Gâteaux au chocolat, pâtisseries, tartes - ces chefs-d'œuvre ne peuvent être inventés dans le domaine de la confiserie à partir d'un produit aussi universel que le chocolat! La meilleure partie est que la plupart d'entre eux peuvent être "recréés" à la maison sans l'aide de professionnels. Le principal est de faire preuve d’un peu d’effort, de patience et d’imagination - et un produit au chocolat magnifique s’exhibera fièrement à la table de fête!
Gâteau au chocolat - principes généraux et méthodes de préparation
Le principal "héros" de notre article sera le gâteau au chocolat dans ses diverses variantes. Après tout, songez que, au lieu du gâteau au chocolat en service, vous pourrez servir un mets tout aussi délicieux: un gâteau au chocolat. Si vous le préparez correctement, en observant les règles élémentaires, le résultat sera simplement excellent.
Il convient de noter que le goût du gâteau avec de la poudre de cacao est très différent de celui auquel a été ajouté du vrai chocolat noir. Il est donc recommandé de ne mettre que du chocolat dans un tel produit. Si vous le souhaitez, vous pouvez le combiner avec du cacao ou une petite quantité de café instantané. À propos, il existe de nombreuses recettes de tartes avec l’ajout de chocolat blanc, qui n’est pas moins précieux en cuisine.
Pour la splendeur de la pâte, les maîtresses ajoutent généralement de la levure chimique ou une petite quantité de bicarbonate de soude (à l'état pur ou trempé dans de l'acide). En tant que garniture, vous pouvez utiliser complètement des fruits, des légumes, des baies, des purées et des confitures de fruits et de baies, du lait concentré, des noix (elles peuvent également être ajoutées à la pâte) et d'autres ingrédients de confiserie.
Tarte au chocolat - Préparation des aliments
L'un des principaux composants de notre tarte est le chocolat. Le goût du produit final dépendra de sa qualité et de son "naturel". S'il est possible de goûter le chocolat avant de l'acheter, faites-le sans tarder. En règle générale, le vrai chocolat noir fond très rapidement dans la bouche sans laisser de couche crémeuse. Si le «chocolat» est fabriqué à partir d'huiles végétales bon marché additionnées de cacao, son point de fusion augmente considérablement, de sorte qu'un tel produit ne fondra pas immédiatement dans la bouche. En outre, il laisse derrière lui un résidu d'huile sur la langue. Un gâteau fabriqué à partir de chocolat naturel diffère de manière significative en goût et en arôme d'un gâteau fabriqué à partir d'un faux produit.
Tarte au chocolat - Les meilleures recettes
Recette 1: Tarte au chocolat Brownie
Le chocolat "Brownie" est un délicieux gâteau de dessert d'origine américaine, qui a traditionnellement une forme rectangulaire plate. Selon le temps de cuisson, le “Brownie” se révèle être liquide, humide et légèrement séché à l'intérieur. Son goût délicat, comme le chocolat, fond dans la bouche! Après tout, il n’est pas étonnant que tous les Américains adorent la tarte. Si vous le souhaitez, le «brownie» peut être complété avec des noix ou du sucre en poudre et servi avec de la crème fouettée.
Les ingrédients:
- farine 150 gr.
- 1-2 table. l poudre de cacao
- 120 gr. beurre
- 200 gr. chocolat noir
- soda sur le bout de la cuillère
- 0,5 gr. vanilline (demi-paquet)
- 200 gr. sucre fin
- trois œufs
- une pincée de sel
Méthode de cuisson:
1. Tamisez la farine, mélangez-la avec du soda et du cacao en poudre (vous pouvez tamiser avec ces ingrédients). Nous broyons le chocolat noir et le faisons fondre avec du beurre sur la cuisinière au bain-marie ou au micro-ondes. Versez le sucre dans la masse chocolat-beurre obtenue et mélangez jusqu'à dissolution.
