. À thé de sel pour 1 litre d’eau).
- Pour éviter que les boulettes ne se collent, badigeonnez-les d'huile de tournesol ou de beurre dès que vous les sortez de la casserole.
