Brynza - Fromage à la saumure et à la présure, dont l’utilisation procure de grands bénéfices pour le corps. Ce type de fromage a non seulement un excellent goût, mais constitue également une source précieuse de protéines facilement digestibles, de matières grasses laitières, de calcium et de phosphore, ce qui vous permet de l'utiliser quotidiennement sans nuire à votre santé. Néanmoins, une consommation excessive de ce type de fromage dans votre alimentation peut causer des dommages irréparables. Il est donc important d'utiliser le feta avec modération, car la connaissance de cette mesure est la principale garantie de santé.
Valeur nutritionnelle du fromage feta
L'une des caractéristiques les plus importantes du fromage Brynza est sa valeur nutritionnelle, qui est déterminée par sa teneur en substances telles que protéines, lipides, glucides, substances minérales et organiques.
Pour le fromage feta au lait de vache, une valeur énergétique de 260 kcal / 1088 kJ est caractéristique. La teneur en substances principales (en grammes pour 100 g de produit):
Eau - 52,
Protéines - 17.9,
Graisses - 20.1,
Acides organiques - 2,
Cendres - 8.
Pour la féta issue d’un mélange de lait de vache et de chèvre ou de brebis, la valeur énergétique est de 298 kcal / 1247 kJ. La teneur en substances de base (en grammes pour 100 g de produit):
Eau - 49
Protéines - 14.6,
Graisses - 25,5
Acides organiques - 2.9,
Cendres - 8.
1) Protéines
Le régime alimentaire de chaque personne devrait inclure des protéines qui ne peuvent être remplacées par aucun autre composant alimentaire, car seules les protéines sont composées d'acides aminés dont le corps a besoin pour construire sa propre protéine.
La quantité de protéines dans le fromage Brynza est importante, de sorte que l’utilisation de ce type de fromage peut être très bénéfique.
Ces protéines sont essentielles pour améliorer la digestion et la croissance. La consommation de protéines présentes dans le fromage féta aide à guérir des maladies telles que
Inflammation de la surface muqueuse de l'estomac,
Ulcère de l'estomac
Maladie du foie
Maladie de la vésicule biliaire.
Il convient de noter qu'en moyenne, l'apport en protéines par jour devrait être de 1,5 g pour 1 kg de poids, dont environ 55% en protéines animales.
2) les graisses (lipides)
Les matières grasses (lipides), qui servent de sources d’énergie, fournissent les substances nécessaires à la construction de tissus vivants. De plus, les graisses favorisent l'absorption des vitamines A, D et E.
La quantité de lipides consommée devrait représenter environ 25 à 35% du régime calorique, et le rapport entre les graisses animales et végétales est de 7: 3.
La qualité des composants lipidiques est déterminée par la quantité d'acides gras polyinsaturés qu'ils contiennent et qui n'est pas synthétisée par l'organisme. Ce type d'acide gras se trouve principalement dans les graisses végétales, mais en petites quantités, il est également présent dans les graisses animales, notamment le fromage Brynza.
Acides gras polyinsaturés
1) font partie des membranes cellulaires,
2) assurer une croissance normale du corps,
3) améliorer le métabolisme,
4) contribuer à l'élasticité des vaisseaux sanguins,
5) contribuer à l'élimination de l'excès de cholestérol du corps,
6) avoir un effet préventif sur le cancer du sein,
7) prévenir l'apparition de plaques lipidiques sur les parois des vaisseaux sanguins et le développement de l'athérosclérose.
Comme mentionné précédemment, la teneur en acides gras polyinsaturés de tout fromage est faible, alors que la plupart d'entre eux sont des acides gras saturés, dont certains sont utilisés par l'organisme pour synthétiser le cholestérol. Par conséquent, vous ne devez pas abuser du fromage et vous assurer que le rapport des acides gras au régime alimentaire est le suivant: 10% d'acides gras polyinsaturés, 30% saturés et 60% d'acides gras monoinsaturés.
Le fromage Brynza contient une petite quantité de graisse et a une faible valeur énergétique (teneur en calories). Une diminution de la teneur en matière grasse augmente le rapport entre les acides gras polyinsaturés et les acides gras saturés, ce qui entraîne une augmentation des avantages apportés par le fromage au corps humain.
3) lactose et acides organiques
La majeure partie du lactose contenu dans le lait est absorbée par le sérum lors de la fabrication du fromage feta, la partie restante est entièrement fermentée en acides lactique et acétique.
