Chokeberry ... D'un nom, l'âme devient languissante et les paysages d'automne viennent à l'esprit. Et en effet, quel charme d'admirer la fenêtre par temps d'automne, tout en buvant une compote parfumée et légèrement acidulée. Ou au milieu de la tempête de neige de janvier pour ouvrir la bouteille précieuse, pour le plus grand plaisir des enfants.
Récolte de compote de pommes avec aronia pour l'hiver - principes généraux de préparation
• Récolter des compotes pour l’hiver est un travail fastidieux et chronophage. Afin que la boisson dure longtemps, avant la mise en conserve, les matières premières sont soigneusement triées, en éliminant les baies et les pommes pourries gâtées et pourries battues par des trous de vers.
• Baies et fruits triés soigneusement lavés à l'eau courante. Très sale - préalablement trempé, puis lavé. Après le lavage, laissez l'eau s'écouler complètement.
• Certaines formulations nécessitent de blanchir les baies et les pommes dans de l'eau bouillante. Ceci est recommandé dans une poêle en aluminium ou émaillée.
• Pour la conservation, utilisez des bocaux en verre stérile d’un volume optimal de 3 litres. Bien sûr, les conteneurs doivent être intacts, sans fissures, le goulot du pot ne doit pas non plus être perforé. Ils sont soigneusement lavés, toujours à l’eau chaude avec des détergents, des agents non agressifs, rincés soigneusement et posez le cou sur une serviette pour bien sécher. Ensuite, les boîtes sèches sont stérilisées en les installant sur une grille posée sur une casserole d’eau bouillante. Les couvercles pour la mise en conserve sont bouillis séparément pendant au moins 10 minutes.
• Remplissez les banques au moins à mi-chemin. Tout d'abord, des fruits plus denses sont pondus et le cendre de la montagne est versé sur le dessus. Les baies et les fruits déposés dans des pots sont coulés avec du sirop bouillant jusqu'au cou et scellés à l'aide d'une machine à coudre manuelle.
• Certains types de compote cuite de pommes avec aronia pour la pasteurisation hivernale. Pour ce faire, les récipients remplis sont installés sur une grille en bois, posés au fond d'un bac de volume adéquat et coulés sur les épaules avec de l'eau chaude. Ensuite, portez-le à une température de 85-90 degrés et pasteurisez la boisson spécifiée dans le temps de recette.
• Après avoir cousu les contenants, retournez-les et enveloppez-les bien avec un chiffon épais ou une couverture pour garder la chaleur dans les berges plus longtemps. Ceci fournit une stérilisation supplémentaire pour les couchers de soleil.
Compote de pommes à l'aronia pour l'hiver - Pommes Paradise
Ingrédients
• un kilo et demi de pommes, variétés de Kitayka ou de Ranetki;
• quatre verres de sucre;
• 4,5 litres d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Triez les pommes, coupez les queues de cheval et mettez de côté les fruits abîmés et pourris. Les fruits avec des trous de ver sont également inadaptés à la récolte de la compote.
2. Mettez les pommes propres dans un bol et remplissez-les d'eau froide.
3. Mettez dans une passoire cendre de montagne. En rinçant avec un peu d’eau tiède, épluchez les baies des rameaux tout en enlevant les fruits gâtés.
4. Dans des bocaux stériles et secs, étalez d’abord le ranetki desséché et versez environ deux poignées de chokeberries. Assurez-vous que les pots sont à moitié pleins de fruits.
5. Faites bouillir de l'eau, remplissez-la immédiatement avec les fruits disposés dans des pots et laissez reposer, couverts de couvercles, jusqu'à refroidissement complet.
6. Refroidissez la perfusion dans un couvercle en nylon dans lequel vous faites vous-même des trous, remettez-la dans la casserole, ajoutez du sucre à raison de 200 g. à un litre d'infusion, et mettez un récipient pour une ébullition rapide au feu maximal. En remuant constamment le sirop avec une cuillère, attendez que le sucre se dissolve.
7. À l'aide d'une louche, versez soigneusement le sirop bouillant dans les canettes, en les remplissant jusqu'au cou, puis fermez hermétiquement les contenants avec des couvercles stériles.
Compote de pommes avec pommes pour l'hiver - "Saveur de cerise"
Ingrédients pour 3 litres (une bouteille):
• deux grosses pommes douces;
• un verre d'aronia incomplet;
• 300 gr. sucre
• six feuilles de cerisier fraîches.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les feuilles de cerise et étendez-les sur un torchon.
2. Coupez les pommes propres avec un couteau tranchant et fin en tranches et assurez-vous de retirer le milieu avec les graines.
3. Rincez les cendres de la montagne et séchez les baies de l'humidité dans une passoire.
4. Transférer les baies et les fruits séchés dans un récipient en verre stérile. Placez les feuilles de cerise sur les fruits et versez de l'eau bouillante sous le cou, puis couvrez d'un couvercle stérilisé pour coudre.
5. Sans rouler, laissez le pot sur la table jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, versez-en l'infusion dans la casserole et couvrez à nouveau le pot avec le même couvercle.
6. Faites bouillir l'infusion à feu vif, versez-y du sucre cristallisé et, en réduisant la température, faites bouillir jusqu'à ce que tous les cristaux aient fondu. Augmentez ensuite le feu, attendez qu’il bouillonne et versez le sirop bouillant dans un bocal.
7. Couvrir le récipient avec un couvercle en métal et bien le rouler avec une clé.
Compote d'hiver aux pommes pour l'hiver à l'acide citrique
Ingrédients
• une livre de pommes d'automne, toutes variétés dures;
• 600 grammes d'aronia;
• trois litres d'eau décantée ou filtrée;
• "citron", cristallin - 1/2 c.
