Ce n’est pas difficile de faire de la sauce tomate. Par rapport au produit fini du magasin, la maison l’emporte à tous égards: ingrédients naturels, absence de colorants et d’agents de conservation artificiels, quantité de sel et d’épices agréable à votre goût.
Principes généraux pour la préparation de sauce tomate à la maison
Bien entendu, l’ingrédient principal est la tomate. Pour la sauce tomate, ils doivent être très mûrs, vous pouvez même prendre un peu trop mûr. La plupart des recettes, en particulier lorsqu'il s'agit de s'habiller pour une pizza italienne classique, utilisent des variétés de tomates rouges.
Mais il existe également des options de sauce qui n'exigent pas de tomates fraîches - elles sont à base de pâte ou de jus de tomate. Le principal avantage de ces recettes est la rapidité. Cependant, le produit original doit être de haute qualité, sinon la sauce deviendra insipide.
Le sel est généralement ajouté à la sauce tomate et du sucre est souvent ajouté pour équilibrer l'acidité des tomates. Les épices, une variété d'herbes épicées donnent de l'individualité au plat fini. Les tomates et le basilic se combinent bien, une sauce très délicieuse est obtenue en ajoutant de l'ail. Poivrons: le rouge, le noir ou le piment aidera à les aiguiser. Une petite quantité de vin ou de vinaigre balsamique rendra la sauce tomate maison plus piquante. Il existe également des variations avec des tranches de poivron, olives, courgettes, oignons.
Sauce tomate maison: tomate fraîche italienne
La saveur de l'Italie est donnée à la sauce par les épices traditionnelles de ce pays: basilic, marjolaine, origan. Il peut être utilisé pour faire des pizzas ou assaisonner avec des pâtes.
Les ingrédients
Une douzaine de tomates mûres;
deux cuillères à café d'origan sec;
une demi-cuillère à café de basilic sec;
un quart de cuillère à thé de marjolaine sèche;
cuillère à soupe de pâte de tomate;
une cuillère à café de vin blanc (sec).
Cuisson
1. Sur chaque tomate, nous faisons une incision en forme de croix. Tremper dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. On sort, on plonge brièvement dans l'eau froide. Libérez ensuite les tomates de la peau et coupez-les en morceaux.
2. Mettez les tomates dans une casserole, laissez mijoter à feu doux. Nous devons évaporer le jus. Environ dix minutes après le début de la cuisson, salez, ajoutez toutes les herbes.
3. Pour que la consistance de la sauce soit parfaitement lisse et tendre, nous allons nous débarrasser des graines de tomates. Pour ce faire, il suffit de passer la masse finie à travers un tamis.
4. Versez un peu de vin blanc dans la sauce refroidie, cela ajoutera une touche épicée. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le vin par du jus de citron.
Sauce tomate à la maison: pour pizza (à partir de pâte de tomate)
La cuisson ne prend qu'un quart d'heure. Afin de satisfaire le goût de la sauce finie, choisissez une pâte de tomate de haute qualité, préparée de préférence selon GOST. Il ne devrait pas avoir d’épaississants artificiels, tels que de l’amidon, des exhausteurs de goût, des colorants. Seulement des tomates, de l'eau et du sel.
Les ingrédients
200 grammes de pâte de tomate;
trois gousses d'ail;
trois cuillères à soupe d'huile d'olive;
une demi-cuillère à café de sucre;
poivre noir moulu;
une demi-cuillère à café d'un mélange d'origan séché et de basilic;
un verre d'eau;
le sel;
deux cuillères à soupe de vin (rouge sec).
Méthode de cuisson
1. Épluchez et hachez l'ail. On le fait frire dans une poêle à huile d’olive jusqu’à ce que sa couleur soit légèrement dorée, en aucun cas on ne le laisse brûler.
2. Ajouter la pâte de tomate à l'huile d'ail, diluer avec de l'eau. Assaisonner avec un mélange de basilic et d'origan, de sucre, de sel, de poivre, verser le vin. À feu doux, nous apportons la sauce à la préparation, dix minutes suffisent.
Sauce tomate maison: marinara
Il s'agit d'une sauce italienne classique dans laquelle le basilic, l'origan, l'ail, le poivron rouge moulu sont toujours présents. Les herbes peuvent être consommées fraîches et séchées, et la quantité d’ail et de poivre varie en fonction de la netteté désirée. Également dans cette sauce, dans différentes variantes, on ajoute des graines de fenouil moulues, des olives, du vinaigre balsamique, des câpres. Marinara va bien avec les pâtes et les fruits de mer.
Les ingrédients
Un kilo et demi de tomates;
50 grammes de vin rouge;
l'huile d'olive;
un demi citron;
deux cuillères à café de sucre;
quatre gousses d'ail;
une cuillère à café de basilic et d'origan;
une demi-cuillère à café de marjolaine;
un quart de cuillère à café de poivron rouge moulu;
le sel
Méthode de cuisson
1. Mettez les tomates dans une passoire en métal, placez-les pendant une demi-minute dans une casserole d'eau bouillante. Retirez la pelure de toutes les tomates. Ensuite, nous transpercons les tomates avec un mélangeur. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande.
2. Ail finement haché et faire frire dans l'huile d'olive dans une casserole profonde. Ajouter les tomates hachées. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce bout.
3. C'est maintenant le temps de l'assaisonnement. Nous envoyons des herbes, du vin, du poivron rouge, du sucre cristallisé au faitout. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jus s'évapore et que la sauce prenne la consistance d'une crème sure épaisse.
