La viande en gelée est un plat d'hiver populaire et même sain. Il a beaucoup de viande, la composition est 100% naturelle, toute saucisse ne lui convient même pas. Ou "fume nerveusement en marge", comme on dit maintenant. La gelée est souvent appelée gelée. Y a-t-il une différence entre ces plats de viande, qu'il vaut mieux préparer pour les vacances?
Viande de guerre
La principale différence est le type de viande. La gelée est toujours préparée à partir de bœuf et cela n’est pas discuté. On utilise des jarrets, diverses parties articulaires, des queues, des mosles avec de la viande, des côtes. Prenez ces morceaux qui sont rarement utilisés dans d'autres plats. Ils ont généralement beaucoup de cartilage. La viande en gelée est principalement préparée à partir de viande de porc, de cuisses, de jarrets et de têtes allant au commerce. Ils ont de nombreux agents gélifiants qui assurent la solidification. Mais l'ajout d'autres produits à base de viande est autorisé.
Ce qui est ajouté à la gelée:
- boeuf;
- agneau;
- un oiseau;
- jeu.
Tout dépend de vos goûts personnels. Le poulet de porc est introduit pour réduire la teneur en graisse. Le boeuf donne son goût et son arôme. Tous les autres produits diversifient le plat.
La méthode de préparation des produits à base de viande est également différente. Le porc, lors de l'utilisation des cuisses et des parties de la peau, doit être trempé dans de l'eau froide. Les ingrédients sont coulés, laissés plusieurs heures ou la nuit. Il est conseillé de le mettre au réfrigérateur ou de le sortir. Si possible, changez l'eau plusieurs fois. L'épuisement professionnel, la suie, le saccharose et d'autres polluants vont y pénétrer.
Le boeuf est également trempé, mais pour enlever les bois. Si la viande n'est pas fraîche, a réussi à se coucher, alors vous ne pouvez pas faire cela, rincez suffisamment. Mais ici on parle de produits sans peau, il est toujours enlevé.
Combien de gelée et de gelée sont cuites
Beaucoup de femmes au foyer affirment que la gelée doit être cuite exactement six heures. Mais il y a un amendement. Pendant ce temps, les cuisses du jeune porcelet vont déborder, tomber en morceaux, entrer dans le bouillon. Il deviendra trouble, blanc, la quantité de viande diminuera.
Pour la viande de porc en gelée, 4 à 5 heures suffisent. Dès que la viande commence à traîner derrière les graines, vous pouvez retirer la casserole du feu.
La gelée de boeuf en quatre heures n'a tout simplement pas eu le temps de se préparer. La viande sera cuite pendant ce temps, mais les composants gélifiants n'entreront pas dans le bouillon. Il est conseillé de cuire le bœuf pendant six voire huit heures. Dans les temps anciens, la viande était laissée au bord du four, où elle languissait lentement toute la nuit.
Ce qui gèle mieux
La gelée de porc gèle beaucoup plus rapidement que la gelée de boeuf. Il peut être plus fort, coupé au couteau, comme une saucisse. C’est à partir de gelée de porc que l’on prépare diverses collations de formes et de bouteilles bouclées. Il peut être retourné d'un bol sur un plat plat, garni de légumes verts, et battre magnifiquement le service.
La gelée de boeuf est plus douce, plus tendre, parfois il y a des problèmes de solidification.
Mais ils peuvent être dans de la viande en gelée, si vous ajoutez beaucoup d'autres produits à base de viande ou si vous manquez avec la quantité de liquide. En cas de doute, un épaississant est immédiatement introduit dans le bouillon. D'habitude c'est la gélatine. Mais il existe des options avec l'agar-agar.
Qu'est-ce qu'on ajoute à la gelée et à la gelée
Une gelée classique à l'ail, elle est également introduite dans la gelée, mais en aucun cas lors de la cuisson. Il est préférable d'utiliser des gousses fraîchement hachées lors du versement. Il est introduit à la viande ou au bouillon. L'ail est combiné avec tous les types de viande et la volaille donne le "même" goût des plats de l'enfance.
