De l’aubergine, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats très simples et rapides. Si vous voulez quelque chose de piquant, de bon, mais pas compliqué, les "petits bleus" sont meilleurs que tous les autres légumes. Ils sont appropriés sur une table décontractée et festive, comme collation et plat d'accompagnement léger.
La cuisson des aubergines dans une casserole prendra un minimum de temps. Même avec l'huile sur laquelle le légume est frit, le plat se révélera diététique, car la teneur en calories de l'aubergine est faible. Servir frit "petit bleu" peut être avec de la viande, du poisson, de la volaille et même des céréales bouillies. Ils vont bien avec les légumes, les herbes et le fromage.
Aubergine dans une casserole - principes généraux de la cuisine
Comment faire cuire les aubergines dans une casserole - savoureux et rapide? Tout d'abord, débarrassez-vous de l'amertume caractéristique de ce légume. La peau des fruits trop mûrs est amère. Vous devez donc utiliser de jeunes aubergines ou couper la peau et faire tremper la pulpe d'aubergine dans de l'eau salée.
Les fruits doivent être lavés, coupez la peau, coupez les fruits pelés en tranches ou en cubes (selon la recette) et versez de l'eau salée (une cuillerée à thé de sel dans un demi-litre d'eau). Au bout de 20 minutes, égouttez l’eau, mettez les tranches sur une serviette en papier et séchez-les. Outre le fait que le sel va tirer l'amertume d'un légume, il rendra les aubergines plus résistantes. Lors de la friture, les tranches ainsi traitées absorbent beaucoup moins d'huile.
Il existe un autre moyen de supprimer l'amertume. Les aubergines tranchées doivent être salées avec quelques pincées généreuses de sel et mises de côté pendant 15 à 20 minutes. Puis rincez à l'eau froide, séchez et utilisez selon la recette.
Aubergine dans une poêle à l'ail
L'une des combinaisons les plus réussies est l'aubergine frite épicée à l'ail. Comment faire cuire les aubergines dans une casserole - savoureux et rapide? Il faut un minimum d'ingrédients et seulement une demi-heure de temps libre.
Ingrédients
• quatre aubergines moyennes;
• quatre gousses d'ail;
• deux œufs;
• poivrer et assaisonner à votre goût;
• le sel;
• herbes fraîches de saison pour décorer le plat (persil, basilic, aneth);
• huile pour la casserole.
Méthode de cuisson:
Couper les aubergines en cercles et laisser tremper.
Sécher avec une serviette en papier.
Battez les œufs avec le sel, le poivre noir, le paprika ou tout autre assaisonnement à votre goût. Vert et séché d'aneth, persil.
Tremper les cercles de légumes dans les œufs battus et les mettre dans une poêle.
Frire pendant 4 minutes de chaque côté.
Placez les cercles préparés sur une serviette sèche pour absorber l'excès de graisse.
Râpez des tranches d'ail ou passez-les dans une presse.
Fines herbes fraîchement hachées.
Mettez les aubergines dans un plat, graissez chaque cercle avec une petite quantité de gruau à l'ail, saupoudrez d'herbes.
Aubergine dans une casserole aux champignons sauvages
Faire cuire des aubergines dans une poêle avec des oignons et des champignons est facile. Après 30 à 40 minutes, vous pouvez déjà servir des oignons bleus aromatiques avec du rôti d'oignons et de champignons sur la table.
Ingrédients
• trois jeunes aubergines;
• deux cents grammes de champignons forestiers (peuvent être remplacés par des champignons frais ou des champignons congelés au miel);
• trois œufs;
• quatre gousses d'ail;
• un bouquet d'aneth (ou une cuillère à soupe d'herbes séchées);
Oignon moyen;
• mélange de poivre ou de poivre, sel (au goût).
Méthode de cuisson:
Oignon coupé en petits cubes.
Hachez l'ail très finement avec un couteau.
Préparez les aubergines en les coupant en cubes et en éliminant l'amertume.
Battre les œufs avec le sel et le poivre.
Mettez les cubes d'aubergines dans la "marinade" et laissez-les pendant 40 minutes. Remuer deux fois pour faire tremper les légumes dans le mélange d'œufs.
Épluchez les champignons, lavez-les rapidement, coupez-les en petits morceaux.
Préchauffez la poêle, étalez les tranches d'aubergines et faites-les frire, en remuant, pendant cinq minutes.
Jeter les champignons et les oignons dans la poêle, les faire frire encore 10 minutes, ne pas oublier de mélanger. Salez la friture à votre goût, ajoutez des épices (facultatif).
Pressez l'ail à travers une presse.
Mettez l'ail dans une poêle avec les aubergines cuites, fermez le couvercle, éteignez le feu.
Après deux minutes, les aubergines cuites dans une casserole peuvent être servies.
Décorer le plat dans une assiette avec des herbes finement hachées (fraîches ou séchées).
Aubergines soufflées dans une poêle avec des tomates
Des "petits bleus" juteux avec une merveilleuse aigreur et une note épicée à l'ail - un véritable chef-d'œuvre de l'art culinaire. Cependant, cuire les aubergines dans une casserole - savoureuse et rapide - selon cette recette est possible sans aucune difficulté. Une disposition intéressante (en couches) rend le plat approprié pour une table de fête.
Ingrédients
• cinq petites aubergines;
• trois tomates
• quatre gousses d'ail;
• cent grammes de mayonnaise;
• huile pour la casserole;
• verts pour la décoration (facultatif).
Méthode de cuisson:
Couper les aubergines en cercles, les traiter avec du sel et les sécher.
Préparez la sauce à l'ail: hachez l'ail à travers une presse ou un couteau, mélangez-le avec de la mayonnaise.
