Les pâtisseries au seigle sont très saines, mais la gamme de produits dans le magasin est très rare. Si vous pouvez trouver du pain ou des petits pains délicieux dans les départements de la saine alimentation, leur coût n’est pas très abordable. Pourquoi ne pas le faire vous-même?
Petits pains de seigle - principes généraux de préparation
Les petits pains de seigle ne sont jamais cuits au four uniquement avec de la farine noire. On leur ajoute toujours de la farine de blé de la première, de la deuxième ou du troisième année, mais le son peut être présent dans la recette, mais en petite quantité. Pour pétrir des petits pains, vous avez également besoin de liquide. Il peut s'agir de lait, d'eau, de kéfir, de crème sure diluée.
Quoi d'autre est mis dans la pâte:
• sel, sucre;
• huile;
Œuf.
Les petits pains ne sont pas toujours cuits avec de la levure. Ils sont souvent remplacés par de la levure chimique. La pâte à levure mettra du temps à se lever. La farine de seigle a une acidité plus élevée que la farine de blé. Par conséquent, elle n'a pas besoin de rester debout longtemps, il suffit que le test lève bien une fois, puis tenez les petits pains sur la plaque à pâtisserie.
Avant la cuisson, les rouleaux peuvent être graissés avec un œuf, du jaune ou de l’eau. Souvent, les produits sont saupoudrés de graines de sésame, de graines de pavot. Son ou noix. Un four simple est généralement utilisé pour la cuisson. Réglez la température dans la région de 180 ou 200 degrés. Le temps dépend de la taille des petits pains.
Petits pains de seigle sur l'eau
La recette de simples petits pains de seigle sur levure sèche et eau. Ils conviennent comme base pour les sandwichs, ainsi que pour les hamburgers en plusieurs parties.
Les ingrédients
• 0,25 litre d'eau;
• 220 grammes de farine de seigle;
• 220 g de farine blanche;
• 7 g de levure sèche rapide;
• sel de 0,5 c. À thé;
• 10 grammes de sucre;
• 40 ml de rouille. les huiles.
De plus un jaune, un peu de sésame.
Cuisson
1. Combinez les deux types de farine, mélangez et laissez sur la table pour qu'elle se réchauffe.
2. Faites chauffer l'eau, ajoutez-y du sucre de prescription et introduisez la levure. Remuer, laisser pendant dix minutes.
3. Ajoutez du sel, ajoutez de l'huile végétale. Remuez le tout et commencez à ajouter les deux types de farine. Pétrir la pâte, écraser jusqu'à obtenir une pâte lisse et uniforme. Couvrir avec une serviette un bol, laisser la masse de seigle pendant une heure.
4. Divisez la pâte levée en morceaux de 120 g, c'est-à-dire si les petits pains sont pour des hamburgers. Dans d'autres cas, la taille peut être modifiée.
5. Préparez des boulettes soignées avec la pâte, placez les petits pains de seigle sur une plaque à pâtisserie, laissez encore trente minutes pour lever.
6. Versez quelques gouttes d'eau sur le jaune pour obtenir une masse fluide, mélangez bien. Lubrifiez les rouleaux. Saupoudrer de graines de sésame, mais ce n'est pas nécessaire.
7. Nous envoyons au poêle. Le seigle cuit au four roule à 200 degrés.
Petits pains de seigle sans levure (kéfir)
Pour ces petits pains de seigle, vous pouvez utiliser non seulement le kéfir, mais également toutes les autres boissons au lait fermenté. Excellent yaourt La teneur en graisse du produit principal n'a pas d'importance.
Les ingrédients
• 200 g de kéfir;
• 120 g de farine;
• 120-150 g de farine de mil;
• 1 cuillère à café le soda;
• 20 ml de rouille. les huiles;
• 10 grammes de sucre;
• sel, un oeuf.
Cuisson
1. Introduisez la soude dans un produit laitier fermenté tiède, remuez. Il est préférable de verser du kéfir, car la réaction augmentera, la masse augmentera en taille.
2. Ajoutez quelques pincées de sel, ajoutez du sucre selon la recette. Remplir l'huile, bien agiter jusqu'à consistance lisse.
3. Nous introduisons d’abord la farine de seigle, le malaxons soigneusement, puis nous ajoutons la farine de blé pour atteindre la consistance désirée. La pâte doit être molle. Mais lorsqu'il est étendu sur une surface plane, il ne devrait pas se propager.
