Le lait est souvent utilisé dans la préparation de la pâte à pain. De nombreuses recettes de biscuits au lait en sont un exemple.
Fondamentalement, l'ensemble des produits pour un tel test, en plus de l'ingrédient principal, est répété - sucre, farine, œufs, levure chimique et beurre. Cependant, vous pouvez diversifier le gâteau en ajoutant de la farine de céréales à la place du blé. Par exemple, prenez du sarrasin, de la semoule ou de la farine d'avoine. Le sucre vanillé, la liqueur ou le chocolat contribueront à souligner le goût exceptionnel. Et si vous préparez une imprégnation pour un biscuit, par exemple du sirop de sucre avec de la purée de baies et de la crème simple, vous pouvez obtenir un gâteau d’anniversaire à part entière!
Biscuit au lait - principes généraux de préparation
Le lait pour les biscuits est préférable d'utiliser des marques maison ou de confiance. Il est préférable que le produit laitier soit aussi frais que possible. Les oeufs pour les biscuits ont besoin de frais. Ils peuvent être fouettés, en séparant les blancs des jaunes, ou simplement écrasés, mélangés en une mousse épaisse avec du sucre. Le lait doit être versé dans la pâte par portions afin de ne pas gâcher la légèreté de la tarte. Il est conseillé de prendre du beurre de bonne qualité et avec une odeur agréable. Il doit d'abord être fondu et refroidi pour être ajouté aux œufs. La farine doit être de la plus haute qualité. Il doit d'abord être mélangé avec tous les ingrédients secs et ensuite vous pouvez ajouter la farine progressivement à la pâte.
Avant d'ajouter du lait bouilli à la pâte, il convient de laisser refroidir à un état légèrement chaud, sinon les œufs dans la pâte risquent de se recourber. Le lait froid doit être conservé à la température ambiante pendant au moins cinq minutes avant d'être ajouté à la pâte. Si du lait aigre est utilisé, il ne devrait pas s'écouler plus d'une semaine après la fin de sa durée de vie.
Cuire le biscuit jusqu'à ce qu'il soit rose. Vous n'avez pas besoin de surexposer, sinon il sera sec. Laisser le biscuit fini refroidir avant de le sortir du moule.
Biscuit au lait et semoule à la crème de fraises
Ingrédients
• six œufs de poule;
• 310 ml de lait;
• 150-170 g de sucre cristallisé;
• 3 g de sel;
• vanille;
• 20 ml d'huile de tournesol;
• un petit sac de levure chimique;
• 150 g de semoule;
pour la crème:
• 220 g de fraises ou autres baies de saison;
• 65 g de beurre;
• 120 g de sucre en poudre;
• 100 g de crème sure grasse ou 33% de graisse de crème.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les œufs dans de l'eau tiède et essuyez-les avec une serviette. Séparez les écureuils et les jaunes.
2. Combinez les protéines avec du sel et battez jusqu'à obtenir une mousse stable.
3. Mélangez les jaunes d'œufs avec une spatule avec du sucre et de la vanille.
4. Versez la semoule dans les jaunes et mélangez. Réservez cinq minutes pour infuser les céréales. Ajouter le lait chaud, la levure chimique et mélanger à nouveau. Laisser agir cinq minutes.
5. A ce moment, allumez le four pour le faire chauffer à 180 ° C.
6. Combinez soigneusement les protéines et la masse de jaune.
7. Recouvrez la casserole ou la plaque de cuisson avec les côtés hauts avec du papier spécial et graissez avec de l'huile.
8. Distribuez la pâte en forme.
9. Envoyer au four pour la cuisson.
10. Le gâteau fini va se lever et être rose. Sortez-le du four et laissez-le refroidir à la température ambiante.
11. Pour préparer une crème, triez les baies et rincez-les. Ensuite, placez dans un bol mélangeur et broyez en bouillie.
12. Ajoutez le reste des ingrédients de la crème à la purée de baies et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
13. Mettez la crème pour refroidir.
14. Puis couper le gâteau du gâteau et graisser généreusement avec de la crème. Mettez au réfrigérateur quelques minutes de plus.
