Cuisiner du fromage à la maison n’est pas aussi difficile que beaucoup le pensent. Le secret d'un bon fromage cottage réside dans le choix de produits de qualité et de qualité!
Le lait de ferme et le fromage cottage, les œufs frais et les arômes sont à la base de la fabrication du fromage. Le lait de vache ou de chèvre riche en gras est pris pour le fromage. En fonction du lait sélectionné, le fromage est obtenu avec un certain goût.
Dans la masse de fromage, vous pouvez introduire des additifs aromatisants et aromatiques - une variété d'herbes fraîches ou séchées, d'épices et d'assaisonnements à votre goût. Vous pouvez cuisiner un fromage à la crème maison ou faire preuve de patience et faire un vrai suluguni!
Fromage fait maison (recette pas à pas) - principes généraux de préparation
Il y a deux façons de faire du fromage fait maison. Le premier est la fonte de certains produits laitiers. Cette méthode est utilisée beaucoup plus souvent dans la cuisine familiale. C'est de cette manière que vous pourrez faire cuire le célèbre fromage de Philadelphie ou le mascarpone. La deuxième méthode consiste à mélanger le lait ordinaire à des bactéries lactiques et à des enzymes coagulantes spéciales. Les fromages à pâte dure sont préparés selon cette méthode.
Il est préférable de faire du fromage à partir du vrai lait de village, mais s’il n’est pas possible d’en acheter un, vous pouvez alors prendre du lait frais ordinaire, riche en matières grasses. La durée de vie du lait devrait être de quelques jours. Un produit laitier dans une coquille dure en papier avec une longue durée de vie ne fonctionnera pas.
Il est souhaitable de faire cuire le fromage dans une poêle avec un fond très épais, sinon la masse de fromage risque de brûler. Il est conseillé de cuire le mélange à feu doux en remuant constamment.
La masse finie doit être placée sous n'importe quelle forme convenable, recouverte, pressée si nécessaire avec une charge et retirée au froid pour se solidifier (de préférence la nuit).
Recette pas à pas pour fromage fait maison au kéfir à l'ail
Ingrédients
• 1 litre de lait écrémé (teneur en matières grasses supérieure à 3,2%);
• 1 litre de kéfir gras;
• trois œufs de poule;
• 25 g de curcuma ou de safran;
• trois gousses d'ail;
• 50 g de persil ou de coriandre;
• un demi citron;
• sel au goût.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les œufs à l'eau courante, essuyez-les avec des serviettes et brisez-les dans un bol. Remuer au fouet jusqu'à consistance lisse.
2. Versez le curcuma dans un petit bol et versez une cuillère à soupe d'eau tiède. Remuer et laisser infuser.
3. À partir de la moitié du citron, vous devez presser le jus. Cela peut être fait à la main ou en utilisant un presse-agrumes spécial.
4. Triez le persil en ne cueillant que les feuilles vertes fraîches. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre d'autres herbes: aneth, basilic ou romarin.
5. Plonger les légumes dans un bol d'eau propre et mélanger.
6. Retirez ensuite le persil du bol et déposez-le sur un torchon propre pour le faire sécher à température ambiante.
7. Broyer tous les verts dans un mélangeur à un état de purée. Pour rendre cela plus facile, versez le jus d’un demi-citron pressé dans un bol mélangeur.
8. Épluchez et rincez l'ail dans l'eau.
9. Passer l'ail dans une presse ou hacher avec un couteau sur une planche à découper. La masse d'ail doit ressembler à du gruau.
10. Versez le kéfir et le lait dans une casserole à fond épais.
11. Mélangez et mettez sur une plaque à chaleur modérée.
12. En remuant, attendez que le lait commence à gondoler.
13. Réduisez le feu au minimum.
14. Sans cesser de remuer, verser l'oeuf dans la casserole.
15. Ajouter la pulpe de persil, ail.
16. Versez le mélange de curcuma.
17. Assaisonner avec du sel. Ici, vous devez essayer la préparation du fromage fait maison. Une recette étape par étape n'indique pas dans la composition des produits la masse de sel requise, car sa quantité dépend du goût. Si vous ajoutez une cuillère à café de sel, le fromage sera légèrement saumâtre. Pour obtenir le fromage du bon goût, vous devez vous concentrer sur votre propre opinion.
18. Faites cuire la masse pendant environ 15 minutes à feu doux sans faire bouillir.
19. Pendant ce temps, pliez la gaze propre en plusieurs couches et déposez-la sur un tamis en fer ou une passoire.
20. Versez la masse cuite de la poêle sur une étamine.
21. Laissez à tout sérum de verre. Pour ce faire, mettez une passoire dans une casserole.
22. Vous devez maintenant préparer un formulaire pour le fromage. Vous pouvez prendre une petite forme détachable.
23. Mettez la gaze serrée dans un moule et mettez la masse de fromage dans une cuillère.
24. Couvrez le dessus de la masse avec les bords de la gaze. Couvrir avec une soucoupe pour s'adapter à la casserole.
25. Lay la charge. Il peut s'agir d'un pot en verre (0,5 l) rempli d'eau froide et bien fermé avec un couvercle ou une pierre simplement enveloppée dans un chiffon propre.
26. Mettez la casserole de fromage au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais pendant 12 heures.
27. Après cette période, vous devez retirer la charge et extraire le fromage maison de la gaze. Sur cette recette étape par étape est considérée comme complète. Il ne reste plus qu'à couper le fromage en assiettes et servir avec le pain à la table. Un tel fromage piquant est parfait comme collation sur la table de fête.