Méthode de cuisson:
1. Triez les cendres des fruits gâtés et rincez-les bien. Remplissez ensuite avec de l'eau filtrée chaude et laissez sous le couvercle pendant 12 heures.
2. Après cela, filtrez l'infusion dans la casserole et versez-y du sucre.
3. Placez les baies filtrées dans un bocal stérile et placez les pommes coupées en petites tranches avec la peau. Commencez par retirer la boîte à graines du fruit.
4. Mettez la casserole avec le bouillon sur un feu fort et faites bouillir rapidement. Réduisez ensuite le feu et faites bouillir le sirop pendant 20 minutes.
5. Ajouter l'acide citrique, faire bouillir et verser dans un bouillon bouillant les fruits, déposés dans un bocal.
6. Compotez hermétiquement la boîte avec un couvercle et laissez-la refroidir complètement sous les couvercles en la retournant.
Compote de fraises aux pommes pour l'hiver, sans stérilisation
Ingrédients
• 700 gr. aronia;
• 250 gr. pommes moyennes, variétés "Semerenko";
• 600 grammes de sucre;
• deux litres d'eau bouillie.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les pommes à fond dans de l'eau tiède. Sans couper les fruits, retirez soigneusement le noyau de chacun. Placez les pommes dans un récipient propre et stérile, versez de l'eau bouillante dessus et laissez-les sous le couvercle stérile pendant 20 minutes.
2. Rincer l'aronia dans une passoire et transférer les baies dans une casserole. Sur un pot d'infusion de pomme refroidie, mettez un bonnet en nylon fait maison avec des trous et versez le liquide dans une casserole avec les cendres de la montagne.
3. Ajouter le sucre et, en remuant, mettre à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les baies de rowan commencent à éclater. Puis filtrer et faire bouillir à nouveau.
4. Versez les pommes dans une compote bouillante en remplissant le récipient jusqu'au cou, puis enroulez-les avec un couvercle propre et bouilli pour les conserver.
Compote de pommes avec pommes pour l'hiver - "Assorties"
Ingrédients
• 300 gr. les poires;
• 800 gr. aronia;
• pommes aigre-douce - 400 gr .;
• un petit sac de vanille;
• sucre cristallisé - 450 g;
• Une cuillère à café incomplète de citron cristallin.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les fruits avec de l'eau tiède et coupez-les soigneusement en deux dans le sens de la longueur. Retirez le milieu avec les graines et coupez un peu de chair du côté de la tige, coupez le nez.
2. Rincer l'aronia dans une passoire tout en retirant les baies des rameaux et en retirant celles qui sont impropres à la conservation.
3. Placez les poires sans les serrer dans un bocal stérile, en essayant de les placer avec le côté convexe du verre. Scellez les poires avec les pommes et saupoudrez de cendres de montagne.
4. Versez deux litres d'eau dans la casserole et mettez-la à feu vif. Versez de l'eau bouillante dans un bocal et laissez-les recouvrir d'une boîte de conserve.
5. Après 15 minutes, vidanger la perfusion dans la casserole, la faire bouillir, la remplir dans un bocal et laisser refroidir complètement.
6. Après cela, filtrez le bouillon dans la casserole, diluez le sucre jusqu'à dissolution complète et mettez à feu vif. Quand il bout, ajoutez de la vanille et du citron, faites bouillir le sirop pendant une minute et, bouillir, versez-le dans un bocal et remplissez-le jusqu'au bout. Couvrir et rouler.
Compote d'hiver aux pommes pour l'hiver au citron
Ingrédients
• douze petites pommes denses;
• un demi citron;
• 300 gr. sucre raffiné;
• un verre et demi d'aronia;
• eau filtrée ou bouillie - 1,5 litres.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les mûres et les pommes.
2. Coupez les pommes en deux, retirez le milieu avec un couteau et coupez en tranches épaisses.
3. Dans une casserole, versez environ 2 litres d'eau de boisson et allumez un feu intense. Quand il bout, baissez les pommes et laissez mijoter pendant deux minutes avec un minimum d'ébullition. Puis attrapez doucement les morceaux de fruits avec une cuillère à égoutter et transférez-les dans un bocal propre.
4. Faites bouillir le bouillon restant dans la casserole et y déposer les cendres de la montagne. Faites blanchir les baies environ une minute et, comme les pommes, mettez-les dans un bocal.
5. Dans un bouillon bouillant, ajoutez le jus de citron filtré, tout le sucre et faites bouillir en remuant.
6. Sirop, directement de la casserole, verser dans un bocal et rouler avec un couvercle stérile.
Compotes de pommes avec aronia pour l'hiver - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour mieux rincer les récipients en verre, faites-les tremper une demi-heure dans une solution de carbonate de sodium. Pour le préparer à un litre d'eau, vous avez besoin d'une cuillère à café de soda.
• En général, essayez d’utiliser des détergents moins agressifs, nos grand-mères ont fait un excellent travail avec de l’eau bouillante et de la poudre de moutarde.
• L'intégrité du récipient peut être déterminée en le tapotant légèrement avec un crayon. S'il y a même une légère fissure sur les murs, le son émis lors du taraudage sera sourd, légèrement cliquetant.
• Ne laissez pas d'espace libre entre le couvercle et le sirop, remplissez le pot de liquide jusqu'au cou même sans craindre un débordement.
• Placez les récipients hermétiquement fermés pour le refroidissement dans les endroits où il n'y a pas de courants d'air et assurez-vous de les couvrir.
