Le bouillon est le plus souvent utilisé comme base pour les soupes, et peut également être utilisé indépendamment ou ajouté aux sauces, plats principaux.
En fait, le bouillon est une décoction, et le principal pour cela peut être de la viande de divers types, volaille, légumes, champignons, poisson, fruits de mer.
Pour préparer le bouillon de viande, vous avez besoin d'au moins une heure. Les bouillons de légumes et de poisson sont préparés plus rapidement. La principale préoccupation de l'hôtesse est de recueillir l'échelle qui apparaît lors de la cuisson du bouillon. Et bien sûr, salez le plat, ajoutez les ingrédients nécessaires. En effet, en plus du produit principal, d’autres sont également utilisés. Par exemple, les légumes sont ajoutés au bouillon de viande, les épices sont nécessaires au bouillon de poisson, etc. Un assistant en cuisine peut être une mijoteuse. C'est encore mieux que de le cuire dans une casserole. Après tout, la base languit longtemps dans l’eau, lui donnant tous ses nutriments et son goût. Parlons du bouillon dans une mijoteuse et comment cuire de la viande, du bouillon de poisson dans une mijoteuse et ses autres types.
Bouillon de cuisson lente - comment cuisiner: principes de base
Pour obtenir un bouillon délicieux, vous devez choisir un produit de départ de qualité. Ça doit être frais.
Si un bouillon de viande est prévu dans un multicuiseur, la viande doit être bien lavée, retirez les films, les tendons, rincez à nouveau et versez de l'eau froide.
Il est également bon de laver le poulet si vous avez besoin de bouillon de poulet dans une mijoteuse.
Il est conseillé d'éliminer l'excès de graisse si la viande est trop abondante.
Saler le bouillon est conseillé en fin de cuisson, et pas immédiatement lorsque la viande ou d'autres produits sont pondus.
Il est préférable de couper un gros morceau de viande ou une carcasse d'oiseau, de lapin ou de poisson en plusieurs parties - si vous n'avez pas besoin d'une carcasse bouillie pour cuire un autre plat.
Comment faire cuire le bouillon dans une mijoteuse - l'hôtesse décide. Pour cela, l'appareil a la fonction de cuisson, soupe, bouillon. Il est recommandé de porter le plat à ébullition en mode de cuisson, puis de passer en mode d'extinction. Ensuite, le bouillon va languir, ce qui améliorera son utilité et sa palatabilité.
Dans le bouillon de poulet ou de viande dans un multicuiseur, ajouter les oignons, les carottes, la racine de persil, divers légumes verts, les feuilles de laurier, le noir et le piment de la Jamaïque, la terre et les pois, la noix de muscade, la marjolaine, le thym et le basilic. L’ensemble des additifs pour les stocks de poisson est un peu différent.
Les légumes et la viande peuvent être pondus dans le bouillon cru ou précuits dans une casserole, ce qui donne au plat une couleur vive supplémentaire.
La propriétaire, qui décide comment faire cuire le bouillon dans une mijoteuse, a besoin de savoir que l’écume ne monte pas, mais se dépose sur les parois du bol. Par conséquent, après la cuisson du bouillon, il est nécessaire de le filtrer, de laver le bol, même si vous prévoyez de continuer à faire cuire la soupe de ce bouillon ici.
Bouillon de viande dans une cocotte
Le bouillon de viande le plus populaire est le bœuf. La viande elle-même n'est pas trop grasse, a un goût prononcé et un arôme riche en nutriments. Lors de la cuisson du bouillon de viande dans une mijoteuse, les substances utiles sont conservées, saturant le bouillon. Il est conseillé de prendre la viande pour le bouillon pas vieux - il se distingue par une couleur trop sombre et la graisse jaune. Une bonne option est la viande avec os, un tel bouillon sera plus riche.
Les ingrédients
• Boeuf avec noyaux - environ 700 grammes
• eau - environ 2,5 litres
• oignon moyen
• carotte
• feuille de laurier
• Pois poivre noir - 5 pièces
• piment - 2 pièces
• Sel - une cuillère à soupe sans diapositive.
Méthode de cuisson
Épluchez l'oignon et coupez-le en deux.
Épluchez les carottes, coupez-les aussi.
Dans un poêlon sec et chaud, maintenez les légumes coupés en rondelles pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez également le faire dans une mijoteuse en mode Friture.
Vous pouvez omettre cette étape, le bouillon sera alors très brillant.
