L'entrecôte est un petit morceau de viande, de la taille d'un palmier, avec une partie de l'os costal le long du bord. Traduit de la langue française, cela signifiera "viande entre les côtes".
L'entrecôte de cuisson consiste principalement en un marinage et un traitement thermique, qui dépendent à leur tour du type et de l'âge de la viande.
La version classique est une entrecôte de bœuf frais. Mais même si vous prenez tout autre type de viande et que vous la cuisinez correctement, le résultat sera positif et l'entrecôte plaira certainement avec son goût juteux et riche.
Entrecôte au four - principes de cuisson généraux
Pour la cuisson, choisissez un filet frais. Pour éviter la viande dure, coupez-le contre les fibres. L'épaisseur de l'entrecôte doit être de 1,5 à 2 cm. Par conséquent, si vous attrapez un morceau d'épaisseur supérieure, vous devez le couper en morceaux.
La viande doit être lavée et séchée avec du papier absorbant. Ensuite, vous devez le laisser sécher complètement, sinon l'entrecôte n'aura pas de croûte dorée.
Pour que la viande soit savoureuse et juteuse, elle doit être marinée correctement. Convient pour la marinade: vin blanc, vinaigre, miel, moutarde, sauce soja, jus de citron. Vous pouvez également pimenter la viande avec de l'ail, de la pâte de tomate épicée et des herbes.
Vous devez faire mariner la viande pendant au moins deux heures, après l'avoir recouverte d'un sac ou d'une pellicule de plastique.
Avant de faire cuire l'entrecote au four, il est conseillé de la faire revenir des deux côtés dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elle soit rosée.
Antricot cuit au four peut être servi avec des légumes bouillis ou grillés. En outre, comme accompagnement, une bouillie d'amour, du riz bouilli ou des pommes de terre sont appropriés.
Entrecôte au four - recette classique
Ingrédients
• 280 g d'entrecôte de bœuf;
• le sel;
• deux gousses d'ail;
• poivre;
• assaisonnement houblon suneli;
• huile végétale ou graisse de porc.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la viande une heure avant la cuisson afin qu'elle soit bien sèche. Puis battez-le légèrement. Enrober la viande de poivre et de sel. Faire frire dans une casserole avec de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Pelez l'ail, lavez-le et passez-le dans la presse.
3. Faire mariner la viande finie avec l'ail et l'assaisonnement houblon suneli.
4. Graisser le plat de cuisson et sortir la viande. Saupoudrez l'entrecôte d'huile sur laquelle il avait déjà frit. Couvrir de papier d'aluminium.
5. Envoyez le plat de cuisson au four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant 1 heure.
6. 20 minutes avant le moment de retirer le film.
7. Servir le plat avec des pommes de terre au four ou de la purée de pommes de terre. Si vous le souhaitez, versez l’entrecôte sur une sauce au vin, vinaigre, ail et moutarde.
Steak de porc au four
Ingrédients
• 450 g d'entrecôte de porc;
• 20 g de sauce à la moutarde;
• 20 ml de jus de citron;
• 5 ml de sauce de soja;
• 7 ml de miel liquide;
• le sel;
• poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et séchez le porc à l'air.
2. Pour la sauce, mélanger la moutarde, la sauce soja, le miel, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol.
3. Mettez la viande dans un bol avec la marinade, mélangez, emballez le bol dans une pellicule plastique et faites-le mariner dans un endroit frais. La durée de la préparation dépend du temps alloué à la cuisson, en moyenne de une heure et demie à trois heures.
4. Étendez une feuille de papier d'aluminium coupée sur une planche à découper, posez-y une entrecôte, versez la sauce à la marinade et enveloppez-la d'un sac.
5. Mettez le sac avec l'entrecôte dans un four chaud et faites cuire à 220 ° C pendant environ 25 minutes.
6. Retirez ensuite le sac du four, ouvrez-le doucement et renvoyez-le au four pendant 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, le dessus de la viande donnera une belle croûte.
7. Servir chaud avec des herbes fraîches.
Steak de veau aux oignons au four
Ingrédients
• une entrecôte de veau;
• huile végétale;
• deux oignons;
• le sel;
• pois poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. La viande de veau a besoin d'une couleur rose pâle avec une très petite quantité de graisse blanche (ces caractéristiques sont très importantes car la marinade n'est pas utilisée dans cette recette). Si la viande porte d'autres indicateurs, il s'agit alors de la viande d'un vieil animal ou de la viande qui a été décongelée et congelée à plusieurs reprises. Cette viande a déjà perdu la majeure partie de son jus et aura une consistance «caoutchouc» lors de la friture ou de la cuisson au four.
2. Épluchez et coupez les oignons en fines rondelles.
3. Broyez les pois poivrons en poudre. L'utilisation d'un tel poivre "vivant" donne un arôme léger mais riche.
4. L'entrecôte de veau droite doit être légèrement battue, frotter avec du poivre, du sel et de l'huile végétale.
5. Préchauffez le four à une température ne dépassant pas 180 ° C et posez-y une entrecôte posée sur une plaque à pâtisserie. Mettez les rondelles d'oignon sur le dessus.
6. Cuire au four environ une heure. La viande prête, lorsqu'elle est percée avec une aiguille de cuisinier ou un fin couteau tranchant, dégage un jus transparent. Si le jus est rose, la durée du traitement thermique doit être augmentée.