4. Laisser reposer la masse de seigle pendant un quart d'heure.
5. Divisez la pâte en morceaux. Nous formons des rouleaux de seigle de forme et de taille arbitraires que nous transférons immédiatement sur une plaque à pâtisserie.
6. Casser l'œuf, étaler à la fourchette, graisser les petits pains. Vous pouvez saupoudrer de quelque chose, par exemple des graines de sésame. Cuire jusqu'à tendreté.
Petits pains de seigle aux oignons
Une recette de petits pains de seigle très parfumés aux oignons. Ils sont préparés avec de la levure sur l'eau. En moyenne, le processus complet prend environ 2,5 heures.
Les ingrédients
• 230 g de farine blanche;
• 210 g de farine de seigle;
• 0,25 litre d'eau (réchauffement);
• 0,7 c. À thé les sels;
• 1 cuillère à café levure à séchage rapide;
• 1 tête d'oignon;
• cuillère à soupe de sucre;
• 50 ml d'huile.
Cuisson
1. Mélangez 0,5 tasse de farine de blé avec la levure séchée et le sucre. Versez progressivement de l'eau tiède dans ce mélange. Mélangez pour éviter l'apparition de grumeaux. Laissez la pâte pendant 25-30 minutes, pour la pâte de seigle, ce temps sera suffisant.
2. Épluchez un oignon de taille moyenne, coupez-le en petits cubes minces et versez-le dans une pâte. Mettez du sel, remuez.
3. Versez de l'huile végétale dans la pâte. Mono pour ces pains prendre un produit avec une odeur. Ce sera délicieux
4. Versez le reste de la farine de blé et mettez la farine de seigle. Pétrir la pâte molle avec des oignons, écraser soigneusement pour obtenir l'uniformité maximale. Laisse venir.
5. Une fois que la pâte est levée, vous pouvez sculpter les rouleaux. Mettez la masse sur la table, divisez-la en morceaux. Nous roulons les balles ou donnons aux produits une forme différente. Transférer sur une plaque à pâtisserie graissée.
6. Laisser les rouleaux sur une plaque à pâtisserie, puis les graisser avec un œuf et cuire au four.
Petits pains de seigle au son
Pour de tels petits pains de seigle, tout son en vrac sera nécessaire. Les produits granulaires ne fonctionneront pas. En règle générale, le son de seigle et de blé se trouve dans les magasins et l'avoine est moins commune.
Les ingrédients
• 200 ml d'eau tiède;
• 30 g de son par pâte;
• du son à saupoudrer;
• 7 g de levure;
• 120 g de farine de seigle;
• farine de blé;
• 30 ml d'huile;
• 25 g de sucre;
• 0,6 cuillère à café le sel
Cuisson
1. Connectez le son à la farine de seigle. Remuer.
2. Mélangez de l'eau tiède pour la pâte de seigle avec du sucre. Sel et la levure, laissez pendant trois minutes, laissez tous les morceaux se dissoudre.
3. Ajouter l'huile au mélange de levure, ajouter la farine de seigle avec le son, mélanger et ajouter la farine de blé. Nous ajoutons jusqu'à ce que la pâte ait la consistance désirée.
4. Nous nettoyons dans un endroit chaud. Donnez une fois une bonne montée.
5. Divisez la pâte en petits pains. Nous leur donnons la forme désirée. Vous pouvez faire des boules, des petites boules, des nodules, des tresses. Transférer sur une plaque à pâtisserie.
6. Laisser reposer immobile sur la plaque à pâtisserie. Environ vingt minutes.
7. Graisser les pâtisseries de seigle avec de l'eau, saupoudrer de son.
8. Mettez la plaque au four, faites cuire.
Brioches de seigle avec trois sortes de farine
Une autre recette de levure pour les petits pains de seigle. Il utilise trois types de farine: la farine de seigle pelée de première qualité et de première qualité. Sécher la levure ordinaire d'un sachet.
Les ingrédients
• eau 0,3 litre;
• sel avec du sucre;
• 1,5 c. À thé levure en vrac;
• un verre de farine blanche;
• un verre de farine de seigle;
• un verre de farine d'un grade ou d'un autre type de mouture grossière;
• 30 ml d'huile;
• œuf, graines de sésame.
