Shulum est une soupe riche et épaisse, toujours cuite avec de la viande. Ce peut être de l'agneau ou du bœuf, mais il s'avère particulièrement délicieux avec du porc.
Il bout rapidement, va bien avec tous les légumes et les épices. Un vrai shulum est cuit sur le bûcher, mais à la maison, il peut également être cuit et même donner au plat un arôme de brume.
Shulum de porc - principes de cuisson généraux
Pour la pulpe de porc Shulum ou de la viande sur l'os conviendra. Avant utilisation, il doit être soigneusement lavé, coupé si nécessaire. Le porc est versé avec de l'eau froide, un bouillon de viande ordinaire est préparé. La mousse est régulièrement retirée de la surface pour rendre la soupe belle.
Ce qui est ajouté au shulum:
• des pommes de terre;
Oignons;
• les tomates;
• les verts.
Ceci est un ensemble classique de légumes. Mais de plus en plus souvent, les carottes, les aubergines, les poivrons et même les champignons sont mis en soupe. Il y a une recette avec des viandes fumées, c'est ci-dessous. Habituellement, tous les ingrédients sont ajoutés frais dans la casserole. Alors ils préparent le plat dans la nature. Mais pour améliorer le goût, vous pouvez faire frire certains des produits. Shulum est assaisonné de persil, d'aneth, de laurier et d'ail.
Shulum de porc simple avec fumée
Le secret de ce plat réside dans l’arôme du feu de joie. Pour donner un esprit de feu au shulum de porc, vous avez besoin de quelques arches en bois.
Les ingrédients
• 700 g de porc;
• 6-8 pommes de terre;
• 1 carotte;
• 2 oignons;
Oignons verts, persil;
• 1 poivron;
• assaisonnements.
Cuisson
1. Versez des morceaux de porc avec de l'eau, mettez sur une cuisinière. Enlevez la mousse à ébullition, laissez cuire environ une demi-heure. Progressivement, plus de graisse apparaîtra à la surface. En général, les règles n'ont pas besoin de le supprimer. Mais tout le monde n'aime pas ces soupes grasses, vous pouvez donc en retirer une partie avec précaution.
2. Nous coupons les carottes en rond, l'oignon en demi-rondelles et courons au porc, cuisons encore un quart d'heure.
3. Pelez les pommes de terre, coupez-les en quatre, ne les hachez pas. Jeter à la viande avec des légumes, du sel, cuire encore quinze minutes.
4. On commence le poivron coupé en lanières ou en cubes, on fait cuire le shulum jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
5. À la toute fin du plat que vous devez essayer, ajoutez du poivre noir, si nécessaire, ajoutez du sel.
6. Maintenant le clou de cette recette - donnez la saveur du feu. Si le poêle est au gaz, nous allumons un brûleur à proximité et nous y mettons le feu à des arches en bois. Ou allumez-les comme ça, laissez-les s'embraser.
7. Faire cuire les bâtonnets dans une casserole avec de la soupe. Couvrir, laisser un peu, tremper dans la fumée.
8. Ouvrez, retirez les bâtons. Nous déposons le shulum sur des assiettes et le saupoudrons d'abondants oignons verts et persil.
Shulum de porc saturé avec rôti
Pour un tel shulum, il vaut mieux utiliser des côtes levées, elles sont grasses, odorantes, les graines sont petites, mais elles donnent au plat un bouillon et un goût inhabituels. La cuisson est préférable dans un chaudron ou dans une grande marmite.
Les ingrédients
• 500 g de côtes;
• 700 g de pommes de terre;
• 2 oignons;
• 0,3 dosette de piment;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile;
• épices, ail, herbes;
• grosses carottes.
Cuisson
1. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans un chaudron jusqu'à obtenir une brume. Si vous déposez la viande dans un chaudron sec, même des morceaux très gras resteront collés.
2. Coupez les côtes en morceaux pratiques, commencez et commencez à frire. Le feu est intense, brun à une croûte brune.
3. Maintenant, lancez l'oignon dans le chaudron, coupé en gros morceaux. Vous pouvez également commencer immédiatement la carotte. Les racines peuvent être émiettées en cercles ou en moitiés de cercles. Mais en aucun cas, n'utilisez pas de râpe, pas plus petite.
