En ajoutant de la sauce, vous pouvez donner à chaque plat un goût, un arôme, une jutosité et un piquant particuliers. La sauce à la crème est considérée comme la plus facile à cuisiner. De plus, elle est idéalement combinée avec tous les produits: viande, poisson, pâtes, légumes.
Recette de sauce à la crème étape par étape: principes généraux
Comme vous pouvez déjà le deviner d'après le nom de la sauce, sa base est la crème. Ils donnent à la sauce un goût délicat, doux et crémeux. Mais en utilisant des ingrédients supplémentaires, la sauce à la crème peut être préparée chaque fois d’une nouvelle manière: acide, épicée, épicée, à l’ail, aux champignons, au fromage, etc.
Ainsi, l’ensemble de produits de base est simple: farine, crème et beurre. Tout d'abord, la farine est frite dans une poêle à frire sèche, puis l'huile est ajoutée et la crème est versée à la fin.
Vous pouvez également ajouter toutes sortes de légumes, fromages, champignons, fruits de mer. L'essentiel est que la crème soit versée dans la masse à la fin. Ils ne doivent pas bouillir pendant une longue période, juste assez pour les noircir en masse pendant quelques secondes.
Il est également important de choisir les bonnes épices et épices. Surtout assez de poivre noir et de sel, mais pour donner des goûts spéciaux, vous pouvez prendre des herbes, des herbes: mélanges provençaux ou italiens, persil, aneth, thym, origan, romarin, basilic, menthe, marjolaine.
Avant de servir la sauce crémeuse, vous devez insister un peu pour qu'elle révèle davantage les goûts de tous les ingrédients ajoutés. Il est déconseillé de conserver la sauce pendant plus de 12 heures et de la réchauffer.
1. Sauce crémeuse: une recette pas à pas
Ingrédients
• crème à 20% de matières grasses - 300 ml;
• piment de la Jamaïque, moulu, sel - une demi-cuillère à café;
• beurre - 60 grammes;
• farine - 20 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Tamisez la farine et faites-la frire dans une poêle à frire sèche en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle devienne brun pâle.
2. Ajouter un morceau de beurre à la farine, bien mélanger, ne pas cesser de remuer, faire frire pendant trois minutes.
3. Versez la crème, réduisez le feu au minimum, laissez mijoter jusqu'à ébullition pendant environ quatre minutes.
4. À ébullition, remuez constamment avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux.
5. Salez et poivrez. Retirer du feu.
6. Servir avec du poisson frit ou des légumes cuits.
2. Sauce crémeuse: une recette pas à pas avec du fromage
Ingrédients
• crème à teneur moyenne en matières grasses - un verre;
• bouillon de poisson - 130 ml;
• un morceau de beurre moyen;
• fromage hollandais - 150 grammes;
• deux jaunes d'œufs;
• poudre de poivre noir, sel - dix grammes chacun;
• aneth frais - quatre branches;
• poudre de noix de muscade - 30 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Broyez le fromage en le râpant avec des dents fines.
2. Mettez le beurre dans un petit récipient en métal, placez la vaisselle sur le même récipient avec de l'eau d'un diamètre un peu plus grand, faites fondre le beurre pendant un couple.
3. Versez le fromage broyé dans le beurre fondu, versez la crème et le bouillon.
4. Cuire à la vapeur en remuant continuellement jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et délicate.
5. Ajoutez les jaunes d'oeufs, salez, poivrez et la muscade moulue, laissez bouillir quelques minutes à feu doux.
6. À la fin, ajoutez l'aneth haché.
7. Sauce au fromage à la crème, verser le poisson frit, le ragoût ou les gâteaux de poisson.
3. Sauce crémeuse: une recette étape par étape avec de la moutarde et de la mayonnaise
Ingrédients
• crème à 16% de matière grasse - un verre;
Moutarde épicée - 20 grammes;
• un demi citron;
• épices, sel, cinq grammes chacune;
• mayonnaise - 30 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Dans un gobelet en plastique profond, mélanger la crème, la moutarde, le jus de citron, la mayonnaise, ajouter un peu de sel et de poivre au goût.
2. Mélangez bien la sauce jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
3. Sauce mayonnaise crémeuse, versez des galettes de viande, des côtelettes et d’autres produits carnés et de poisson semi-finis.
4. Sauce crémeuse: une recette pas à pas avec du fromage et du bacon
Ingrédients
• quatre grandes cuillères de crème à 20% de matières grasses;
• un morceau de bacon de porc au milieu;
• fromage hollandais - 150 grammes;
• trois jaunes d’œufs;
• tête d'oignon;
• quatre échalotes;
• ail - une gousse;
• 20 grammes de poivre moulu au sel et aux épices.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les échalotes, hacher finement.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, versez les échalotes, puis laissez mijoter 3 minutes à feu doux jusqu'à tendreté.
3. Ajouter les oignons hachés, laisser mijoter pendant trois minutes.
4. Coupez un morceau de bacon en fines lanières et mettez-les dans le mélange huile-oignon, faites-les revenir pendant cinq minutes.
5. Presser l'ail à travers l'ail directement dans la casserole avec les ingrédients frits, retirer du feu.
6. Dans un autre bol propre avec une fourchette, battre les jaunes d'oeufs, ajouter le fromage haché sur une râpe, saler, poivrer et bien mélanger. Verser dans la masse de crème obtenue, remuer à nouveau.
7. Mélangez le mélange d'œufs et de crème avec le mélange d'oignons et mélangez bien à l'aide d'une cuillère jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et douce.