Dans le bol multicuiseur, mettez la viande, divisée en morceaux, légumes, épices, versez de l'eau, activez le mode de cuisson pendant une heure.
Saler le bouillon et régler le mode de cuisson pendant 2 heures. Ce temps n'est pas calculé pour le vieux boeuf, mais pas pour les jeunes. Selon l'âge de l'animal, le temps peut varier.
En fin de cuisson, égouttez le bouillon, jetez les légumes et utilisez la viande comme prévu.
Bouillon de viande de porc ou de mouton
Le porc et l'agneau sont considérés comme de la viande moins maigre par rapport au boeuf. Pour le bouillon, on prend généralement la pulpe sur les os - par exemple sur les côtes, les morceaux de la colonne vertébrale. Un bouillon savoureux, beau et très parfumé se révélera si vous cuisez d’abord le composant à base de viande.
Les ingrédients
• Un demi-kilo de viande de porc, de l'agneau sur les os
• deux litres d'eau
• Deux cuillères à café de soda
Oignon
• gousse d'ail
• petits pois
• Poivre noir moulu
• racine de persil
• Une tranche de piment rouge ou de piment rouge moulu sur la pointe d'un couteau - facultatif.
Méthode de cuisson
Divisez la viande en parties, s'il y a beaucoup de graisse, coupez-la, puis lavez-la, séchez-la avec une serviette.
Mettez dans le bol du multicuiseur et réglez le mode de cuisson au four sur 15 minutes.
Les os doivent être dorés. Si cela ne se produit pas, ajoutez du temps.
L'ampoule n'a pas besoin d'être nettoyée complètement, il y a plusieurs couches d'écailles sèches. Il doit être lavé et coupé en partie à la racine.
Ajouter l'oignon, l'ail pelé, les épices à la viande, le sel et cuire à l'étouffée pendant 3 heures.
Après la cuisson, vous pouvez mettre dans le bouillon des herbes sèches ou fraîches directement dans un bouquet et laisser infuser pendant environ dix minutes. Puis filtrez.
Bouillon de poulet à la mijoteuse
Le bouillon traditionnel est fabriqué à partir de poulet. Vous pouvez y préparer des nouilles maison, une autre soupe délicieuse et simplement manger avec des croûtons, des tartes et d’autres plats. Le meilleur bouillon est obtenu à partir de poulet fait maison et pas trop jeune. Pour cuire un bouillon de poulet dans une cocotte minute, vous n’avez pas besoin de prendre une carcasse trop grosse, sinon cela prendrait beaucoup de place dans le bol, le bouillon ne se révélerait pas suffisant.
Les ingrédients
• Poulet de taille moyenne pesant moins d’un kilogramme
• gros oignon
• un couple de carottes
• Assaisonnement - un mélange de poivrons ou de différents types de poivrons individuellement
• branche de céleri
• pois noir
• quelques tiges de persil
• une cuillère à soupe de sel sans glissière
• deux litres d'eau.
Méthode de cuisson
La viande ou les os de poulet, ainsi que les légumes, ne sont généralement pas cuits au four avec eux.
Divisez la viande de poulet lavée préparée en morceaux.
Mettez dans un bol, ajoutez les oignons pelés et les carottes, le céleri, les épices, le sel et versez de l'eau.
Définissez le mode Extinction sur deux heures. Ce temps est suffisant pour préparer le bouillon. Si vous avez besoin de viande bouillie, vérifiez son état. Si nécessaire, ajoutez une autre heure de cuisson.
Après le signal multicuiseur, mettez des branches de persil entières dans le bouillon. Après dix minutes, le bouillon peut être filtré et utilisé davantage.
Bouillon de poulet dans une mijoteuse avec des légumes
Un tel bouillon est presque prêt. Et tout cela parce que divers légumes sont ajoutés au bouillon de poulet dans le multicuiseur. Ce plat est surtout combiné avec du riz bouilli, de l'orge et des nouilles.
Les ingrédients
• poulet moyen
• 2,5 litres d'eau
• carotte
• 2 oignons
• racine de persil
• 50 grammes de pois verts
• une cuillère à soupe d'huile végétale
• feuille de laurier
• Allspice - 3 Pois
• 2 cuillères à café de sel.
Méthode de cuisson
Laver le poulet, diviser en plusieurs parties, ajouter de l'eau, mettre la feuille de laurier et le poivre, un oignon non pelé.
Ajoutez du sel.
Réglez le mode Extinction sur 2-3 heures en fonction de l'âge du poulet.
