La tourte au poulet est une célèbre tourte russe préparée par nos lointains ancêtres. La cuisson est très savoureuse malgré la facilité de préparation.
Poulet au riz - les principes de base de la cuisine
Un poulailler traditionnel est fabriqué à partir de pâte à levure. Cependant, il existe des recettes qui utilisent des sablés ou de la pâte feuilletée. La pâte à levure est pétrie dans de l'eau tiède ou du lait, avec l'ajout de graisse végétale ou de crème.
La farce est préparée à partir de poulet. Pour ce faire, utilisez l'oiseau entier. Il est pré-bouilli, puis il est refroidi et la viande est séparée des os. Ils prennent n'importe quel riz: long grain, rond ou même sauvage. Les céréales sont pré-bouillies jusqu'à tendreté, puis rejetées sur un tamis et laissées pour éliminer l'excès de liquide. Ensuite, le poulet est combiné avec du riz bouilli, salé et assaisonné d'épices. Mixte. Pour obtenir un jus juteux, on ajoute à la garniture des oignons crus ou frits, hachés avec de fins demi-anneaux. Vous pouvez le diversifier en ajoutant des champignons, du fromage, des œufs durs ou des légumes.
Il y a deux façons de faire une tarte. Dans le premier cas, la pâte est étalée et mise en forme pour donner des côtés hauts. Étalez la garniture dessus et recouvrez-la d'une deuxième couche de pâte en serrant bien les bords dans un cercle. Dans le second cas, la pâte est divisée en plusieurs parties identiques et une tourte est formée, alternant des couches de pâte roulée avec du remplissage.
Recette 1. Cuiseur de riz
Les ingrédients
100 g de farine;
le sel;
1.5 pile eau chaude;
poivre noir fraîchement moulu;
10 g de sucre cristallisé blanc;
paprika moulu;
10 g de levure sèche;
la mayonnaise;
10 g d'amidon;
un bouquet d'oignons verts;
une demi-pile. huile végétale;
deux oignons;
deux cuisses de poulet;
empiler riz bouilli;
trois œufs de poule.
Méthode de cuisson
1. Tamisez la farine dans une tasse profonde, combinez-la à la levure et aux autres ingrédients secs. Versez de l'eau tiède et de l'huile végétale. Pétrir une pâte élastique dense, la rouler dans un bol, la placer dans un bol et laisser chauffer dans un endroit chaud en la recouvrant d'une serviette.
2. Préparez le premier remplissage. Faire bouillir les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sortez ensuite la viande, séparez le filet des os et coupez-le en petits morceaux. Hachez finement l'oignon. Passez-le jusqu'à coloration dorée dans l'huile végétale. Mélanger le poulet avec les oignons, le sel, assaisonner avec le poivre et le paprika. Remuer.
3. Faites cuire les œufs durs, épluchez-les et hachez-les finement. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Combinez le riz avec des œufs finement hachés et des oignons verts hachés. Ajouter la mayonnaise au mélange, le poivre et le sel. Mélangez.
4. Divisez la pâte: une partie est la plus grosse, deux sont de taille moyenne et l’autre est la plus petite. Graisser un plat allant au four avec du beurre. Étaler la majeure partie de la pâte et la mettre dans le moule en faisant de petits côtés. Disposez le riz de remplissage et lisse.
5. Étalez finement l'un des morceaux de taille moyenne, recouvrez-le de la garniture. Répartir uniformément le poulet et l'oignon. Recouvrez-le d'une fine couche de pâte. Bijoux de mode d'une petite partie et les poser sur le gâteau. Lubrifiez la surface avec un œuf battu. Cuire au four à 200 ° C pendant quarante minutes.
Recette 2. Kurnik avec du riz et des cèpes
Les ingrédients
trois piles. la farine;
bouillon de viande;
1 1/3 pile crème sure;
sel de table;
130 g d'huile de vidange;
poivre fraîchement moulu;
4 g de soude;
un tiers de citron;
kg de poulet;
une pincée de noix de muscade;
empiler le riz;
sept œufs;
cinq brins de persil;
100 champignons blancs.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir le poulet jusqu'à ce que la viande soit prête. Le sel à la fin. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le poulet sans le retirer du bouillon. Séparez la viande des os et démontez-la en fibres.
2. Tamiser la farine dans un bol, incorporer deux œufs, saler, ajouter un verre de crème sure et du beurre ramolli. Pétrir huile élastique souple. Mettez au réfrigérateur pendant une heure. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, pliez-le dans une passoire, rincez-le.