Ce qui est ajouté pendant la cuisson:
- les oignons;
- les carottes;
- le laurier;
- grains de poivre;
- les racines, les verts.
Il est important de placer cela au milieu du processus lorsque la mousse a déjà été retirée. Vous pouvez choisir des additifs à votre goût, entrer ou exclure quelque chose, il n'y a pas de règles strictes.
En passant, les carottes cuites, les œufs, les pois et d’autres décorations ne sont pas ajoutés à la viande en gelée. Tout cela est introduit dans la gelée et dans l'aspic. Ces plats se distinguent par un bouillon transparent, les additifs y sont vraiment beaux.
Conclusion
- La gelée est un plat exclusivement au bœuf. La viande en gelée peut être cuisinée avec différents types de viande, y compris le bœuf et le veau.
- La gelée de bœuf est dans la plupart des cas plus légère et moins calorique; une couche de graisse ne se forme pas à la surface.
- La viande en gelée est généralement légère, dense, il est difficile d'obtenir un bouillon transparent. La couche supérieure de gelée ressemble à de la gelée dorée, à laquelle brillent des morceaux de viande.
- Les deux plats sont cuits longtemps, une quantité limitée de liquide est utilisée.
- Cuire la gelée moins que la gelée de boeuf
- La gélatine et l'aspic peuvent ajouter de la gélatine ou d'autres épaississants.
- Types d'épices et de légumes pendant la cuisson, vous pouvez choisir à votre discrétion, il n'y a pas de règles claires et des différences.
Gelée de boeuf classique
Gelée recette une quantité incroyable, ce qui ne peut pas être dit de la gelée. Voici une version classique du bœuf aux carottes et aux œufs. Le plat s'avère incroyablement délicieux et beau, idéal pour une table de fête. Si vous n'aimez pas les additifs, vous pouvez les exclure en ne laissant que de la viande et du bouillon d'épices.
Les ingrédients
- 3,5 kg de viande de bœuf hachée;
- 2,4 litres d'eau;
- 1 tête d'ail;
- 2 lauriers;
- 2-4 œufs;
- 1 tête d'oignon;
- 1 carotte;
- 5 pois de poivre;
- 1 girofle;
- sel au goût;
- verts pour la décoration.
Méthode de cuisson
- Faire tremper la viande pendant une heure dans de l'eau froide, le liquide devient rose, puis on lave le boeuf. Versez de l'eau de prescription, envoyez-la au four pour la cuisson. À ébullition, récupérez toute la mousse. Parfois, la gelée est cuite dans un deuxième bouillon. Vous pouvez vider la première eau, remplir.
- Cuire la viande à ébullition basse pendant 4 heures. Ensuite on jette un oignon, c'est possible avec la cosse, ajouter le laurier, le clou de girofle, les pois de poivron, les carottes lavées. Tomim encore 2-3 heures.
- À la fin, ajoutez du sel et de la viande au bouillon. Ce n'est pas recommandé avant.
- Nous sortons la viande et refroidissons. Filtrer le bouillon à travers une gaze ou un chiffon. Essayez, sel ou poivre, faites à votre convenance. Retirez la viande des pierres, coupez-la en morceaux avec vos mains ou hachez-la.
- Broyer l'ail, mélanger avec la viande, le mettre dans des bols, verser le bouillon de sorte qu'il recouvre un peu la viande. Nous le mettons au réfrigérateur pour que le dessus gèle un peu.
- Cuire les œufs, éplucher les carottes, les couper. Nous mettons la viande congelée, versons sur le bouillon restant. Pour la beauté, vous pouvez louer des légumes, jeter des pois ou du maïs.
- Nous avons mis la gelée dans le réfrigérateur, nous sommes restés au moins huit heures.
Étant donné que la gelée est préparée exclusivement à partir de bœuf, elle peut être posée sur une table musulmane. Vous pouvez donc en toute sécurité donner aux enfants et aux personnes qui n'aiment pas les plats gras. La viande en gelée est beaucoup plus calorique, mais a ses propres avantages, son goût différent. Dans tous les cas, les deux plats méritent de prendre de la place sur la table.
