Le hashlama arménien est un plat oriental très intéressant composé de viande et de légumes.
Il ressemble au stew, mais il est préparé de manière légèrement différente, il est plus simple, il nécessite une participation minimale et en même temps, il s'avère satisfaisant, aromatique et très appétissant.
Khashlama arménien - principes généraux de préparation
Le khashlama traditionnel est toujours cuit avec de la viande: agneau, bœuf, mais vous pouvez aussi utiliser du porc, les recettes à base de volaille sont de plus en plus courantes. La viande et les autres produits sont placés dans un chaudron ou une casserole à parois épaisses, en couches successives. Parfois, la viande est frite pour donner au plat un goût riche.
Ce qui est mis en khashlama:
Oignons;
• les carottes;
• les tomates;
• poivre;
• des pommes de terre;
• aubergine.
Tous les légumes sont ajoutés en grande quantité. Il existe des recettes de khashlama avec des champignons, divers fruits, y compris des fruits secs. Pour le goût et l'arôme, de l'ail, diverses épices sont ajoutés, vous pouvez utiliser le mélange prêt à l'emploi de houblon suneli ou d'assaisonnements pour la viande, les légumes, les ragoûts.
Un plat traditionnel est cuit dans son jus, mais pas nécessairement. On y ajoute souvent du liquide. Il y a des recettes intéressantes avec de la bière, du vin. Mais de l'eau ordinaire ou un bouillon (viande, champignons) conviennent également. Il est souhaitable que la quantité d'eau ne dépasse pas 120-150 ml par kilogramme de produit.
Khashlama arménien à l'agneau et au vin
La recette du hashlam le plus simple en arménien. Le vin peut être utilisé n'importe quelle couleur sèche importe peu.
Les ingrédients
• 1 kg de mouton;
• 2 grosses carottes;
• 400 g d'oignon;
• 0,5 verre de vin;
• 500 g de tomates;
• 200 g de poivron;
• poivre, sel.
Cuisson
1. Coupez l’oignon en grands demi-anneaux, séparez-les et posez-les sur le fond de la casserole avec un fond épais ou dans un chaudron, ce qui est préférable.
2. Couper le boeuf avec les os en petits morceaux. Verser avec du vin, saler et poivrer, bien mesurer et broyer, déposer sur la couche d'oignon.
3. Coupez le poivron en gros morceaux, couvrez la viande.
4. Maintenant vient la deuxième partie de l'oignon, assaisonnez la couche avec du sel.
5. Couper les carottes en lanières assez grosses. Nous nous endormons oignon.
6. Faites blanchir les tomates dans de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en petits morceaux. Couvrir tous les ingrédients avec la tomate obtenue.
7. Sur le côté du chaudron, 0,5 tasse d'eau, n'est plus nécessaire, car le plat doit être cuit dans son jus.
8. Couvrir le chaudron, cuire les légumes avec de l'agneau pendant environ trois heures. Après 2 heures, vous pouvez ouvrir, étaler doucement les couches, voir la viande. Manger de l'agneau jeune, cette fois peut être suffisant.
Khashlama arménien avec des pommes de terre
Une recette pour un khashlama arménien copieux avec des pommes de terre. Il s'avère que beaucoup de plats, prenez un grand chaudron. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez réduire de moitié le nombre de produits.
Les ingrédients
• 1,5 kg de bœuf ou de porc;
• 1 kg de pommes de terre;
• 1 kg de poivron doux;
• 1 citron;
• 700 grammes de carottes et d'oignons;
• 1 kg de tomates;
• 5 cuillères à soupe d'huile;
• 6 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l houblon suneli;
• 1 tasse d'eau bouillante;
• sel, verts.
Cuisson
1. Couper la viande en morceaux, comme pour le barbecue, environ quarante grammes. Ajoutez à cela le houblon suneli, pressez le jus du citron, mélangez.
2. Versez de l'huile végétale sur le fond du chaudron, étalez la viande, faites-la frire pendant dix minutes sans couvercle, pendant ce temps, vous pourrez faire cuire tous les autres produits.
