La marinade est l’une des méthodes traditionnelles de préparation des fournitures d’hiver pour de nombreux peuples de Russie.
Les légumes marinés et de jardin, ainsi que les légumes racines, les légumes, les fruits et même les baies. Les fruits marinés font d'excellents hors-d'œuvre et plats d'accompagnement, et certains sont excellents et individuellement.
Une grappe de raisin est un trésor en soi. Eh bien, les raisins marinés décoreront la table non seulement en apparence, mais deviendront également un ajout épicé aux plats de viande ou à l’alcool.
Des raisins marinés pour l'hiver - principes généraux de préparation
• Les grands cépages de table à la pulpe dense et à la coque épaisse, de préférence sans pépins, doivent être préservés. Les raisins doivent être bien mûris et non mûris. Les raisins sont marinés la plupart du temps sans brindilles. Les baies sont pelées des coquilles Saint-Jacques, jetant ainsi les fruits pourris et les baies craquelées. Les grappes accumulent beaucoup de poussière et de toiles d'araignées. Par conséquent, les baies sélectionnées doivent être lavées à fond avec de l'eau tiède, mais pas chaude, et mises dans une passoire.
• Les boîtes de conserve préparant leur conservation sont soigneusement lavées à plusieurs reprises et stérilisées à la vapeur. Si vous utilisez un récipient d'un demi-litre, vous pouvez le faire bouillir, puis bien le sécher en l'installant sur le gril, de bas en haut. Les couvercles en métal pour la conservation sont également bouillis et séchés.
• Les raisins sont bien empilés dans des bocaux, sans rapporter 1 cm au cou, et versés avec la marinade. Certains types de marinage prévoient le vieillissement préalable des baies de raisin dans de l'eau bouillante. Versez de l'eau bouillante dans les récipients remplis, laissez reposer pendant trois minutes, décantez le liquide et versez immédiatement la marinade.
• Il existe de nombreux types de cornichons pour conserver les raisins. Ils diffèrent par leur composition, mais chacun contient nécessairement une sorte de conservateur qui permet de conserver la pièce pendant longtemps. Il peut s'agir d'essence de table, de vin, de vinaigre balsamique, d'aspirine ou de vinaigre.
• Toute marinade est préparée avec du sel et du sucre, parfois remplacés par du miel. Différentes épices sont ajoutées en fonction du type de marinade: cannelle, lavrouchka, clou de girofle, cardamome, grains de poivre, etc.
• Les raisins marinés sont un excellent apéritif. Ils conviennent particulièrement bien aux fromages à pâte dure et pas trop fort. En outre, la pièce à usiner peut être un merveilleux plat d’accompagnement pour les plats de viande.
Des raisins marinés pour l'hiver avec des baies de vinaigre
Ingrédients
• 850 gr. raisins mûrs;
• 10 gr. sel fin;
• 700 ml d'eau filtrée;
• sucre noir - 300 g;
• 90 ml de vinaigre balsamique ou de raisin à 6%;
• huit parapluies d'oeillets;
• deux bâtons de cannelle.
Méthode de cuisson:
1. Détachez les raisins des arêtes, rincez et rincez plusieurs fois à l'eau tiède et séchez-les, mettez-les dans une passoire ou étendez-les sur une serviette.
2. Mettez les épices dans un bocal stérile sec et placez les raisins secs.
3. Mesurez la bonne quantité d’eau et versez-la dans la casserole. À la chaleur la plus forte, porter à ébullition intense, verser le sucre et le sel et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les composants en vrac soient complètement dissous.
4. Retirer la marinade du feu, y ajouter le vinaigre et, en brassant bien, verser dans un bocal de raisins.
5. Couvrez le récipient avec un couvercle en métal bouilli et placez-le dans une casserole large et pas trop profonde, sur le dessus d'une serviette pliée en plusieurs couches.