2. Séparément, battez trois œufs, puis, en pétrissant doucement, étalez la mousse dans le mélange au chocolat. Battez tout avec un mixeur. Ensuite, commencez à verser la farine mélangée avec du cacao et du soda, puis battez à nouveau à fond la base avec un mélangeur.
3. Nous chauffons le four à 170-190 C. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, graissez-la de graisse et versez notre base. Nous envoyons le gâteau à la chaleur et faisons cuire au four de 20 à 50 minutes (selon le gâteau que vous voulez obtenir: humide à l'intérieur ou séché) et profitons d'un goûter!
Recette 2: Gâteau au chocolat avec boulettes de Curd
Une saveur de chocolat incroyable combinée à des boules de lait caillé vous transportera dans une atmosphère de joie et de vacances légères. Au fait, les boulettes de lait caillé peuvent être préparées simplement comme un dessert indépendant. Vous devriez certainement essayer les deux. Mais d'abord, une tarte!
Les ingrédients:
Balles:
- deux jaunes
- 250 gr. fromage cottage
- 40-60 gr. sucre
- flocons de noix de coco - environ 50 gr.
- amidon - environ trois tables. cuillères
La pâte:
- 4 œufs (jaunes et écureuils séparément)
- 50 gr. de chocolat
- 70 gr. sucre
- farine - environ 2 c. des mensonges.
- amidon - 2 table. des mensonges.
- poudre de cacao - trois tables. des mensonges.
- poudre à pâte sur la pointe du couteau
- une pincée de sel
- vanille - deux sacs
Glaçage:
- 2 tables chacune. cuillères à soupe de sucre, de cacao et d'eau
- 20-30 gr. beurre
Méthode de cuisson:
1. Balles: essuyez le fromage cottage, mélangez-le avec le sucre, les chips, l’amidon, les jaunes et mélangez jusqu’à obtention d’une masse épaisse et homogène. Nous nous mouillons les mains et à partir de la base de caillé obtenue, nous commençons à former des boules (de petite taille). Mettez-les de côté dans un endroit frais.
2. Pâte: battre les jaunes avec 30 gr. sucre et vanille pour former une masse mousseuse dense. Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez-le avec les jaunes d'œufs fouettés au sucre. Mélangez la farine avec l'amidon, la levure chimique, le cacao et le sel, puis tamisez-les ensemble. Verser la farine dans le mélange jaune-chocolat. Avec le reste du sucre (pour la pâte), battez les blancs en une mousse épaisse et introduisez délicatement les meringues dans la pâte en remuant doucement avec un fouet, afin de ne pas perturber la structure aérienne des meringues. Nous commençons la pâte.
3. Préchauffez le four, mettez les boulettes de caillebotte dans un moule séparé (graissé), versez la pâte et faites cuire le gâteau pendant environ quarante minutes à 175-180 C. Pendant la cuisson du produit, préparez le glaçage: mélangez les ingrédients secs avec de l'eau, puis avec le mélange crémeux. l'huile. Bien frotter le tout jusqu'à dissolution du sucre. Versez le glaçage avec le glaçage obtenu après l'avoir sorti du four. Et maintenant, vous pouvez boire une mouette avec un étonnant gâteau au fromage et au chocolat.
Recette 3: gâteau au chocolat à la rhubarbe et au chocolat blanc
Une tarte de type ouvert à base de pâte sablée et le remplissage original de rhubarbe, chocolat blanc et crème surprendront agréablement les vrais connaisseurs de pâtisseries faites maison. Le complément parfait à une tasse de café! En réalité, le "clou" de la tarte est une tige rougeâtre de rhubarbe. Grâce à son goût épicé avec une légère acidité, il est souvent utilisé à des fins de confiserie.
Les ingrédients:
Pour le test:
- farine 250 gr.
- une pincée de sel
- sucre glace 3-4 cuillères à soupe
- 150 gr. beurre (margarine à la crème)
- un oeuf
- 1-2 table. l la crème
Pour le remplissage:
- 100 gr. la crème
- 100 gr. chocolat blanc
- deux œufs
- vanille
- sucre 3-4 table. des mensonges.