4. Au stade final de la cuisson, salez notre sauce et ajoutez-y du jus de citron.
Sauce tomate à la maison: du jus de tomate
Il est très important d'utiliser du jus de tomate de haute qualité et épais pour cette sauce. Dans une boîte d'un demi-litre, vous obtenez environ un verre de sauce prête à l'emploi, idéale pour le barbecue ou le poulet frit.
Les ingrédients
0,5 litre de jus de tomate;
cuillère à soupe de sucre cristallisé;
le sel;
une pincée de poivre moulu;
une cuillère à café de basilic séché;
une pincée de cannelle.
Méthode de cuisson
1. Versez le sucre cristallisé dans une poêle à frire, faites-le chauffer à feu doux pour commencer à caraméliser.
2. Ajouter le jus de tomate. En remuant, faites bouillir le liquide en deux.
3. Assaisonnez la future sauce avec du basilic, du poivre noir moulu et de la cannelle. Quant au sel, sa quantité dépend de la manière dont le jus salé est utilisé. Essayez d'ajouter et au besoin.
4. Nous continuons à faire bouillir la sauce tomate au degré de densité souhaité. S'il s'avère encore liquide (peut-être que le jus n'était pas trop épais à l'origine), ajoutez un peu de pâte de tomate.
Sauce Tomate Maison: Mexicaine avec du Chili
Pour ceux qui aiment plus chaud. Incroyablement rapide et net! Cette sauce sera particulièrement bonne avec les croustilles de maïs, ou vous pouvez simplement l'utiliser comme collation épicée. Si le collant au chili ne vous fait pas peur, utilisez-le avec les graines ou retirez-les pour adoucir la sauce.
Les ingrédients
Deux grosses tomates;
un oignon;
trois piments chili;
une cuillère à café de sel;
deux cuillères à café de jus de citron.
Méthode de cuisson
1. Faites des coupes en forme de croix sur chaque tomate, placez-les pendant une demi-minute dans de l'eau bouillante, puis retirez-en la peau.
2. Coupez les tomates et les oignons en gros morceaux. Piment
3. Mettez les légumes dans le bol du mélangeur. Versez le jus de citron là-bas, assaisonnez avec du sel. Broyer tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. La sauce épicée mexicaine est prête!
Sauce tomate à la maison: avec des tranches de courgettes
Cette recette est idéale pour la récolte d'hiver. Il s'avère une sauce universelle pour tous les plats de viande ou les pâtes.
Les ingrédients
Deux kilogrammes de tomates;
deux kilogrammes de courge:
6-7 poivrons;
deux cuillères à soupe de sel;
un verre de sucre;
un demi-verre d'huile végétale;
cuillère à soupe de vinaigre à 9%.
Méthode de cuisson
1. Les tomates et les poivrons sont coupés en gros morceaux, ainsi qu’un kilogramme de courgette, qui a été préalablement pelée de la peau et des graines. Moudre tous ces ingrédients avec un hachoir à viande.
2. Le deuxième kilogramme de courge est coupé en petits cubes, ne dépassant pas un centimètre.
3. Mettez tous les légumes dans une casserole profonde. Versez l'huile végétale, ajoutez le sel et le sucre, mélangez.
4. Laisser mijoter pendant 40 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez du vinaigre.
5. Versez la sauce finie dans des pots chauds stérilisés, puis enroulez les couvercles.
Sauce tomate à la maison: chutney
Chutney originaire d'Inde. Il est aimé pour son agréable goût aigre-doux. Le plus souvent, il s'agit d'une sauce aux fruits, mais les tomates sont également bénéfiques.
Les ingrédients
Un kilogramme de tomates;
trois gros oignons rouges;
une tranche de racine de gingembre (2 cm);
cinq à six pommes de taille moyenne;
350 grammes de sucre;
un piment vert;
250 grammes de raisins secs dénoyautés;
deux cuillères à café de sel;
300 ml de vinaigre de cidre.
Méthode de cuisson
1. Tomates immergées dans de l'eau bouillante pendant trente secondes, puis enlevez la peau. Couper en gros morceaux.
2. Pelez les pommes de la peau et des pépins, coupez-les en tranches (chacune en huit parties). Nous avons également coupé l'oignon rouge. Coupez la gousse de piment, si vous avez peur de la netteté, retirez les pépins.
3. Mettez les ingrédients préparés dans une casserole. Saler, assaisonner de sucre et de racine de gingembre, préalablement râpé à la râpe. On fait bouillir le mélange, n'oubliez pas de mélanger, attendez que le sucre se dissolve.
4. Maintenant, versez le vinaigre, laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 45 minutes. Il devrait s'épaissir progressivement.
5. Indicateur de disponibilité - la douceur des oignons et des pommes. Avant de servir, laissez le chutney refroidir. La sauce prête peut être emballée dans de petits pots et conservée au réfrigérateur.
Sauce tomate à la maison - secrets et astuces
Si la sauce est épaisse, ajoutez du jus de tomate, du vin blanc ou du jus de citron. Mais il ne vaut pas la peine de créer une sauce tomate toute prête avec de l’eau, cela gâcherait à la fois le goût et la consistance.
· Une sauce tomate trop fine permettra d'éviter l'ajout de pâte de tomate toute prête.
· Toute recette de sauce tomate peut être plus épicée si vous n’y ajoutez qu’une demi-gousse de piment rouge.
· Pour éviter les morceaux d'herbes séchées grossiers dans une sauce à pizza douce et uniforme, frottez-les en poudre avant de les ajouter.
