Selon des enquêtes sociales, environ 78% des personnes stockent plusieurs fruits dans un bol. Cependant, certains fruits accélèrent le processus de décomposition et doivent donc être conservés séparément. L'éthylène est la principale cause de dégradation.
Avocats et bananes ou kiwi - une combinaison incompatible
Une alimentation riche en fruits et légumes prévient les maladies cardiovasculaires et gastro-intestinales. Les experts recommandent de consommer 5 à 10 portions de fruits et légumes par jour. Pour conserver les fruits au frais, il est important de les conserver correctement. Les pommes et les avocats ne peuvent pas être conservés avec des bananes et du kiwi.
Chaque citoyen russe consomme en moyenne 82 kilogrammes de nourriture par an, dont 44% de fruits et de légumes.
Certaines variétés de fruits accélèrent le processus de décomposition dû à l'hormone gazeuse "éthylène".
Il y a quelques années, de nombreuses personnes utilisaient les avocats uniquement en vacances dans des pays lointains. Cependant, ces fruits se trouvent maintenant dans presque tous les supermarchés russes.
Cependant, le populaire "superfruit" est souvent trop difficile à acheter. Par conséquent, les experts indiquent comment accélérer le mûrissement des avocats: enveloppez-le dans du papier avec une pomme, puis laissez-le à la température ambiante. Mais ne stockez pas les avocats et les pommes avec d'autres fruits.
Conservez les fruits et les légumes correctement
Les avocats, les pommes, les poires et les abricots dégagent de l'éthylène gazeux à mesure qu'ils mûrissent. Par conséquent, les fruits dans l'environnement mûrissent prématurément et pourrissent donc plus rapidement.
Par conséquent, ces fruits ne peuvent pas être conservés avec des bananes, des kiwis et des mangues mûres. Pour cette raison, les tomates ne doivent pas être conservées trop près des avocats, des pommes, des poires et des légumes.
Le bac à légumes du réfrigérateur est un bon endroit pour stocker de nombreux types de fruits et légumes. En plus des pommes, vous pouvez également conserver plus longtemps la qualité des baies, des abricots, des raisins et des cerises.
Pourquoi l'éthylène est-il nécessaire?
L'éthylène se distingue des autres hormones végétales sous forme gazeuse. Par conséquent, il n’est pas seulement actif à l’intérieur d’une personne, mais peut également toucher diverses parties d’une plante. L'éthylène déclenche une véritable réaction en chaîne lorsqu'il entre en contact avec les fruits voisins.
L'influence de l'éthylène sur la maturité du fruit était déjà utilisée par les anciens Égyptiens et les Chinois, bien sûr, ne connaissant pas les processus exacts. Au début du 20ème siècle, les scientifiques ont découvert un produit chimique appelé «éthylène».
Le mûrissement causé par l'éthylène peut être un problème lors du transport de fruits du pays d'origine vers les marchés de consommation. Les bananes sont transportées sous forme non mûre et stockées dans un endroit frais pendant les voyages. Les basses températures inhibent la synthèse d'éthylène.
Même la fumigation au dioxyde de carbone retarde la formation d'éthylène. Certains marchands de fruits stockent les fruits sous vide pour éliminer l'éthylène fraîchement préparé. Une fois à destination, les fruits sont fumigés à l'éthylène pour provoquer une maturation rapide et simultanée.
Cependant, ce traitement a un effet néfaste sur le goût car la plupart des arômes disparaissent. Les biotechnologistes ont tenté de résoudre ce problème et ont lancé en 1994 la première tomate génétiquement modifiée, mise à la consommation. Les scientifiques ont "désactivé" le gène nécessaire à la décomposition de substances "gustatives".
Par conséquent, une tomate peut mûrir plus longtemps sous l'influence de la lumière du soleil sans devenir prématurément molle. Depuis que la vente d'aliments génétiquement modifiés parmi la population a cessé, cette tomate n'est jamais apparue sur les étagères des marchés alimentaires en Russie.
L'éthylène provoque la mort et le flétrissement des cellules.
L'éthylène accélère non seulement la maturation des fruits, mais aussi la formation de la fleur elle-même. Une concentration élevée d'éthylène affecte négativement le goût et l'arôme du fruit. Les exceptions sont les ananas et autres agrumes, où l'éthylène contribue même à la formation de fleurs.
Les parties souterraines des plantes sont généralement très respirantes. Lorsque l'on constate un engorgement du sol, on observe souvent un déficit en oxygène dans la zone racinaire.
La plante réagit en formant des cavités dans les tissus qui facilitent les échanges gazeux. Certaines cellules des racines sont sacrifiées et décomposées.
L'éthylène est également un déclencheur de cette mort cellulaire programmée.