Épluchez le deuxième oignon coupé en cubes.
Épluchez et hachez les carottes avec des pailles.
Faites aussi avec du persil.
Lorsque le bouillon est prêt, retirez la viande. Filtrer le liquide.
Laver le bol du multicuiseur de la balance. Versez une cuillerée d'huile.
Mettez du persil, des carottes, des oignons, mettez le mode à friture pendant 10 minutes.
Ajoutez les pois, versez le bouillon et maintenez pendant 15 minutes en mode Extinction.
Dans des bols ou des assiettes creuses, mettez les céréales ou les vermicelles bouillis, versez le bouillon avec les légumes. Servir le poulet séparément.
Un bouillon dans une mijoteuse - comment le cuire à partir de poisson
En plus du bouillon de viande habituel dans une mijoteuse, vous pouvez également préparer un plat à partir de poisson. Le temps de cuisson est beaucoup plus court. Le plus, c'est qu'une odeur de poisson agréable ne se répand pas toujours dans la cuisine et même dans l'appartement. Et le bouillon est transparent, parfumé - un excellent composant pour la soupe de poisson ou aspic.
Les ingrédients
• Poisson - il peut s’agir de carcasses de poisson de rivière, ainsi que de têtes, de dorsales, de queues et d’autres parties de carcasses de poisson - environ un kilogramme.
• 2 litres d'eau
Carottes
Oignon
• feuille de laurier
• Poivre noir moulu
• Allspice - 3 Pois
• Une paire de tiges d’aneth ou de légumes secs
• sel - une demi-cuillère à soupe
• Sucre - une demi-cuillère à thé.
Méthode de cuisson
Poisson propre, intestin, bien rincer.
Si des carcasses de poisson avec une tête ou des têtes de poisson sont utilisées séparément, vous devez retirer leurs branchies.
Épluchez et coupez l'oignon en deux.
Épluchez et hachez grossièrement les carottes.
Mettez tous les ingrédients dans un bol multicuiseur, y compris les épices.
Verser avec de l'eau, régler le mode d'extinction sur 1 heure.
Après le signal multicuiseur, filtrer le bouillon.
Bouillon de champignons dans une mijoteuse - comment cuisiner correctement
Les champignons sont des aliments spéciaux dans la cuisine. Ils sont riches en protéines et autres substances utiles, mais lourds pour la digestion par le système digestif. Cependant, les champignons, même comestibles, peuvent contenir certaines des substances toxiques. Par conséquent, lors de la préparation de plats à partir de champignons, ils doivent être cuits assez longtemps. Par conséquent, une mijoteuse est très utile ici.
Les ingrédients
• Un demi-kilogramme de champignons frais - chanterelles, cèpes, cèpes ou autres - ou 200 grammes de
• gros oignon
• feuille de laurier
• 2,5 litres d'eau
• Pois noirs au poivre - cinq à dix morceaux
• Sel - une cuillère à soupe sans diapositive.
Méthode de cuisson
Champignons à préparer. Bien rincer dans plusieurs eaux pour éliminer le sable. Sécher tremper pendant une heure dans de l'eau tiède, égoutter.
Couper les champignons en morceaux s'ils sont très gros. Plier dans une cocotte.
Ajouter les épices et le sel.
Pelez les légumes.
Couper l'oignon, la carotte en plusieurs parties.
Ajoutez des légumes aux champignons - vous pouvez les préchauffer dans une poêle chaude et sèche.
Verser avec de l'eau, du sel.
Définissez le mode Extinction sur 30 minutes.
Ouvrez la mijoteuse après le signal, retirez la feuille de laurier, vérifiez les champignons - en fonction de la douceur, réglez le mode Extinction sur 10 à 20 minutes supplémentaires.
Secrets et astuces du bouillon dans une mijoteuse - comment le cuire plus délicieusement
Le bouillon peut être cuit sans légumes, avec une seule épice - des pois d'épinette ou du poivre noir. Ils donneront un arôme merveilleux.
Il n'est pas recommandé de laisser le laurier dans un plat jusqu'à la fin de la cuisson. Si vous envisagez d'utiliser le bouillon immédiatement et de ne pas l'utiliser pour d'autres plats, vous devez retirer le lavrushka du bouillon au moins 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Lorsque vous utilisez du persil, de l'aneth, les tiges restent souvent raides. Jetez-les, il vaut mieux les sécher. Ensuite, lorsque vous faites bouillir le bouillon, mettez deux tiges - le plat sera plus savoureux et riche en goût.
