Salades de poisson - Principes généraux et méthodes de préparation
La salade de poisson est un excellent plat pour une fête, elle peut être légère et parfumée, consistante et nutritive. Ce facteur dépend non seulement du poisson lui-même (bien que cela ait une tâche à accomplir), mais également de la vinaigrette. Assez souvent, les salades de poisson utilisent de la mayonnaise, de l'huile végétale ou d'olive, du jus de citron. Le poisson contient des composants utiles tels que protéines faciles à digérer, vitamines A et D (dissoudre les graisses), vitamine B, phosphore et autres substances.
Salades de poisson - préparation du produit
La préparation du poisson pour la salade est traditionnelle - le poisson doit être nettoyé, les os et la peau enlevés, seuls des filets sont utilisés pour préparer ce plat. Le traitement ultérieur du poisson dépend de la recette de la salade. Dans les assaisonnements culinaires japonais, chinois et vietnamiens, l’ingrédient principal des salades est assaisonné de sauces ou d’assaisonnements. Dans ce cas, le poisson est envoyé cru.
Pour la cuisine russe, le processus de faire bouillir, fumer ou mijoter est plus traditionnel.
Souvent en Russie, le poisson en conserve est utilisé pour faire des salades, ce produit est facile à acheter dans le magasin, il ne nécessite pas de traitement spécial. Le poisson en conserve doit être retiré de la boîte et soigneusement écrasé à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtention d'une masse homogène.
Les produits restants nécessaires à la salade sont finement hachés ou râpés. Dans certains cas, ils doivent être cuits (par exemple, les oignons et les carottes sont souvent frits dans de l'huile végétale).
En ce qui concerne les plats, la salade de poisson a fière allure dans un récipient en verre, surtout si elle est posée en plusieurs couches. Pourvu qu'il ne vaille pas la peine de placer les aliments dans un ordre déterminé, l'argument principal lors du choix des plats est la commodité: la taille du récipient doit être telle que les ingrédients puissent être facilement mélangés.
Recette 1: Salade De Thon
Le thon en conserve est souvent utilisé par les ménagères pour préparer des salades, il est nutritif et en même temps très sain. Les légumes frais inclus dans la salade la rendent encore plus fortifiée.
Ingrédients
- 1 boîte de conserves de thon;
- 1 morceau de chou de Beijing;
- 1 oignon;
- 1 concombre frais;
- 250 grammes de mayonnaise ou de crème sure;
- du sel
Méthode de cuisson
Hachez finement l'oignon et mélangez-le à de petits morceaux de thon (sortez-les d'une boîte, divisez-les en petits morceaux). Hacher finement le concombre, hacher finement le chou (vous pouvez le hacher grossièrement si vous l'aimez plus), saler et assaisonner avec la sauce. La salade de thon va bien avec les pommes de terre, surtout si elle est cuite au four.
Recette 2: Saumon au saumon doux
Une salade merveilleuse pour la table de fête, habituellement les invités l'aiment vraiment et se terminent en premier.
Ingrédients
- 100 grammes de saumon (idéal légèrement salé);
- 1-2 pommes de terre;
- 1 œuf à la coque;
- 1 tomate;
- 50 millilitres de yogourt (vous pouvez prendre de la mayonnaise);
- paprika doux;
- les verts;
- du sel
Méthode de cuisson
La salade est disposée en couches:
1ère couche - pommes de terre bouillies hachées finement;
2ème couche - tomate;
3ème - un oeuf;
4ème - saumon;
5ème - yaourt.
Versez du yaourt, ajoutez du paprika et un peu de sel (si désiré).
Avant le Nouvel An, cette salade est en forme de sapin de Noël et parsemée d'herbes.
Recette 3: Salade de morue
Une salade copieuse et nutritive, au goût des adultes et des enfants.
Ingrédients
- 250 grammes de filet de cabillaud;
- 4 pommes de terre;
- 2 morceaux de concombre frais;
- 100 grammes de raifort;
- 100 grammes de mayonnaise;
- 30 grammes de vinaigre;
- les verts;
- le sel;
- tomates et laitue pour la décoration.
Méthode de cuisson
Faites bouillir la morue, faites de même avec les pommes de terre, puis laissez refroidir les ingrédients principaux de la salade et coupez-les en petits morceaux. Couper les concombres, ajouter le raifort, le vinaigre, la mayonnaise et le sel. La salade peut être servie sur des feuilles de laitue ou dans un bol spécial. Une fois le plat terminé, la salade est saupoudrée d’herbes finement hachées et de tranches de tomate.
Recette 4: Salade de foie de morue
Un plat traditionnel de la cuisine soviétique. Avec l'abondance d'aujourd'hui, il est intéressant de revenir au passé.
Ingrédients
- 200 grammes de foie de morue en conserve;
- 4 œufs à la coque;
- les oignons verts.
Méthode de cuisson
Hacher finement l'oignon. Faire bouillir les œufs, laisser refroidir, séparer les protéines des jaunes. Frotter le foie de morue jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et mélanger avec les protéines (hachées finement).
Mélanger l'oignon avec la purée d'œufs et l'huile restante du poisson.
Mélanger tous les ingrédients, mettre dans des tartelettes ou un saladier et décorer avec des herbes.
Recette 5: Salade de Sprat
Une salade traditionnelle pour un festin russe.
Ingrédients
- 2 canettes de sprat;
- 4-5 pommes de terre;
- 2 oignons;
- 3 oeufs;
- 250 grammes de fromage à la saucisse;
- 250 grammes de mayonnaise.
Méthode de cuisson
1ère couche - moudre les choux et les déposer au fond de la salade;
2ème couche - pommes de terre râpées;
3ème couche - oignons émincés et hachés finement;
4ème couche - œufs;
5ème couche - mayonnaise;
6ème couche - fromage râpé.
7ème couche - mayonnaise.
Salades de poisson - Conseils de chefs expérimentés
Assurez-vous de garder le poisson frais.
Si vous utilisez des sprats pour la salade, choisissez les bocaux sur lesquels sont dessinés un ou deux poissons, ils seront alors charnus.