3. Coupez les oignons et les carottes en lanières, aussi le poivre. Hachez l'ail, versez les tomates dans de l'eau bouillante, retirez la peau, coupez-les en rondelles ou en rondelles. Pelez la pomme de terre entière, coupez-la en quartiers. Si les tubercules sont gros, il est possible de produire de 6 à 8 parties.
4. Salez la viande, remplissez-la de carottes, faites un feu minimum. Vous n'avez pas besoin de mélanger le plat.
5. Empiler les oignons sur les carottes. Puis des morceaux de pomme de terre, du poivron. Saler, poivrer et saupoudrer les pommes de terre d'ail haché.
6. Empilez les tomates hachées sans la peau.
7. Verser dans un côté un verre d'eau bouillante, couvrir le chaudron, laisser mijoter le plat pendant deux heures.
8. Au moment de servir, saupoudrez abondamment le khashlama de légumes verts.
Khashlama arménien à la bière
Une autre recette de khashlama à l'agneau. Utilisez des côtes. Pour verser, il est préférable de prendre une bonne bière live, elle s’avérera plus savoureuse.
Les ingrédients
• 800 g de côtes de mouton;
• 700 g de pommes de terre;
• 1,5 verre de bière;
• 500 g d'oignon;
• 300 g de poivron doux;
• 2 carottes;
• 500 g de tomates;
• assaisonnements, herbes.
Cuisson
1. Rincer les côtes, couper en tranches, jeter dans un chaudron. Saupoudrer de sel et de poivre.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux, remplissez les côtes dans un chaudron, posez les cercles de carottes par-dessus.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, étalez-les avec une nouvelle couche et saupoudrez-les d'épices.
4. Ensuite vient le poivron, puis les tomates.
5. En plus, vous pouvez saupoudrer le plat d'herbes sèches.
6. Versez de la bière fraîche sur le bord du chaudron.
7. Nous couvrons, mettons sur la cuisinière, cuisons sous le couvercle pendant 2,5 heures.
8. Une fois que le khashlama bout, vous devez réduire le feu au minimum.
Khashlama arménien avec aubergines et veau
L'aubergine est souvent présente dans ce plat, mais il n'est pas toujours savoureux. Comme le légume a un goût inhabituel, il est préférable de le faire frire au préalable.
Les ingrédients
• 500 g de veau;
• 3-4 cuillères à soupe d'huile;
• 3-4 tomates mûres;
• 200 g d'oignon, de poivre;
• 1 grosse carotte;
• 500 g d'aubergines;
• assaisonnements;
• 4 gousses d'ail.
Cuisson
1. Couper les aubergines dans le sens de la longueur en deux moitiés, puis même transversalement en 2-3 parties, selon leur longueur. Remplir de sel, laisser reposer un quart d'heure.
2. Puis rincez l'aubergine, pressez.
3. Prenez une grande poêle à frire, graissez avec de l'huile, mettez le feu. Bien réchauffer, déposer les aubergines et les faire frire de chaque côté à la chaleur maximale pendant une minute.
4. Versez le reste de l'huile dans le chaudron ou la casserole.
5. Couper le veau en tranches d'environ 30 grammes, saupoudrer d'épices, saler, mélanger et mettre dans un chaudron.
6. Couper les oignons et les carottes, après le veau.
7. Maintenant, étalez les aubergines précédemment frites.
8. Hachez l'ail et saupoudrez dessus.
9. Le poivron bulgare coupé en gros demi-anneaux est recouvert d'aubergine et d'ail.
10. Maintenant les tomates. Vous pouvez couper en tranches, cercles ou petits cubes, aucune différence. Mettez dessus.
11. Versez un peu d'eau. Un demi-verre suffisant, puis les légumes laisseront couler le jus, cuit à l'étouffée. Cuire exactement 2 heures.
Khashlama arménien aux champignons et au poulet
Les champignons sont utilisés pour ce plat parfumé. Mais vous pouvez ajouter d'autres champignons au hashlam arménien à votre discrétion.
Les ingrédients
• 0,8 kg de poulet;
• 0,4 kg de champignons;
• 4 têtes d'oignon;
• 4 tomates;
• un couple de carottes;
• une paire de poivrons;
• 3-4 pommes de terre;
• beurre, ail, assaisonnements.