4. Préparez les côtes avec les légumes pendant environ dix minutes. Ce temps sera suffisant pour préparer les pommes de terre, coupées en plusieurs morceaux de tubercules et envoyées au chaudron.
5. Ajoutez immédiatement la tranche de piment émincé. Mais vous pouvez prendre des épices sèches au sol.
6. Versez le shulum avec de l'eau bouillante de la théière, jetez une cuillère à thé de sel.
7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
8. Ensuite, nous goûtons, ajoutons du sel, jetons du laurier, des verts et l’éteignons.
Porc Shulum aux tomates
Recette de shulum aromatisé aux tomates de porc. Si vous utilisez de la viande sur l'os, prenez plus, voici le calcul de la chair.
Les ingrédients
• 0,4 kg de viande de porc;
• 2 tomates;
• 2 gousses d'ail;
• 3 pommes de terre;
• 1 carotte;
• verts, laurier sec;
• assaisonnements, sel;
• 1 poivron doux;
• 1 oignon.
Cuisson
1. Faites couler les morceaux de porc lavés dans une casserole, ajoutez 1,5 litre d'eau. Cuire le bouillon pendant environ une heure. Hacher finement la viande n'est pas nécessaire, la taille d'une boîte d'allumettes. Si des morceaux avec un os sont utilisés, alors nous le coupons au fur et à mesure.
2. Coupez les pommes de terre, ajoutez-les au porc une heure après la cuisson du bouillon.
3. Après avoir fait bouillir les pommes de terre, il est temps de jeter les carottes et les oignons hachés. Maintenant, il est important de faire bouillir la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient ramollies.
4. Couper les tomates avec le poivre, ajouter à la casserole et saler le shulum avec eux.
5. Faites cuire doucement pendant environ dix minutes.
6. Nous jetons du laurier, des herbes, ajoutons du poivre moulu ou d’autres épices pour plus de piquant. Vous pouvez juste verser un peu d'assaisonnement pour la viande ou mettre une demi-cuillère à café de adjika chaud. Remuer.
7. Laissez bouillir la soupe, jetez l'ail émincé et coupez-le immédiatement.
8. Couvrir shulum, laisser agir un quart d’heure. La soupe va infuser, les arômes vont se confondre.
Porc Shulum aux aubergines
En Orient, il est habituel d’ajouter des aubergines au shulum, ce qui en fait un plat inhabituel, mais très savoureux et aromatique. En même temps, il est préparé très simplement. Prenez de la viande sur l'os.
Les ingrédients
• 700 g de viande;
• 4 pommes de terre;
• 2 aubergines;
• 2 oignons;
• 2 poivrons;
• basilic, ail;
• 1 piment fort;
• 2 grosses tomates.
Cuisson
1. Mettez la viande dans une casserole, ajoutez 3 litres d'eau, laissez cuire pendant 1,5 heure.
2. Ajouter les pommes de terre pelées et hachées.
3. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en dés, la soupe peut être ajoutée avec du sel. Cuire environ dix minutes.
4. Couper les aubergines lavées. S'ils ne sont pas très jeunes, il est préférable de les tremper dans de l'eau salée pour se débarrasser de l'amertume.
5. Nous déplaçons les aubergines dans la poêle et jetons immédiatement les poivrons chauds et hachés. Nous faisons cuire le shulum pendant environ cinq minutes supplémentaires.
6. Rincer les tomates, les couper en tranches et les faire couler dans la casserole. Laissez le shulum bien bouillir.
7. Couper le basilic, hacher l'ail, verser dans une casserole avec du shulum.
8. Éteignez le feu, couvrez la soupe, laissez-la infuser pendant une demi-heure et préparez-vous à fond.
Shulum de porc fumé
Pour préparer cette soupe, vous avez besoin d'un peu de viande fumée, vous pouvez prendre un morceau de poitrine, des côtes ou une autre partie. Mais le bouillon de porc au shulum est fait avec de la viande crue.
Les ingrédients
• 0,5 porc avec os;
• 0,25 kg de viandes fumées;
• 0,3 kg de pommes de terre;
• 2 têtes d'oignon;
• 2 tomates;
• 2 poivrons;
• les épices.