- 300-400 gr. tiges de rhubarbe
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la farine avec du sel et du sucre en poudre. Moulez le beurre, mélangez-le à la farine et broyez-le jusqu'à ce qu'il soit friable. Casser l'œuf dans le mélange et ajouter la crème. Moudre tout, mais ne pas pétrir et ramasser rapidement la pâte en une masse. Ensuite, nous le mettons dans un sac et le retirons au froid, où il est conservé pendant 30 à 40 minutes.
2. Pendant que la pâte est en train de refroidir, faites chauffer la crème liquide (vous pouvez la porter à ébullition) sur le réchaud et faites fondre le chocolat dessus, sans oublier le brassage constant. Nous lavons la rhubarbe, débarrassée des éléments inutiles (tiges et feuilles) et coupons les tiges en petits anneaux. Ajoutez les œufs, la vanille et le sucre au mélange crémeux-au chocolat. Battez tout jusqu'à consistance lisse.
3. On sort la pâte, on la nivelle sur le fond et sur les parois latérales d'une forme amovible, graissée à l'huile, on met la rhubarbe tranchée sur la pâte et on la remplit d'une garniture à la crème au chocolat.
4. Envoyez le gâteau au four (préchauffé à 200 ° C) et laissez cuire au four environ une demi-heure. Avant de servir, saupoudrez le produit de sucre glace et servez. Il s'est avéré très savoureux!
Recette 4: Gâteau au fromage au chocolat avec confiture de fraises et banane
Le gâteau au fromage est un dessert au fromage populaire (ou au fromage cottage) aux États-Unis et en Europe. Il y a beaucoup de secrets de sa préparation. Dans cette recette, nous allons essayer de révéler les principaux. Faire du gâteau au fromage au chocolat avec des fraises et des bananes ne prendra pas trop de temps, et le résultat vous garantira un réel plaisir pour tous les membres de votre famille.
Les ingrédients:
- fromage cottage gras 600 gr.
- crème sure grasse 100 gr.
- quatre œufs
- 150 gr. sucre
- quatre table. cuillères de cacao
- une banane
- deux cuillères à soupe de semoule
- une pincée de sel
- confiture de fraises
Méthode de cuisson:
1. Essuyez le fromage cottage jusqu'à ce que tous les grains soient enlevés. Séparez les jaunes des protéines, fouettez les protéines avec du sel. Puis versez la moitié du sucre et battez jusqu'à ce que la meringue soit épaisse. Ensuite, battez les jaunes avec le sucre restant.
2. Combinez du fromage cottage en purée, des jaunes battus, des protéines, du cacao et de la crème sure grasse. Mélangez tout à fond.
3. Au bas de la forme, nous tapissons le parchemin, graissez la surface avec du beurre, saupoudrez uniformément de semoule. Versez la moitié de la base du gâteau au fromage dans le moule, posez dessus les bananes coupées en tranches et remplissez le reste de la base.
4. Nous envoyons le cheesecake au four, préchauffé à 170-200 gr. et cuire le gâteau pendant une heure. Lorsque nous avons atteint le stade de préparation, nous sortons le gâteau au fromage et, après l'avoir refroidi, retirons-le du moule. Verser avec de la confiture, décorer avec des baies et servir une friandise à la table. Bon appétit à tous!
Gâteau au chocolat - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour cuire le gâteau uniformément à l'intérieur et à l'extérieur, ne laissez pas de vide sur la plaque de cuisson tout autour.
- Le gâteau au chocolat aéré et chaud doit être coupé en morceaux avec un couteau chaud pour éviter sa déformation et sa pourriture;
- Il n'est pas recommandé de claquer la porte du four pendant le processus de cuisson, car le gâteau peut «se déposer» assez rapidement;
- Si le gâteau au chocolat commence à brûler prématurément, placez un récipient d'eau froide sous celui-ci (dans le coin du four).
