La préparation de teintures maison à notre époque est un passe-temps avec des éléments d'art appliqué.
Peut-être un tel passe-temps n’est-il pas clair pour tout le monde dans les conditions où vous pouvez acheter une boisson alcoolisée dans une belle bouteille de marque, avec des médailles et des étoiles, avec une étiquette brillante et prometteuse. Mais, avec le même succès, vous pouvez vous «offrir» un substitut d'origine inconnue, ou de l’alcool dilué ordinaire, avec l’ajout de saveurs artificielles.
La gamme de teintures maison peut bien rivaliser avec n'importe quelle grande distillerie, car ces boissons ne sont pas faites pour générer du profit et du volume, mais principalement pour être expérimentées et dégustées avec un cercle d'amis proche. Le processus de fabrication lui-même et l'échange d'expériences sont importants.
Tourner la teinture à la maison - principes technologiques de base
La teinture est à base d'alcool purifié ou de boissons à base d'alcool, dont la qualité doit faire l'objet d'une attention particulière. Le deuxième élément important est la matière première végétale, dont dépend le goût et l’arôme de la boisson, ainsi que ses propriétés médicinales, lorsqu’il s’agit de la fabrication de teintures médicinales.
Les prunes sauvages sont appréciées pour leur goût acidulé spécial, qui ne disparaît pas complètement même après la congélation des baies. Les fruits du tour sont récoltés après le premier gel, ils acquièrent une jutosité maximale et un peu de douceur. Parfois, les viticulteurs à domicile cueillent des prunes sauvages à la fin du mois d’août, bien avant l’apparition du gel, puis congèlent les baies au congélateur.
Les fruits du tour sont utilisés pour fabriquer des teintures, principalement en combinaison avec d'autres fruits, herbes et épices. En combinaison avec le miel, vous pouvez obtenir une gamme de goûts très intéressante, et une telle teinture décorera votre collection maison, comme une boisson d'élite.
Les fleurs, les feuilles et l'écorce noire sont également d'excellentes matières premières. Du point de vue du goût et des propriétés aromatiques, les fruits et les fleurs sont intéressants. La récolte des fleurs commence pendant la période de floraison, dans la phase d'un bourgeon en fleurs. Le tour est une plante de miel avec un arôme très délicat et agréable. Cette qualité doit être utilisée dans la préparation des teintures.
Une forte teinture épineuse à forte concentration de matières végétales peut devenir la base des liqueurs artisanales, des liqueurs, du punch.
Selon la teneur en sucre et en alcool des teintures, celles-ci sont classées comme suit:
Doux: force 16-25%
Semisweet - 30-40%
Amer - 30-60%
En raison de la similitude des technologies de fabrication, les teintures contiennent des gins (45%), des baumes (35 à 45%). Comme vous pouvez le constater, la teneur en alcool des teintures de fruits varie assez librement, ce qui facilite le processus de fabrication artisanale, mais la teneur en sucre de ces boissons a des valeurs stables:
Les baumes et les gins ne contiennent pas de sucre;
Dans les teintures amères, sa quantité ne dépasse pas 7%;
Dans les teintures mi-sucrées - 10% de sucre;
Dans les bonbons - 8-30%.
Les autres composants des teintures ont une composition très différente, et vous pouvez être créatif à cet égard, mais au moins dix ingrédients sont utilisés traditionnellement pour la fabrication de gins et de baumes. Parfois, les baumes contiennent jusqu'à 50 à 60 sortes d'herbes et d'épices.
L’essence du processus consistant à insister pour que les fruits consomment de l’alcool consiste à dissoudre les substances contenues dans les composants végétaux. L'alcool joue le rôle d'un solvant. La durée du processus de perfusion dépend de la méthode d'extraction.
L'option la plus simple: les baies sont écrasées et vieillies à l'alcool. Plus le degré d'alcool est élevé, meilleur est le résultat. Après avoir reçu l'extrait (solution saturée), vous pouvez le porter à la force souhaitée avec du jus de fruit, de l'eau distillée et pour la préparation d'une liqueur ou d'une crème - avec du sirop, une crème au lait et aux œufs.
Vous pouvez accélérer la préparation des teintures en remuant ou en chauffant le mélange. Pour ce faire, les fruits, plongés dans de l'alcool, se secouent, se mélangent pendant tout le processus de perfusion.
La méthode de chauffage peut être utilisée avec prudence: l'alcool s'enflamme facilement et se volatilise, ce qui doit être rappelé. Chauffer le récipient dans un bain-marie sous une forme scellée à une température ne dépassant pas 60-70 ° C.