Cuisson
1. Versez la viande sur l'os avec 2,5 litres d'eau. Laisser bouillir, retirer la mousse et le feu. Cuire le bouillon pendant environ une heure et demie.
2. Pelez les pommes de terre, coupez les tubercules en gros cubes et mélangez-les à la viande.
3. Après avoir fait bouillir, ajoutez les viandes fumées. Si elles sont dénoyautées, vous pouvez hacher finement.
4. Maintenant les oignons. On nettoie les têtes, on coupe pas très finement, on jette aux pommes de terre. Cuire le plat jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Coupez les tomates et le poivron, versez dans une casserole, le sel shulum, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes.
6. À la toute fin, ajoutez des verts, si vous le souhaitez. Ail et assaisonnements, nous jetons une feuille de laurier.
Porc Shulum aux champignons
Pour préparer un tel shulum de porc aux champignons, vous pouvez prendre des champignons ordinaires. Mais s'il en existe un autre, il conviendra également.
Les ingrédients
• 500 g de viande;
• 2 pommes de terre;
• 300 g de champignons;
• 1 tête d'oignon;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• poivron rouge;
• un bouquet de persil, d'épices.
Cuisson
1. De la manière habituelle, nous cuisinons le bouillon. Nous remplissons le porc lavé avec trois litres d'eau, envoyons au feu, cuisons environ deux heures jusqu'à tendreté.
2. Pendant la préparation du bouillon, épluchez les pommes de terre et l'oignon. Les carottes ne sont pas ajoutées à cette soupe, mais vous pouvez les mettre à volonté. Nous avons tout coupé de manière arbitraire, mais grossièrement.
3. Nous mettons les légumes dans le bouillon, salons la soupe.
4. Rincez les champignons. S'il y a des dommages, alors coupez. Ensuite, les champignons doivent être coupés en plaques de 3 millimètres d'épaisseur. Si les champignons sont de la forêt, faites-les d'abord bouillir pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante.
5. Nous avons mis les champignons dans une casserole avec de l'huile, chauffée jusqu'à obtenir une brume. Nous faisons frire sur le feu le plus puissant jusqu'à coloration dorée.
6. Nous transférons les champignons dans le shulum.
7. Après ébullition, déposez le poivron coupé en deux rondelles. Tomim soupe aux champignons pendant environ dix minutes.
8. Jeter les légumes verts, poivrer au goût, si nécessaire, puis saler, éteindre.
Porc Shulum avec de la bière sur le bûcher
Une recette pour un shulum de porc très parfumé, dans lequel de la bière est ajoutée. Vous pouvez prendre une boisson légère ou brune.
Les ingrédients
• 1 kg de viande;
• 1 carotte;
• 3 tomates;
• 500 ml de bière;
• 7 pommes de terre;
• 1 poivron doux;
• 2 têtes d'oignon;
• 2 gousses d'ail;
• des épices, un peu d'huile.
Cuisson
1. Mettez le chaudron sur le feu, versez l'huile.
2. Jetez le porc, faites-le frire et versez quelques litres d'eau. Nous cuisinons un bouillon ordinaire sur un feu ouvert, le temps dépend de la taille de la viande, mais il n’est pas nécessaire de le mettre au maximum.
3. Couper les pommes de terre, courir au porc.
4. Après quelques minutes, nous jetons des oignons avec des carottes, suivis du poivron. Salez la soupe.
5. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, nous jetons les tomates hachées et cuisent encore.
6. Retirez le plat fini du feu, versez la bière, jetez les herbes et l'ail et couvrez. Laisser agir 30 minutes. Fait!
Shulum de porc - trucs et astuces utiles
• Vous pouvez non seulement ajouter de la bière, mais également de la vodka au shulum. Pour un litre de nourriture, une cuillère à soupe suffit.
• Ne faites pas activement bouillir le shudlum. Pour qu'il ne ressemble pas à de la bouillie. Après avoir ajouté des légumes dans le bouillon, le plat doit mijoter à feu doux.
• L'ail bouilli n'est pas aussi parfumé que les gousses fraîches. Par conséquent, il est préférable de les ajouter aux assiettes avec du shulum lors du service.