6. Ensuite, versez de l'eau tiède dans la casserole de manière à ce qu'elle ne recouvre que le pot des deux tiers. À feu moyen, porter la température de l'eau dans la casserole à 85 degrés et la conserver au moins 40 minutes. Dans ce cas, ne retirez pas le récipient du feu, il devrait être minimal et assurez-vous que la température ne baisse pas.
7. Retirez délicatement le récipient contenant les baies de la casserole afin que le couvercle ne s'ouvre pas et faites-le rouler avec une clé à coudre.
Des raisins marinés pour l'hiver avec de la moutarde en grains
Ingrédients
• un kilo et demi de raisins noirs
• deux verres de table, 9% de vinaigre;
• neuf cuillères à café de graines de moutarde;
• 15 parapluies de clous de girofle;
• 400 ml de vin de table blanc;
• 15 pois de poivre noir frais;
• une cuillère à thé et demi de sel évaporé, peu profond;
• cinq verres de sucre blanc.
Méthode de cuisson:
1. Séchez les baies lavées de l'excès d'humidité en les plaçant dans une passoire et remplissez-les de contenants en verre préparés jusqu'aux épaules ou à un centimètre et demi en dessous du cou.
2. Verser le vin dans une casserole, ajouter le sucre et le sel et mettre à feu vif. Une fois que cela bout, baissez le feu et laissez bouillir pendant deux minutes, jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent complètement. Puis versez le vinaigre, mélangez bien et retirez du feu.
3. Si vous souhaitez conserver les raisins marinés dans un compartiment réfrigérateur commun sous une housse en nylon, remplissez le pot de marinade froide. Ajoutez des épices à la marinade pendant la cuisson.
4. Pour la conservation, remplissez d'abord les raisins avec de l'eau bouillante, faites-y tremper les baies pendant 10 minutes et égouttez le liquide. Ajoutez ensuite des épices, des épices et de la moutarde aux récipients. Verser avec la marinade chaude et presque bouillante et rouler.
5. Dans les deux cas, versez la marinade sous le goulot de manière à ce qu'il n'y ait pas d'air entre elle et le couvercle.
Raisins marinés légers pour l'hiver avec une lavrushka sans stérilisation
Ingrédients par boîte de 1 litre:
• poivre noir, pois - 7 pièces;
• une feuille de persil;
• une cuillère à café de sel;
• 2 c. À thé sucre raffiné;
• 4% de vinaigre de table - 1 c.
• raisins blancs et denses.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement le verre d'un demi-litre. Pour plus de fiabilité, nettoyez-les avec du bicarbonate de soude, en particulier le cou, et rincez-les bien. Ensuite, mettez le récipient dans une grande casserole avec un peu d’eau tiède, portez à ébullition, laissez bouillir pendant un quart d’heure. Doucement, pour ne pas vous brûler, retirez les boîtes de conserve et placez-les sur la grille, la nuque abaissée.
2. Une fois que les récipients sont secs, déposez-y le lavrushka et les petits pois au poivre. Puis remplissez avec les raisins préparés sans rapporter 1 cm au cou.
3. Dans une casserole volumineuse, faites bouillir de l'eau et versez le raisin sur le récipient avec de l'eau bouillante. Couvrir avec les couvercles bouillis et laisser les pots reposer pendant trois minutes.
4. Ensuite, remettez l'eau dans la casserole à travers le couvercle du capron avec de petits trous pour que les pois du poivre restent en place, ajoutez environ un demi-verre d'eau bouillie et mettez-la à ébullition.
5. Versez les composants en vrac de la marinade dans de l'eau bouillante selon le calcul spécifié et laissez bouillir pendant une minute et demie.
6. Versez la marinade bouillante dans des bocaux, recouvrez chaque cuillère à thé de vinaigre et roulez bien.
Des raisins marinés pour l'hiver avec des feuilles de cerisier et de l'aspirine
Ingrédients
• un kilo et demi de raisins non mûrs;
• moutarde en grains - 1 c. l.
• 200 gr. sucre
• un comprimé d’aspirine;
• trois feuilles de cerisier;
• essence alimentaire au vinaigre - 70 ml;
• trois cuillères à soupe de sel d'une grande cage ou de sel marin.