Recette pas à pas pour le fromage à la crème fait maison
Ingrédients
• une livre de fromage cottage gras;
• un demi-litre de lait;
• deux jaunes d'oeufs (poulet);
• 90-100 g de beurre 82,5% de matières grasses;
• 20 g de bicarbonate de soude;
• 20 g de sel;
• 10 g de graines de cumin;
• 20 g d'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Les graines de cumin doivent être moulues dans un mortier ou coupées avec un couteau tranchant sur une planche à découper. Ils donneront donc au fromage fait maison toutes leurs huiles essentielles et leurs arômes.
2. Pour trier les feuilles d’aneth, rincer à l’eau froide et sécher. Ensuite, hachez finement et réservez.
3. Versez le lait dans la casserole.
4. Ajouter du fromage cottage. Remuer avec une cuillère.
5. Placez la plaque chauffante.
6. Mélanger, amener le mélange lait caillé à ébullition.
7. Réduisez le feu au minimum.
8. Cuire pendant 5-7 minutes en remuant constamment. Sinon, le mélange va commencer à brûler en dessous.
9. Maintenant, préparez une couche épaisse de gaze et déposez-la sur un tamis en fer, qui doit être installé au-dessus de la béquille.
10. Versez le mélange de lait chaud sur de la gaze et laissez l'excès de bouillon s'écouler.
11. Versez la masse dans la casserole déjà sans sérum.
12. Ajouter les jaunes, le soda, le sel, le beurre ramolli, les graines de carvi et l'aneth.
13. Agiter le mélange jusqu'à consistance lisse.
14. Mettez la casserole sur un feu lent et mélangez constamment.
15. Une fois que le mélange a commencé à fondre, retirez-le du poêle.
16. Dans la forme préparée pour le fromage (il est possible de silicone), mettez la masse de fromage fondu.
17. Mettez le plateau à niveau avec une spatule et couvrez-le avec une assiette plate ou une soucoupe, en fonction de la largeur du moule en silicone.
18. Mettez le fromage fait maison au réfrigérateur. Une recette étape par étape implique une exposition du fromage au froid de 10 à 12 heures. Vous pouvez rester la nuit et le matin, le fromage cuit à la maison sera prêt.
Recette pas à pas pour le fromage à pâte dure Suluguni fait maison
Ingrédients
• 10 litres de lait de ferme (chèvre ou vache);
• 3 ml d'un mélange pour la fermentation du lait (vendu en pharmacie);
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. La fabrication du fromage maison selon cette recette étape par étape commence par la transformation de son composant principal - le lait. Versez le lait dans une casserole au fond épais.
2. Mettez le feu et réchauffez à 35 ° C. Pour déterminer la température, vous pouvez utiliser un thermomètre spécial.
3. Combinez avec le mélange de fermentation du lait et mélangez.
4. Eteignez le feu et fermez la casserole avec un couvercle.
5. Insister une demi-heure.
6. Allumez le feu lent sous la casserole à nouveau.
7. En remuant le contenu, laisser mijoter environ 5 minutes. Déjà maintenant, un caillot de fromage devrait se former - le rudiment du suluguni.
8. Préparez une passoire et recouvrez-la d'un tissu de coton dense et propre.
9. Versez le lait coagulé dans une passoire. Lorsque le liquide s'écoule, formez une masse avec vos mains.
10. Remettez une partie du lactosérum dans la casserole.
11. Mettez la masse aveugle dans un pot avec du sérum, elle devrait recouvrir la masse.
12. Pour maintenir 3-4 heures. C'est le moment de la fermentation du fromage (maturation).
13. Après cette période, vous pouvez déterminer si le morceau de fromage est prêt. Sa masse devrait s'étirer, pas se déchirer.
14. Retirez le fromage du lactosérum (ne le versez pas) et coupez-le en morceaux plats.
15. Dans une autre casserole, chauffer l'eau à 70 ° C (pas à ébullition) et réduire le feu au minimum.
16. Mettez des morceaux de fromage dans l'eau.
17. Ensuite, vous devez mélanger le fromage dans de l'eau dans un sens, jusqu'à ce qu'il commence à fondre.
18. Retirez la masse de fromage en couches de l'eau et utilisez vos mains pour mouler les boules de la taille souhaitée.
19. Placez les billes dans des moules (en silicone ou de petites billes détachables, par exemple) et donnez-leur une apparence arrondie.
20. Le sérum restant est mélangé avec du sel jusqu'à sa dissolution. Le rapport sel / sérum est de 1: 0,2.
21. Plonger les formes de fromage dans du lactosérum salé et laisser reposer environ 12 heures.
22. Sortez le fromage et laissez-le sécher légèrement. Ce fromage peut être utilisé pour préparer des plats chauds ou des collations.
23. Cette recette pas à pas pour le fromage fait maison nécessite beaucoup de temps pour la cuisson, mais son résultat vous surprendra agréablement avec ses qualités extérieures et gustatives.
Fromage fait maison (recette étape par étape) - Trucs et astuces
• Le sel dans le fromage doit être ajouté au goût.
• Pour que le fromage prenne forme, il doit être mis sous la charge ou uniformément distribué sous une forme spéciale.
• Si le lait n'est pas frais, cela peut ruiner le goût du fromage.
• Il est préférable de prendre du lait, du kéfir et du fromage cottage pour les fromages contenant le plus de matières grasses possible.
• Pour que le fromage mûrisse mieux, sa quantité ne doit pas être inférieure à 500 g.
• Plus le fromage vieillira longtemps, plus il sera riche.
• Le lactosérum restant du fromage peut être utilisé pour fabriquer des produits de boulangerie.
• Conservez le fromage au réfrigérateur pendant une semaine au plus.