3. Verser dans une casserole et une tasse et demie de bouillon et faire bouillir. Mettez le riz dedans et laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson. Faire bouillir les œufs durs, les peler et les hacher finement. Faites frire les champignons finement hachés dans de l'huile végétale. Ajouter le persil haché, une troisième tasse de crème sure, le poivre, le sel et le ragoût pendant cinq minutes.
4. Étaler les trois quarts de la pâte en une couche ronde d'un demi-centimètre d'épaisseur. Mettez-le sur une plaque à pâtisserie. Mettez la moitié du riz cuit au milieu en laissant les bords de la pâte sans garniture. Mettez la moitié des œufs et du poulet sur le riz. Répétez les couches dans la même séquence.
5. Roulez le reste de la pâte en cercle, couvrez-les de la farce. Fixez les bords. Faites un petit trou au centre et versez-y du bouillon. Donnez au conik une forme conique. Étalez la surface du gâteau avec un œuf battu. Mettez au four, en le chauffant à 220 ° C. Cuire au four jusqu'à cuisson complète. Si le poulet peut être déplacé avec une spatule, il est prêt.
Recette 3. Kurnik avec du riz de pâte feuilletée
Les ingrédients
Carcasse de poulet de 1,5 kg;
deux jaunes;
150 g de riz;
sur un bouquet d'aneth, d'oignon, de persil;
400 g de poitrines salées;
le sel;
deux oeufs;
poivre fraîchement moulu;
sept crêpes;
sur une racine de pétrougka et de céleri;
trois assiettes de pâte feuilletée;
assaisonnements pour le bouillon;
50 ml de crème;
une carotte.
Méthode de cuisson
1. Lavez le poulet coupé en morceaux. Mettez dans une casserole avec de l'eau, mettez les carottes pelées entières, la feuille de laurier et les racines de céleri et de persil. Cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite. Assurez-vous de retirer la mousse.
2. Pendant la cuisson du poulet, préparez des crêpes ordinaires non sucrées. Les céréales de riz sont rincées et cuites à l'eau salée jusqu'à tendreté. Plier dans une passoire et rincer à l'eau courante.
3. Deux oeufs durs, laisser refroidir, peler et hacher. Retirer le poulet fini du bouillon et laisser refroidir. Séparez le filet des os et coupez-le en petits morceaux. Ajouter le persil et l'aneth finement hachés à la viande. Versez quelques cuillères du bouillon et mélangez.
4. Combinez le riz cuit avec des œufs et des oignons verts hachés. Verser dans deux cuillères à soupe de bouillon et remuer.
5. Épluchez les champignons et coupez-les en fines assiettes. Abaisser une couche de pâte, découper un cercle légèrement plus grand que le diamètre des pancakes. Diviser le remplissage en deux. Placez une crêpe sur le cercle de pâte. Étalez le riz sur le dessus, recouvrez-le de crêpes. Étendre le mélange de champignons dessus et couvrir de crêpes. Maintenant, mettez la farce au poulet. Répétez les couches dans la même séquence. Le dernier devrait être une crêpe.
6. Étalez les deux plaques de pâte restantes en cercle, de manière à pouvoir recouvrir toute la tourte. Nous les recouvrons de notre pyramide de crêpes et de garnitures et relions bien les bords. Couper l'excédent de pâte. Envelopper les bords bien. Découpez les restes dans les décorations et posez-les sur le gâteau. Faites un trou en haut.
7. Placez le gâteau sur une plaque à pâtisserie, en le recouvrant de papier, graissez toute la surface avec un mélange de crème et de jaunes. Cuire au four pendant une heure à 200 ° C.
Recette 4. Cuiseur de riz sur la pâte de crème sure
Les ingrédients
400 g de farine;
légumes verts frais;
un demi-paquet de prunes. les huiles;
trois œufs;
quart de pile. le lait;
riz bouilli - 200 g;
80 g de crème sure;
400 g de champignons;
une pincée de soda:
kg de poulet.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laisser refroidir, séparer la viande des os et couper en tranches.
2. Combinez la crème sure avec la crème sure, l'œuf et le lait. Ajouter un peu de farine et de soda et pétrir une pâte épaisse et molle. Mettez au réfrigérateur pendant quarante minutes.