1. Teinture de tourner sur le miel à la maison
Ingrédients
Baies de prunes sauvages 2,5 kg
Vodka (45%) 3 L
Miel 500 g
Cannelle 15 g
Clous de girofle 20 g
Technologie de cuisson:
Triez les baies cueillies. Pour séparer le jus plus intensément, maintenez les baies lavées au congélateur pendant un moment, de manière à ce qu'elles gèlent légèrement. Ils devront être insistés pendant un long moment, alors retirez les graines. Préparez de la purée de pommes de terre: plus les particules de matières premières sont petites, plus elles se combinent bien avec l'alcool. Combinez la masse de baies avec du miel et de l'alcool. Remuer et verser dans un récipient refermable. Pour insister, sélectionnez une bouteille de verre foncé. Remuez le contenu de la bouteille quotidiennement pendant un mois. Lorsque le liquide devient transparent et qu'un précipité se forme au fond du récipient, égouttez soigneusement la teinture, en veillant à ne pas secouer l'épaisseur. Il est nécessaire de résister à la teinture pendant au moins un an, à la température ambiante et dans un endroit inaccessible au soleil.
À 3 ou 4 ans, la boisson acquiert un goût doux et riche. À ce stade, vous pouvez ajouter des épices épicées à la teinture, laisser reposer pendant 10 à 14 jours, filtrer et verser la teinture dans des bouteilles en verre foncé.
2. Teinture d'épines - faire du gin à la maison
Ingrédients
Alcool (92%) 3 L
Cassis: baies fraîches - 1,0 kg; feuilles - 200 g
Sucre 2 kg
Tour: baies - 2 kg; fleurs - 400 g
Genévrier (baies séchées) 100 g
Coriandre 50 g
Fruits de fenouil 100 g
Anis (anis étoilé) 3-4 étoiles
Eau purifiée 1,5 l
Technologie de cuisson:
Le processus de fabrication de cet égrené à la maison est long et un peu gênant. De plus, la technologie nécessite un distillateur, mais la boisson en vaut la peine! Le résultat devrait être un gin transparent rubis brillant, très parfumé, avec une saveur douce.
Vous devez d’abord faire l’approvisionnement en confiture de groseilles à la saison de cueillette des baies d’été. Vers la même heure, ramassez les fleurs du tour.
Essuyez les baies avec une quantité égale de sucre, transférez dans un bocal stérile, mettez au froid jusqu'à l'automne.
Tournez les fleurs, les feuilles de cassis, l'anis, le fenouil et les fruits de genièvre, mettez les graines de coriandre dans une bouteille et remplissez-les d'alcool. Placez une bouteille quelque part dans la cuisine pour pouvoir la secouer quotidiennement, mais rangez-la dans un placard dans un endroit sombre.
À l'automne, ramassez les baies du tour, lavez, secouez bien l'eau, retirez les graines, hachez le blender, combinez avec du sucre (1 kg), mélangez. Vous pouvez le réchauffer légèrement pour que le sucre se dissolve plus rapidement.
Combinez la purée d'épines avec la confiture de groseilles préparée, ajoutez de la teinture à l'alcool. Faire tremper le mélange pendant 3-4 semaines en fermant hermétiquement le récipient. Remuez le contenu quotidiennement en agitant la bouteille.
Après cela, ajoutez de l’eau et distillez à travers l’appareil pour obtenir un liquide limpide et aromatique pouvant atteindre 30%.
3. Douce teinture d'épines à la maison cuisson instantanée
Ingrédients
Tourner 1,0 kg
Sucre 2,5 kg
Alcool de vin 2 l
Cannelle
Clou de girofle
Oranges 3-4 pcs
Racine de gingembre
Cardamome
Eau 0,5 l
Technologie de cuisson:
Préparez les baies et les oranges, la racine de gingembre frais. Moudre tous les ingrédients, saupoudrer de sucre, ajouter de l'eau et réchauffer la masse jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Ajoutez de l'alcool et fermez bien le mélange dans un récipient préparé.
Versez de l'eau dans une grande casserole et remplissez-la d'environ 1/3. Plonger la bouteille de teinture future dans de l'eau froide. Chauffer lentement la poêle sur un feu. Lorsque la température de l'eau atteint 70 ° C, éteignez le poêle. Laissez la bouteille dans l'eau chaude jusqu'à refroidissement naturel. Répétez le chauffage 2-3 fois, pendant deux semaines. Après cela, filtrer la teinture. Laissez-le dans un endroit sombre jusqu'à ce que le liquide devienne clair, retirez-le des sédiments, comme pour le vin.
4. Teinture d'épines à la maison avec des pommes et de la cannelle
Ingrédients
Tourner
Pommes 800 g
Cannelle 2 bâtons
Vodka 1,6 L
Sucre 0.5 kg
Tourner la teinture à la maison - trucs et astuces utiles
- La teinture épineuse forte peut être utilisée avec beaucoup de succès pour la préparation de liqueurs, de crèmes, de punch, de cocktails à la maison.
- Assurez-vous de faire attention à la qualité de l'alcool dans le processus de fabrication de teintures maison: ce composant n'est pas moins important que la composition à base de plantes de boissons. La meilleure option est l'alcool de vin. Vous pouvez utiliser, bien sûr, un alcool de maison fait maison, mais assurez-vous de le distiller deux fois et de le nettoyer soigneusement: la moindre présence d'huiles de fusel gâcherait l'arôme de la teinture.
- Pour nettoyer l’alcool à la maison, utilisez une solution de permanganate de potassium, charbon de bois.