Méthode de cuisson:
1. Prenez les raisins dans les crêtes, rincez bien les baies et mettez-les dans une passoire. Lavez les feuilles de cerise et essuyez-les avec une serviette.
2. Dans un pot préparé de trois litres, tassant fermement, mettez les raisins et les feuilles de cerisier dessus.
3. Recouvrez de sel et de sucre cristallisé, ajoutez de l'aspirine.
4. Faites bouillir environ deux litres d'eau de boisson et versez les raisins dans de l'eau bouillante afin de laisser de la place pour un préservatif.
5. Versez l'essence de vinaigre sur le dessus. Si la marinade n’atteint pas le cou, ajouter le reste de l’eau chaude et rouler.
Des raisins marinés pour l'hiver, de style arménien au miel
Ingrédients pour 1 kg de raisin:
• 50 gr. sucre
• eau de boisson - 100 ml;
• sel fin - 20 gr .;
• miel léger - 50 gr .;
• vinaigre de table - 200 ml;
• cardamome en grains - 5 pcs .;
• cinq parapluies d'oeillets.
Méthode de cuisson:
1. Distribuez des pots stériles, séchés à l’humidité, sans brindilles.
2. Dans chaque récipient, mettez des proportions égales de girofle et de cardamome.
3. Dissoudre le miel avec du sel dans de l'eau tiède. Versez le vinaigre, faites bouillir rapidement et versez la marinade bouillante dans les pots remplis.
4. Couvrir avec les couvercles stériles et rouler.
Des raisins marinés pour l'hiver avec de la moutarde sèche
Ingrédients
• environ 3 kg de raisins mûrs;
• quatre litres d'eau potable;
• quatre cuillères à soupe de moutarde sèche;
• deux verres de sucre;
• des clous de girofle dans des parapluies - au goût;
• quatre cuillères à soupe de gros sel;
• Lavrushka - 1 feuille par boîte;
• un verre de vinaigre de table à 6%;
• cannelle en bâtonnets - 2 pcs
Méthode de cuisson:
1. Versez la moutarde dans une grande casserole, remplissez-la avec le volume d'eau indiqué et laissez, mélangez et laissez reposer pendant 7 heures.
2. Ensuite ajoutez le sel, ajoutez le sucre, baissez toutes les épices et mettez à feu moyen. Une fois que cela bout, mélanger et mettre de côté pour le chauffage, refroidir.
3. Versez les raisins disposés sur les rives avec la marinade froide, couvrez de couvercles stériles et placez les récipients sur une grille dans une grande casserole.
4. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre les deux tiers des récipients et faites-la bouillir lentement. Dès que cela se produit, baissez le feu et stérilisez un demi-litre pendant 10 minutes. S'il s'agit d'un volume d'un litre, remettez-le à 15 minutes.
5. Retirez délicatement la conservation de l'eau chaude et faites rouler les bouchons avec une clé scellée.
Cornichons au vinaigre d'hiver - trucs et astuces pour cuisiner
• N'utilisez pas Isabella, le cépage parfumé convient aux fruits cuits et au vin, mais ne peut pas être mariné. Il n'est pas recommandé de mariner la variété très répandue "Lydia".
• Si vous voulez conserver du vin avec des branches, ne prenez pas tout le temps. Il doit être démonté en petites branches de cinq ou six baies, pas plus.
• Ne compactez pas trop les baies dans des bocaux. Cela est nécessaire pour que tous les raisins soient marinés uniformément.
• Avant de préparer les récipients pour la conservation, inspectez soigneusement leur cou. Il ne devrait y avoir aucun éclat sur la jante, sinon la couverture ne roulera pas bien avec la clé et la protection explosera. Examinez l'intégrité du bocal en verre. S'il y a des fissures, il se fissurera sous l'influence d'une marinade chaude.
• Comme pour toutes les vendanges hivernales, il est recommandé de refroidir les conteneurs avec raisins marinés uniquement sous les couvertures, en les mettant à l'envers.