3. Faire bouillir les œufs et le riz. Hacher finement les verts. Pelez les œufs et coupez-les en cubes. Combinez le riz fidèle avec des œufs et des herbes. Mélangez.
4. Épluchez les champignons et faites-les frire avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cool.
5. Divisez la pâte en deux parties: plus grosse et plus petite. Rouler un grand en une couche et placez-le dans un moule. Disposez le remplissage en couches avec une diapositive. Couvrir le tout avec une partie plus petite et agrafer délicatement les bords. Faites un trou en haut. Cuire au four à 180 ° C pendant une heure et demie.
Recette 5. Kurnik avec du riz et du fromage
Les ingrédients
un oeuf;
une livre de farine;
50 g de farine de lin;
l'huile d'olive;
130 g de prunes. les huiles;
une pincée de poivre noir;
bicarbonate de soude - une pincée;
5 g de paprika sucré;
le sel;
deux poitrines de poulet:
150 g de fromage à pâte dure;
150 g de riz sauvage;
oignon blanc
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, en suivant les instructions sur l'emballage.
2. Laver la poitrine de poulet et la couper en petits morceaux. Hachez l'oignon blanc pelé en deux rondelles. Faites frire les poitrines dans l'huile d'olive jusqu'à ce que tout le jus se soit évaporé. Ajouter les oignons et continuer à passer jusqu'à brun clair.
3. Faire fondre le beurre et mélanger avec le reste des ingrédients. Pétrir une pâte élastique qui ne colle pas à vos mains.
4. Lubrifiez généreusement avec de l'huile. Diviser la pâte en deux. Nous déroulons une pièce et la plaçons dans le moule en réalisant les côtés. Nous répandons le riz bouilli et le nivelons. Le poulet frit en plus. Saupoudrer de gros morceaux de fromage.
5. Abaissez la deuxième partie de la pâte et recouvrez-la de la garniture en serrant bien les bords. Nous faisons un trou et enfonçons un œuf. Cuire le gâteau pendant 35 minutes à 180 ° C.
Recette 6. Cuiseur de riz selon une ancienne recette
Les ingrédients
La pâte:
3 pile la farine;
empiler crème sure;
drain de beurre pachska.
le sel;
deux oeufs.
Remplissage:
kg de poulet;
huile végétale - 20 ml;
quart de pile. la crème;
huit champignons;
un quart de citron;
un peu de persil;
empiler le riz;
une pincée de noix de muscade.
Méthode de cuisson
1. Mon poulet et bouillir jusqu'à prêt pour une heure.
2. Rincez les champignons et hachés finement. Faire revenir les champignons dans l'huile végétale en remuant constamment pendant environ sept minutes.
3. Faites cuire les œufs durs, frais, propres et finement hachés.
4. Sortez le poulet du bouillon, laissez-le refroidir, retirez la viande des os et coupez-le en tranches. Nous envoyons les os dans le bouillon et faisons bouillir jusqu'à ce qu'il reste la moitié du liquide. Mettez la viande dedans et mélangez. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé et de légumes verts hachés. Verser 1 ¼ tasse de bouillon, assaisonner de noix de muscade et verser la crème. Remuer et laisser bouillir.
5. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, en suivant les instructions sur l'emballage. Nous nous allongeons dans une passoire.
6. À partir des œufs, de la crème sure, du sel, du beurre et de la farine, pétrir la pâte molle. La quatrième partie est laissée à la décoration. Le reste est divisé en deux. Nous roulons une partie dans un cercle. Nous répandons la moitié du riz au milieu, le nivelons. Les bords doivent être laissés sans remplissage. Sur le riz, uniformément la moitié des œufs. Puis du poulet et des champignons. Répétez les couches en formant une diapositive. Abaisser la deuxième partie de la pâte et la couvrir de la farce. Nous faisons des décorations et les posons sur la surface du gâteau. Graisser avec un œuf battu.
7. Faites cuire le kurnik pendant quarante minutes à 180 ºC. Nous laissons ensuite le gâteau au four pendant une demi-heure.
Kurnik avec du riz - trucs et astuces
Faites bouillir le riz en suivant les instructions sur l'emballage, car le temps de cuisson des différentes variétés est différent.
Pour rendre la garniture juteuse, versez le bouillon dans le trou pendant la cuisson.
La tourte deviendra encore plus savoureuse si le poulet est mariné et cuit au four.
Vous pouvez faire cuire un kurnik dans une mijoteuse.