Cuisson
1. Coupez le poulet en morceaux, la poitrine ne convient pas pour ce plat, prenez les morceaux avec la peau.
2. Versez un peu d'huile dans le chaudron, jetez l'oiseau et faites-le frire.
3. Râpez l'oignon, coupez les carottes en lanières, ajoutez-les à l'oiseau légèrement bruni, faites-les frire ensemble.
4. Couper les champignons en quartiers, les mettre dans une casserole, allumer un feu puissant et les faire frire pendant cinq minutes.
5. Nous enlevons le feu sous le chaudron. Nous étendons les couches: pommes de terre hachées, champignons sautés, poivrons et tomates. Saupoudrer le tout avec des épices.
6. Collez quelques gousses d’ail.
7. Versez 200 ml d’eau du bord. Faites cuire jusqu'à ce que le plat soit cuit pendant 40 à 50 minutes.
Khashlama en arménien avec coing
Parfois, dans cette recette, le coing est remplacé par des pommes aigres, ce qui est également possible, mais le goût sera légèrement différent.
Les ingrédients
• 1 kg de viande;
• 300 g de coings;
• 300 g d'oignon;
• 280 ml de bière;
• 1 grosse carotte;
• 3 poivrons;
• 4-5 tomates;
• 800 g de pommes de terre.
Cuisson
1. Coupez la viande, mettez-la dans un chaudron avec une petite quantité d'huile, mettez-la au feu et faites dorer légèrement.
2. Coupez tous les légumes en gros morceaux. Coing coupé en tranches.
3. Saler la viande frite, poivrer, couvrir de tranches de coings hachées, déposer les tomates par-dessus.
4. Maintenant vient les oignons, puis les pommes de terre, nous nous endormons avec des carottes et du poivre. N'oubliez pas de saler toutes les couches, vous pouvez saupoudrer de poivre, d'ail haché.
5. Versez la bière, couvrez et faites cuire le plat pendant 1,5 heure jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Khashlama en arménien à la mijoteuse
Dans une mijoteuse, le plat est aussi parfaitement cuit. Cuire avec du porc? Utilisez de la pulpe ou des côtes. Nous prenons le nombre de produits à notre discrétion.
Les ingrédients
• porc;
• des pommes de terre;
• aubergine;
Oignons;
• les tomates;
• poivron doux;
• ail et autres épices;
• une grande chope de bière.
Cuisson
1. Dans une mijoteuse, vous pouvez faire cuire un ragoût, mais il est préférable de faire frire la viande en premier. Nous coupons le porc en morceaux, le jetons dans un bol avec une cuillerée d’huile, cuisent à la cuisson jusqu'à obtenir une croûte légère.
2. Nous coupons les aubergines grossièrement, les faisons frire pendant une minute de chaque côté dans une casserole.
3. Les légumes restants sont simplement hachés.
4. Ajoutez l'oignon à la viande, faites-les frire un peu et passez le multicuiseur au programme de ragoût.
5. Maintenant, disposez les couches: carotte, pomme de terre, aubergine, ail, poivron, tomates. N'oubliez pas de saler, poivrer.
6. Ajouter de la bière. Ou nous utilisons du bouillon, de l'eau, du vin, mais il doit être réduit ou dilué avec un autre liquide.
7. Couvrir, laisser reposer le plat en mode cuisson à fond.
Khashlama en arménien - Trucs et astuces
• Il n'est pas nécessaire de faire cuire un plat arménien sur la cuisinière, vous pouvez utiliser le four à cet effet. Il est nécessaire de mettre tous les produits dans des plats réfractaires, dans n'importe quel chaudron ou dans un grand pot en argile, au four pendant 2 à 2,5 heures. La température pour khashlama est en moyenne autour de 180.
• Les pommes de terre jeunes et petites ne peuvent pas être coupées, ajoutez-les au plat.
• Inutile d'ajouter beaucoup de liquide au chaudron, surtout si vous utilisez des légumes juteux. Leur humidité suffira à s'éteindre.