8. Servir avec de la viande ou des boulettes de viande frites et compotées.
5. Sauce crémeuse: recette pas à pas avec des épinards
Ingrédients
• crème à 20% de matières grasses - 250 ml;
• 40 grammes de beurre;
• vin blanc sec - deux grandes cuillères;
Oignons - une tête;
• ail - trois gousses;
• légumes verts d'épinards frais - un bouquet;
• sel - cinq grammes.
Méthode de cuisson:
1. Oignons pelés, coupés en petits cubes et faire frire dans une casserole dans 20 grammes de beurre fondu jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
2. Versez le vin blanc sec, mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux en remuant jusqu'à ébullition.
3. Versez la crème dans un récipient en métal, faites chauffer un peu au micro-ondes, ajoutez à la sauce, laissez bouillir.
4. Dans la seconde moitié du beurre, dans une autre casserole, faites revenir les épinards et les gousses d’ail hachées, puis assombrissez légèrement.
5. Mettez les épinards légèrement compotés dans la sauce, fouettez-le avec un mixeur pour enlever les grumeaux qui apparaissent.
6. Servir la sauce crémeuse avec des épinards avec des côtelettes de viande, ainsi que du poulet frit, du jambon ou d'autres plats de viande.
6. Sauce crémeuse: une recette étape par étape avec des carottes, des oignons et de la sauce de soja faite maison
Ingrédients
• crème de teneur moyenne en matières grasses - 350 ml;
• 30 grammes de farine;
• fromage fondu - une pièce;
• une carotte;
Oignons - le plancher de la tête;
• 30 ml d'huile végétale;
• la moitié de la tête d'ail;
• sauce de soja maison - 15 ml;
• persil frais, sel, assaisonnement quelconque - dix grammes.
Pour la sauce soja faite maison:
• soja - une poignée;
• bouillon de poulet - 30 ml;
• farine - 20 grammes;
• sel finement moulu - dix grammes.
Méthode de cuisson:
1. Faites la sauce de soja maison: faites tremper le soja pendant dix heures. Faites bouillir les haricots dans de l'eau légèrement salée pendant environ deux heures. Enlevez les haricots de la casserole, ne videz pas le bouillon - il vous sera utile. Moudre les fèves jusqu'à l'obtention d'une consistance en purée (possible dans un mélangeur). Diluer le gruau de soja avec le bouillon, saler, ajouter la farine, mélanger jusqu'à tendreté. Faites bouillir dans une petite flamme en remuant jusqu'à ce que des bulles bouillonnantes apparaissent (si la sauce est épaisse, versez un peu plus de bouillon).
2. Carottes, épluchez les oignons.
3. Hachez la carotte sur une râpe fine, coupez la moitié de l'oignon en un petit cube, passez l'ail dans l'ail, faites-y revenir le tout dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.
4. Versez la sauce de soja maison dans les légumes, puis plongez pendant une minute.
5. Versez la farine, faites revenir un peu.
6. Versez le fromage à la crème concassé et la crème légèrement tiède, mélangez bien jusqu'à obtenir une masse épaisse et tendre.
7. Salez, versez le persil et l'assaisonnement, faites bouillir.
8. Servez la sauce crémeuse aux carottes, aux oignons et la sauce soja à la viande grillée, au poisson ou aux légumes au four. Et aussi avec cette sauce, vous pouvez arroser différentes casseroles de céréales et de légumes.
7. Sauce crémeuse: une recette pas à pas avec des champignons
Ingrédients
• 200 ml de crème contenant n’importe quelle matière grasse;
• 300 grammes de champignons;
• tête d'oignon;
• un quart de l'emballage du beurre;
• une cuillère à soupe de farine;
• sel et épices;
• un demi-verre d'eau bouillante.
Méthode de cuisson:
1. Faites chauffer la poêle, mettez le beurre, faites fondre.
2. Mettez l'oignon haché dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Rincer les champignons, les broyer dans un cube, mettre dans l'oignon.
4. Faites frire l'oignon et les champignons jusqu'à ce que tout le liquide formé se soit évaporé.
5. Saler les champignons, ajouter la farine, mélanger.
6. Versez un filet d'eau bouillante sans oublier de remuer constamment la masse de champignons.
7. Chauffez la crème dans un récipient séparé, versez-la dans la casserole pour le reste des ingrédients. Remuez bien, laissez mijoter pendant 20-30 secondes, retirez la sauce du feu.
8. Cette sauce est idéale pour presque tous les plats: viande, poisson, légumes, céréales, pâtes.
Recette pas à pas pour la sauce crémeuse: trucs et astuces
• Pour éviter la formation de caillots de farine dans la sauce, versez de la crème froide dans le mélange de beurre et de farine.
• Si vous avez encore des morceaux de farine, battez simplement la sauce dans un mélangeur ou passez-la au tamis.
• Vous pouvez utiliser non seulement de la crème, mais également un mélange de crème et de crème sure pour préparer une sauce crémeuse. Le goût de la sauce préparée se révélera légèrement acide et sa consistance sera plus épaisse.
• Veuillez noter que les sauces crémeuses épaississent au fur et à mesure qu'elles refroidissent. Ainsi, lorsqu'elles sont chaudes, elles ne devraient pas être plus épaisses que la consistance d'une gelée liquide.
• Sauce accidentellement trop salée? Versez un peu de crème ou ajoutez du fromage frais râpé.
• S'il vous reste de la sauce après un repas, ne vous précipitez pas pour la jeter. Utilisez la sauce à la crème pour préparer d'autres plats, comme la vinaigrette avec des salades de légumes ou de viande, ajoutez-la à la sauce et au goulash.