7. Servir avec n'importe quelle sauce et herbes.
Steak d'agneau au four avec des légumes verts au four
Ingrédients
• 450 g d'entrecôte de mouton;
• 40 g de saindoux cru;
• 40 ml de vin blanc de table;
• 80 g de pâte de tomate;
• un oignon;
• une pincée d'aneth sec;
• deux branches de coriandre verte fraîche;
• 50 g d'olives dénoyautées;
• le sel;
• poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. Trier les verts et les oignons, rincer et hacher finement.
2. Pour le mélange de marinade, mélanger le vin, la pâte de tomate, l'aneth, la coriandre et l'oignon finement hachés, le sel et le poivre dans un bol.
3. Placez le morceau d'entrecôte lavé et séché dans un bol avec le mélange de marinade, mélangez légèrement et laissez au frais une nuit.
4. Hachez finement le saindoux.
5. Couper les olives en rondelles.
6. Étalez de fines tranches de graisse de porc sur la plaque de cuisson préparée et posez l'entrecôte avec la marinade dessus. Mettez les olives sur le dessus de la viande.
7. Cuire à 180 ° C pendant environ une heure, en versant périodiquement le jus de viande attribué.
8. Servir immédiatement après la cuisson avec des légumes frais.
Four en marinade aigre-douce
Ingrédients
• 450 g d'entrecôte de boeuf
• huile végétale;
• 50 ml de jus de citron frais;
• 100 g de canneberges fraîches ou fraîchement congelées;
• le sel;
• poivre moulu;
• 40 g de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Triez et rincez les canneberges fraîches et dégelez les canneberges congelées dans l’air. Puis hachez les baies dans une purée de pommes de terre en utilisant un béguin.
2. Mélangez la purée de canneberges avec le jus de citron, le sel, le poivre et le sucre. C'est une marinade pour la viande.
3. Coupez la viande lavée et essuyée avec un torchon en plusieurs parties, en fonction de l'épaisseur, de sorte que l'entrecôte en portions mesure en moyenne 2 cm d'épaisseur.
4. Mettez l'entrecôte dans la marinade, remuez, couvrez d'un film ou d'un sac en plastique, mettez au frais pendant deux heures.
5. Sur un morceau de papier d'aluminium coupé, mettez l'entrecôte dans une marinade et posez le papier d'aluminium dessus.
6. Envoyez l’entrecôte en feuille dans le four chaud pendant une heure, la température du four est de 180-190 ° C.
7. 7 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir la feuille pour favoriser la formation d'une croûte dorée.
8. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement léger.
Entrecôte panée au four
Ingrédients
• 300 g d'entrecôte de veau;
• un œuf de poule cru;
• 50 g de farine de blé;
Chapelure;
• le sel;
• poivre noir moulu;
• huile végétale;
• beurre.
Méthode de cuisson:
1. Lavez l'entrecôte, séchez-le, enlevez un peu. Faire quelques incisions à peine perceptibles dans la viande.
2. Battez l'oeuf avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
3. Tamiser la farine. Mélanger la farine avec du sel et du poivre.
4. Rouler alternativement la viande dans le mélange de farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure.
5. Dans une casserole chauffée, faites fondre le beurre, ajoutez l'huile végétale et étalez l'entrecôte. Faites frire rapidement la viande des deux côtés jusqu'à formation d'une croûte croustillante.
6. Placer l'entrecote sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit prête. Retournez régulièrement la viande pendant la cuisson.
7. Servir avec un plat d'accompagnement et une salade de légumes.
Steak de porc au fromage au four
Ingrédients
• une entrecôte de porc;
• 30 g de fromage à pâte dure (par exemple, "russe" ou "néerlandais");
• le sel;
• pois poivre noir;
• un brin de menthe fraîche et de persil;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Moudre le fromage avec une râpe à gros trous.
2. Triez les légumes verts, rincez-les et séchez-les sur une serviette. Puis hachez finement.
3. Rincer la viande, sécher et battre un peu.
4. Faites frire la viande dans une poêle bien chaude avec de l'huile des deux côtés jusqu'à obtenir une croûte croustillante.
5. Ensuite, placez la viande sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrez-la de sel et de poivre. Saupoudrer les verts et le fromage sur le dessus.
6. Mettez la plaque à pâtisserie avec la viande dans un four préchauffé (180-200 ° C) pendant une demi-heure.
7. Servir le plat fini avec des ananas et des oignons en conserve trempés dans du vinaigre.
Entrecote Four - Trucs et astuces
• Vous pouvez utiliser n’importe quelle épice, mais vous ne pouvez pas en faire trop, sinon vous pouvez gâcher le goût de la viande.
• Choisissez des morceaux de viande de taille égale pour la cuisson afin qu'ils soient marinés et cuits en même temps.
• Si vous utilisez de la sauce de soja pour la marinade, vous devez ajouter du sel avec précaution, sinon vous pouvez saler le plat.
• Pour rendre la viande aussi saturée et aromatique que possible, il est préférable d’utiliser les épices en grains. Ils doivent d'abord être frits, puis broyés dans un mortier.
• Une entrecôte presque prête peut être saupoudrée de fromage fondu ou à pâte râpé.
• La viande peut être cuite à la fois avec un rôti moyen et fort. Par conséquent, le temps de cuisson peut varier à votre discrétion.
• Si désiré, l’entrecôte peut être préparée même à partir de poisson.