Biscuit de sarrasin au lait froid
Ingrédients
• 150 g de sarrasin ou de farine;
• 50 g de farine de blé de qualité supérieure;
• six œufs de poule;
• un quart de tasse de lait froid;
• un demi-verre de sucre;
• un sac de levure chimique pour le test;
• 15 g de beurre.
Méthode de cuisson:
1. Trier les gruaux de sarrasin et les réduire en petites miettes de farine dans un moulin à café. Si la farine terminée est prise, tamisez-la. Combinez avec du blé.
2. Casser les œufs dans un bol et ajouter le lait et le sucre. Remuer avec un mélangeur.
3. Versez la farine et la levure chimique, mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. Laisser la pâte gonfler pendant 15-20 minutes, en couvrant le bol avec un couvercle.
5. Graissez généreusement le moule à gâteau avec du beurre et versez la pâte là-bas.
6. Envoyez la pâte au four à une température de 180-200 ° C.
7. Lorsque le gâteau se lève et prend une croûte dorée, retirez-le du four et laissez-le refroidir.
Génoise au chocolat chaud au chocolat
Ingrédients
• 310 g de chocolat noir;
• 255 g de beurre;
• 260 g de sucre;
• trois œufs de poule;
• 120 ml de lait écrémé;
• la levure chimique;
• vanille;
• 170 g de farine de blé (de la plus haute qualité);
• 200 g de bleuets;
• 5 ml de liqueur;
• 20 ml d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez du lait bouilli avec du beurre (60 g) et réchauffez-le un peu plus. L'huile devrait se disperser.
2. Casser les œufs dans un bol. Ajoutez le sucre (150 g) et la vanilline. Battez un peu jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
3. Versez la farine et la levure chimique dans la masse d'œufs. Mélangez.
4. Ajouter le lait et le beurre et mélanger.
5. Couvrir le plat de cuisson avec du papier spécial et graisser avec de l'huile de tournesol.
6. Versez la pâte sur du papier. Étaler uniformément, en vous aidant avec une spatule.
7. Mettez dans un four chaud à une température de 180-200 ° C.
8. Triez les bleuets, rincez et séchez un peu. Moudre de la purée de pommes de terre de façon pratique.
9. Mélangez les bleuets avec le sucre restant et mettez-les sur une plaque chauffante. Porter à ébullition en remuant. Cuire quelques minutes. Lorsque le mélange commence à épaissir, fermez le feu et laissez refroidir un peu. Ajouter de l'alcool et mélanger. Mettez de côté pour l'instant.
10. Casser le chocolat en tranches et faire fondre au bain-marie.
11. Ajouter le beurre au chocolat, mélanger.
12. Lorsque la masse de chocolat crémeux acquiert une consistance uniforme, retirez-la du chauffage.
13. Retirez le biscuit fini du four. Laisser refroidir pendant une demi-heure et démouler.
14. Couper le biscuit en deux assiettes et saupoudrer de sirop de sucre et de myrtille.
15. Connectez les couches de biscuit.
16. Sur tous les côtés, graisser avec du glaçage au chocolat et réfrigérer jusqu'à ce qu'il durcisse.
Gâteau éponge au chocolat
Ingrédients
• un sac de levure chimique;
• une tasse et demie de farine de blé de la plus haute qualité;
• 20 g de cacao non sucré;
• 100 g de sucre;
• 130 g de chocolat noir;
• 50 g de beurre;
• trois œufs de poule;
• 50 ml de lait.
Méthode de cuisson:
1. Casser le chocolat noir en tranches et mélanger avec du beurre. Mettez dans un bain d'eau. Chauffer jusqu'à ce que les tranches soient fondues.
2. Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à consistance lisse.
3. Ajoutez du lait au sucre. Mélanger.
4. Tamiser la farine. Mélanger avec du cacao.
5. Mélangez le mélange sucre d'oeuf avec du chocolat. Ajouter la farine mélangée au cacao et à la levure chimique.
6. Pétrir la pâte.
7. Mettez la pâte sous une forme tapissée de papier spécial et aplatissez-la.
8. Mettre au four cuire à une température de 180-200 ° C.
Biscuit au lait avec crème d'avoine et vanille
Ingrédients
• 120 ml de lait écrémé;
• trois œufs;
• 6-7 g de bicarbonate de soude;
• 150 g de sucre;
• 100 g de farine d'avoine;
• 70 g de farine de blé de qualité supérieure;
• 10 g de zeste de mandarine ou d'orange;
pour la crème:
• trois œufs;
• 100 g de sucre;
• sac de vanilline;
• 100 ml de lait écrémé ou de crème.
Méthode de cuisson:
1. Broyez la farine d'avoine en farine dans un moulin à café. Mélanger avec de la farine et du soda. Tamiser tous ensemble à travers un tamis fin.
2. Battre le sucre avec les œufs. Ajouter le zeste de mandarine et d'orange préalablement haché.
3. Faire bouillir le lait et laisser refroidir. Il devrait être plus chaud, mais pas brûlant. Sinon, les œufs vont s'enrouler.
4. Ajouter le lait à la masse de sucre et mélanger.
5. Maintenant, ajoutez la farine en portions et mélangez.
6. Pétrir la pâte. Réservez quelques minutes pour «mûrir».
7. Envoyez la pâte dans le moule et faites-la cuire au four chaud à 200 ° C.
8. Laisser refroidir le gâteau éponge cuit. Et puis couper en gâteaux.
9. Pour la crème, séparez les jaunes et les écureuils.
10. Battre les blancs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une bonne mousse.
11. Combinez les jaunes avec du lait et mettez à feu modéré. Assurez-vous de remuer avec un fouet. Cuire jusqu'à épaississement. Strain. Cool un peu.
12. Combinez les jaunes avec les blancs et battez à nouveau pendant une minute.
13. Lubrifiez la crème avec les gâteaux et combinez. Laisser refroidir au réfrigérateur quelques minutes.
Gâteau éponge au lait aigre avec graines de pavot
Ingrédients
• 300 g de farine de blé;
• un sac de levure chimique pour la pâte ou 6 g de bicarbonate de soude;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• 200 ml de lait aigre;
• trois œufs;
• 150 g de sucre;
• 4 g de graines de pavot.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le lait fermenté au beurre. Ajouter les œufs et le sucre cristallisé. Battez un peu avec un fouet ordinaire.
2. Mélanger la farine avec la levure chimique.
3. Combinez le mélange œuf-lait et les ingrédients secs. Pétrir un peu de pâte liquide.
4. Broyez le pavot en miettes ou écrasez-le dans un mortier avec un peu de sucre.
5. Ajouter les graines de pavot à la pâte finie et mélanger de manière à ce qu'elle soit répartie uniformément sur la pâte.
6. Transférer la pâte sous forme maculée et cuire jusqu'à cuisson complète dans un four chaud à une température ne dépassant pas 200 ° C.
Gâteau éponge au lait - Trucs et astuces
• Avant de battre les œufs, il est préférable de refroidir tout l'inventaire pour que la mousse de protéines soit plus épaisse.
• Avant d'ajouter des ingrédients secs à la pâte, ceux-ci doivent être tamisés.
• Il est préférable de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sans quoi toute la fraîcheur serait perturbée.
• Le biscuit deviendra plus doux si vous utilisez du lait plus riche en graisse.
• Le moule à pâte ne doit être placé que dans un four préchauffé.
• Les biscuits réfrigérés peuvent être coupés en morceaux et former un gâteau.