Cuisson
1. Faites chauffer de l'eau, la quantité est indiquée dans la recette. Mélangez à la levure et à la farine de blé, ajoutez une cuillère à soupe de sucre cristallisé. Mettez le locuteur résultant en chaleur pendant 30 minutes.
2. Ajoutez 2/3 de cuillère à thé de sel et une autre cuillerée de sucre dans la pâte, ajoutez éventuellement de l'huile végétale, de délicieux petits pains sont obtenus avec de l'olive.
3. Nous mélangeons bien le tout, puis nous versons la farine de seigle, puis nous introduisons la farine de première qualité. Ou nous utilisons tout autre type de broyage grossier, en vente vous pouvez trouver 2 grades.
4. Pétrir la pâte. S'il y a peu de farine, ajoutez un aspect blanc.
5. Laissez la pâte de seigle pour une bonne montée de la chaleur.
6. Ensuite, nous sculpillons les rouleaux, les transférons sur une plaque à pâtisserie et les laissons lever.
7. Avant la cuisson, graisser les produits de seigle, saupoudrer de graines de sésame.
Petits pains de seigle sur du lait
Une variante de pains délicieux et sucrés avec l'ajout de farine de seigle et de beurre. Cette pâtisserie peut même être utilisée pour les sandwichs sucrés, il est bon de diversifier le régime ennuyeux des adeptes d’une nutrition adéquate.
Les ingrédients
• 0,28 litre de lait;
• 55 g les huiles;
• 11 g de levure;
• 40 g de sucre;
• 0,25 kg de farine de seigle;
• 0,25-0,28 kg de farine de blé;
• 1 cuillère à café les sels;
• 2 œufs.
Cuisson
1. Faites fondre le beurre. Vous pouvez utiliser la margarine pour le test.
2. Mélangez le lait réchauffé avec la levure, ajoutez du sucre et du sel, attendez la dissolution complète des ingrédients dans le liquide.
3. Secouez un oeuf, ajoutez.
4. Versez l'huile préalablement préparée. Pour la saveur, vous pouvez ajouter un peu de vanille ou de cannelle, les petits pains avec eux deviennent beaucoup plus savoureux. Remuer.
5. Introduisez la farine, essayez de remplir d'abord le produit de seigle complet. Ensuite, obtenir la consistance désirée avec la farine de blé.
6. Comme d'habitude, retirez la pâte dans un endroit chaud et attendez une bonne levée.
7. Sculptez des petits pains ou des petits pains. Nous les déplaçons sur une plaque à pâtisserie, attendons la montée.
8. Graisser avec un œuf qui n’est pas entré dans la pâte, cuire au four.
Petits pains de seigle aux graines de pavot en 40 minutes
Une autre recette pour les petits pains de seigle sans levure. Ils sont cuits à la crème sure très rapidement et simplement.
Les ingrédients
• 200 g de crème sure;
• 70 ml de kéfir;
• 1 paquet de cultivateur;
• un verre de hw. la farine;
• farine de blé.
• une cuillerée de sucre;
• du sel, un petit œuf;
• quelques cuillères à soupe d'huile;
• un sac de graines de pavot.
Cuisson
1. Mélangez le kéfir avec la crème sure, le sel, ajoutez une cuillerée de sucre cristallisé. Vous pouvez saupoudrer plus si vous avez besoin de petits pains sucrés.
2. Ajouter de l'huile végétale. Versez la farine de seigle avec un cultivateur, mélangez.
3. Ajouter la farine de blé à la pâte au besoin. Pétrir une masse très molle, légèrement collante.
4. Divisez la pâte en petites boules. Faites la taille avec un œuf de poule. Transférer sur une plaque à pâtisserie, graisser avec un œuf, saupoudrer de graines de pavot.
5. Réglez pour cuire à 180 degrés.
Petits pains de seigle - Trucs et astuces
• La farine de seigle est plus grossière et le tamis doit être utilisé pour tamiser en conséquence.
• Vous pouvez également enrichir les produits de boulangerie de la farine noire avec de la farine d'avoine, de maïs et de sarrasin. Ils sont également très utiles pour le corps.
• La pâte de seigle colle souvent aux mains; lors de la coupe, graissez vos paumes avec de l'huile végétale aussi souvent que possible. Le comptoir doit également être traité.