Couper les tomates en cercles.
Lavez les légumes verts, hachez-les avec un couteau.
Faites frire les aubergines dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étaler les cercles sur un plat large en une couche.
Lubrifiez la première couche avec la sauce, étalez dessus les tranches de tomates.
Répétez une couche d'aubergine et de tomate.
Hacher les légumes verts et décorer le plat.
Fromage aubergines dans une casserole
Un autre plat de vacances délicieux - des rouleaux de "bleu" frits. Comment faire cuire les aubergines dans une casserole - savoureux et rapide? Il ne faudra qu'un peu de mozzarella et de tomates fraîches.
Ingrédients
• trois aubergines de taille moyenne;
• quatre tomates;
• deux cents grammes de mozzarella (peuvent être remplacés par un autre type de fromage);
• quatre gousses d'ail;
• trois cents grammes d'un mélange de mayonnaise et d'ail (à parts égales);
• poivre, sel;
• pas assez pour la friture.
Méthode de cuisson:
Couper les aubergines en fines tranches, soulager l'amertume.
Faites frire les assiettes d'aubergines des deux côtés dans une poêle bien chaude.
Fromage coupé en petites tranches minces.
Hachez l'ail.
Couper les tomates en petits cubes.
Mélanger le fromage et l'ail avec la sauce à la crème et à la mayonnaise aigre.
Au bout de l’assiette d’aubergines frites, mettez une cuillerée de mélange de fromage et d’ail, un cube de tomate, roulez le tout en rouleau.
Aubergine dans une casserole avec sauce chinoise
Une recette intéressante pour les aubergines frites dans une casserole avec une sauce épicée chinoise a été créée pour les amateurs de cuisine orientale. Le plat peut être mangé froid ou chaud.
Ingrédients
• deux grandes aubergines;
• quatre gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe d'amidon;
• une tranche de gingembre frais (à 2-3 cm de la racine);
• deux cuillères à café de sésame;
• deux cent millilitres de sauce de soja;
• deux cuillères à café de vinaigre de riz;
• une étoile d'anis étoilé;
• une cuillère à soupe de sucre;
• une demi-cuillère à café de cannelle moulue;
• huile végétale pour la friture;
• une demi-cuillère à café d'huile de sésame.
Méthode de cuisson:
Coupez la pelure de l'aubergine, coupez-la en petits cubes et faites-la tremper dans de l'eau salée.
Rouler les aubergines séchées dans l'amidon.
Faites chauffer le beurre (3-4 cuillères à soupe) et faites frire les cubes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Placez les tranches d'aubergines croustillantes sur une serviette pour enlever l'excès d'huile.
Préparez la sauce (nom original "Xuan").
Retirez la pelure de la racine de gingembre, râpez-la finement.
Verser la sauce soja, le vinaigre de riz dans la casserole, ajouter le sucre, mélanger les épices et le gingembre râpé.
Porter à ébullition et faire bouillir deux fois (cela prendra environ quinze minutes).
Filtrer la sauce terminée, ajouter un peu d'huile de sésame, battre au fouet et laisser refroidir.
Faites frire les graines de sésame dans une casserole sèche (elles devraient devenir dorées).
Disposer les cubes d'aubergines frites sur des assiettes, saupoudrer de graines de sésame, verser sur la sauce.
Aubergine dans une poêle avec des légumes
Il est facile de cuire des aubergines dans une poêle en compagnie de légumes traditionnels: chou, tomates, carottes, pommes de terre. Le plat se révélera simple, facile, peu calorique et très utile. C'est une excellente option de déjeuner pour un jour de jeûne.
Ingrédients
• trois aubergines moyennes;
• trois cents grammes de chou (vous pouvez prendre du chou-fleur au lieu de blanc);
• trois tomates;
• gros oignon;
• trois pommes de terre;
• une carotte moyenne;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
Couper les aubergines en gros cubes, saler et réserver.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de la même taille.
Couper le chou blanc en carrés (découper le chou-fleur en petites coupures).
Préchauffez la poêle et faites-la frire ensuite dans l'huile: le premier chou, puis les pommes de terre, à la fin de l'aubergine. Les légumes doivent être suffisamment frits, mais pas prêts (faire frire pendant 7 à 10 minutes). Disposez-les en couches dans une poêle à frire.
Râpez les carottes, hachez l'oignon le plus finement possible.
Faire cuire la friture d'oignon et de carotte.
Jeter les tomates finement hachées dans le rôti tout préparé, laisser mijoter 15 minutes à l’état fermé.
Verser les légumes cuits à la sauce tomate et carottes et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète à feu doux pendant 50 à 60 minutes.
Disposer le ragoût sur des assiettes et servir.
Aubergine dans une poêle - Trucs et astuces
Les aubergines ne doivent être frites que dans de l'huile chaude. Si ce n'est pas assez chaud, les tranches vont coller au fond.
Pour la friture dans une poêle, les jeunes aubergines à la peau délicate sont préférées. De tels légumes sont moins amers, il n'est pas nécessaire d'en couper la peau.
Les spécimens trop mûrs sont pelés de toute façon. Pour faciliter le décollage, vous pouvez échauder le «bleu» avec de l’eau bouillante.
Si le corps ou la pointe de l'aubergine est recouverte de taches noires et laides, vous ne devez pas utiliser un tel légume pour vous nourrir.
Les aubergines frites absorbent une grande quantité de graisse, elles doivent donc être tamponnées avec des serviettes. Si vous utilisez une huile ancienne, rance ou simplement de basse qualité, vous pouvez gâcher le goût et l'odeur de l'aubergine.