3) minéraux
Le fromage Brynza est riche en minéraux tels que le Ca et le P, qui sont bien absorbés par le corps.
La brynza à base de lait de vache contient des micro et macro éléments dans les quantités suivantes (en milligrammes pour 100 g de produit):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P-310.
Pour le fromage feta issu d’un mélange de lait de vache, de chèvre ou de brebis, la quantité de micro et macrocellules correspond aux valeurs suivantes (en milligrammes pour 100 g de produit):
Na - 1600,
Ca - 550.
P-310.
4) vitamines
Le fromage Brynza contient des vitamines B (B1 et B2), ainsi que de l'acide ascorbique (vitamine C).
Composition en vitamines du fromage feta au lait de vache (en milligrammes pour 100 g de produit):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C-1.
Composition en vitamines du fromage feta fabriqué à partir d’un mélange de lait de vache et de chèvre ou de brebis (en milligrammes pour 100 g de produit):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
C-1.
Dommage au corps par le fromage Brynza
Manger du fromage feta en quantité illimitée peut contribuer au développement de maladies graves.
Comme mentionné ci-dessus, dans Brynza, de petites quantités d'acides gras polyinsaturés sont contenues, avec une consommation modérée dont l'organisme tire de grands avantages, cependant, ces acides peuvent être oxydés avec la formation de produits toxiques résultant de cette oxydation. Peut entraîner
Maladies oncologiques,
Maladie rénale
· Maladie du foie.
Les adultes ont besoin d'environ 4 grammes de Na par jour, le fromage féta contient une grande quantité de Na, de sorte qu'une consommation excessive de ce type de fromage peut causer
Augmentation de la pression artérielle, hypertension,
L'apparition et le développement de l'athérosclérose,
La survenue et le développement de l'ostéoporose.
Les amines peuvent être présentes dans le fromage feta, ce qui a un effet négatif sur la santé humaine en cas de consommation excessive. L'utilisation de la féta est particulièrement dangereuse pour les personnes présentant un déficit en monoamine oxydase dans le corps.
Que dois-je rechercher lors de l'achat de fromage pour choisir le produit le plus utile?
Lors de l’achat de fromage feta, les indicateurs organoleptiques suivants doivent être pris en compte:
1) Durée de maturation (âge)
20 jours (en cas de préparation à partir de lait de vache pasteurisé), 60 jours (en cas de préparation à partir d'un mélange de lait de vache et de mouton ou de chèvre).
2) Caractéristiques de l'apparence
La croûte devrait être absente. La surface doit être plate avec une surface maillée. Peut-être un léger changement dans la forme du fromage et l'apparition de fissures.
3) Goût et odeur
Le goût et l'odeur doivent être propres, le lait aigre, le goût ne doit pas être une salinité excessive.
4) la cohérence
La consistance doit être tendre, moyennement dense, un peu fragile, mais ne pas s'effriter.
5) la figure
Le dessin devrait être absent. Peut-être la présence d'un petit nombre d'yeux et de vides de forme irrégulière.
6) couleur
Couleur du blanc au jaune clair (crème claire).
Quels sont les signes d'un fromage de mauvaise qualité?
Dans les magasins, vous pouvez également trouver du fromage feta de qualité inférieure, ce qui peut nuire au corps.
En aucun cas, vous ne devriez acheter du fromage s’il est caractérisé par au moins un signe de la liste ci-dessous.
1) Il y a une touche de moisi dans le goût ou l'odeur. Ce symptôme indique la présence dans les bactéries fœtales de mouton du groupe Escherichia coli (ci-après BGKP).
2) Le goût ou l'odeur est pourri, putride en raison de la présence de micro-organismes putréfactifs.
3) Salinité de Brynza due au mucus ou au développement de bactéries à acide butyrique.
4) Goût ou odeur très acide, structure émiettée.
5) Rancidité associée à la présence dans le fromage de bactéries et de moisissures formant le mucus.
6) Le goût et l'odeur amers résultant du développement de bactéries peptonisantes, de l'utilisation de sels de magnésie ou d'une alimentation inappropriée du bétail.
7) Le fromage est trop dur et grossier.
8) Le fromage est trop mou.
9) Brynza a une surface muqueuse.
10) Un motif déchiré est visible dans la section, ce qui est le plus souvent associé au développement de bactéries nocives de l’acide butyrique et du BGKP.
11) La rétine est visible dans la section, ce qui est dû à la présence de BGKP.
