Soupe d'agneau - principes généraux et méthodes de préparation
Les soupes russes ont longtemps été appelées ragoût et seul Peter 1 a commencé à appeler des soupes de plats étrangers, et plus tard presque tous les ragoûts ont commencé à porter ce nom. Il existe aujourd'hui dans le monde environ 150 types de soupes, elles peuvent être divisées en près de 1000 types et en même temps, chacun d'entre eux est préparé par des peuples différents dans sa propre version. L'agneau a longtemps été considéré comme une préférence asiatique, par conséquent, ses soupes sont basées sur des racines asiatiques, bien que la soupe soit considérée comme un plat réservé aux peuples sédentaires. La seule exception est peut-être le shurpa ouzbek, qui, bien que considéré comme une soupe, ressemble plus à un second plat. Une des caractéristiques importantes des soupes de mouton est qu'elles sont servies avec beaucoup d'herbes et d'épices. Leur composition varie selon les régions, mais comprend presque toujours du persil, de l'aneth, de la coriandre et du poivre.
Soupe d'agneau - préparation des produits
Pour la préparation des soupes de mouton, en plus de divers légumes, une attention particulière est accordée à la viande. En règle générale, il s'agit d'un os prélevé sur l'omoplate, le cou et le dos. Elle demande de la soupe - si vous la coupez en travers de l'os, le liquide cérébral va tomber dans le bouillon et le rendre plus riche. Le bouillon de soupe clair provient de gros morceaux. Les vrais connaisseurs de viande conseillent de prendre de la viande de mouton pour la soupe - celle-ci se distingue du mâle par une couleur plus sombre et moins grasse. L'odeur de la viande d'un bélier est plus agréable.
Soupe d'agneau - préparation des plats
Les soupes asiatiques étaient préparées dans un chaudron ou une casserole; dans une cuisine familiale, une casserole émaillée ordinaire convient parfaitement. Si vous faites cuire une soupe épaisse, elle deviendra plus délicieuse dans les plats lourds aux parois épaisses. Parfois, pour la soupe de mouton, la viande est frite séparément. Pour cela, nous avons besoin d’une poêle à frire, ou vous pouvez combiner ces procédures dans un grand chaudron. Commencez par faire frire la viande, puis terminez la cuisson.
Soupe à l'agneau - les meilleures recettes
Recette 1: Soupe traditionnelle à l'agneau - Shurpa
Il n’ya probablement pas plus de plat international que le vrai mouton shurpa. Un vrai dîner complet. On pense qu'il s'agit du premier, combiné au second. Copieux, savoureux, de par son origine, il constitue néanmoins un plat d’Asie centrale, véritablement une perle de la cuisine orientale. Les Ouzbeks considèrent le shurpa comme un remède curatif: grâce à une combinaison d'agneau, d'oignons et de piment, vous pouvez chasser le rhume. Et certaines nationalités ne mettent pas du tout de poivron rouge, mais ajoutent plutôt des fruits, ce qui les rend plus doux. Dans la nature, le shurpa est préparé dans un chaudron. Un pot sur un feu convient également, et à la maison une casserole ordinaire. Il doit être cuit pendant longtemps, mais vous obtiendrez ainsi une soupe riche et riche en arômes uniques d'épices et d'ail.
Ingrédients Agneau (1 kg), carottes (1-2 pcs), pommes de terre (3 pcs), oignons (2 pcs), ail (2-3 gousses), persil, coriandre, sel, poivre.
Méthode de cuisson
Nous avons coupé la viande en portions. Shurpa est préparé à l'extérieur dans un chaudron à partir de la chair de hanche d'un jeune agneau d'un an. Lamb est selon les règles. Le principe de base est que les pièces doivent être grandes. Cependant, ne pas porter au fanatisme et mettre des morceaux entiers dans une livre. Versez la viande avec les 2/3 environ d'eau froide et portez à ébullition. Nous mettons les oignons entiers, surveillons attentivement la mousse. Cuire environ 1,5 heure. Carottes à l'ail, cuire encore une demi-heure. Ensuite vient la pomme de terre. Il est préférable de prendre des variétés qui ne sont pas sujettes à une ébullition trop élevée pour que la soupe ne soit pas boueuse. Les épices et les herbes sont mis en cinq minutes avant la préparation. Rien de compliqué, mais quelle saveur, et le plus important - les verts. Comment aimez-vous notre shurpa? Vous pouvez verser dans des bols et commencer un repas.
Recette 2: Soupe à l'Agneau d'Azerbaïdjan (Bozbash)
Le bozbash est un plat de la cuisine caucasienne. Il est pratiquement impossible de déterminer son auteur, on le trouve dans de nombreux pays du Caucase et d’Asie, mais seule la langue azerbaïdjanaise a une traduction exacte de ce nom "bozba" - "tête grise", cela signifie peut-être la tête du bélier, de laquelle cette soupe s’avère particulièrement savoureuse. Notre recette peut très probablement s'appeler kyufta-bozbash, car les boulettes de viande dans une traduction gratuite de nombreuses langues turciques sonnent "kyufta".
Ingrédients: Agneau avec os, gras de queue (30 gr), riz (une demi-tasse), pois chiche, prune-cerise (1 verre), oignon (2 pcs), assaisonnements (gingembre, poivre noir, aneth, épine-vinette, safran, pommes de terre (4 pcs) .
Méthode de cuisson
Ménagères zélées, sur le point de faire cuire le bozbash, faire tremper les pois de mouton à l'avance, le soir. Si vous n'attribuez pas le temps de cette façon, les pois chiches en conserve de la charcuterie sont bien. Tout d’abord, séparez la chair, mais laissez un peu sur les os. Faites cuire la viande hachée - viande avec oignons - passez dans un hachoir à viande et ajoutez le riz. Os dans la casserole, remplissez avec de l'eau, retirez la mousse à temps. Après 40 minutes, ajoutez les pois chiches. Versez la prune de cerise avec de l'eau bouillante et sans calculs. Maintenant, le moment le plus crucial - nous préparons un kuft - au milieu d’un kolobok à la viande, nous mettons quelques morceaux de prune cerise et des kolobok roulés. Lorsque notre bouillon devient riche (environ une heure et demi de cuisson), nous lançons le kuft dans la casserole. Viennent ensuite les pommes de terre en petits cubes et la graisse de queue hachée grasse. Complète tous les verts, beaucoup de verts, une partie est servie sur la table dans une assiette séparée. La volonté est déterminée très simplement - nos koloboks devraient arriver, 20-30 minutes - la soupe est prête. Nous couvrons le délicieux miam avec un couvercle et le laissons reposer un petit moment, puis nous le versons sur des assiettes. Les bouillons d'épices et de mouton dégagent une odeur tout simplement divine et les koloboks à la viande avec prune-cerise l'élèvent nettement plus haut que les autres soupes.
Recette 3: Soupe d'agneau en pot
Si un jour ordinaire ordinaire vous voulez quelque chose d'original, essayez la soupe à l'agneau dans des pots! Une recette simple pour une soupe de légumes épaisse, vous n'avez pas besoin de rien faire frire, ragoût, pas de mousse et des difficultés. Une recette simple pour un plat délicat, car l'agneau dans les casseroles est copieux et parfumé, et les légumes cuits dans la casserole seront parfaitement en forme, d'ailleurs.
Les ingrédients
Agneau (500 gr), pommes de terre (50 gr), aubergines (250 gr), poivre bulgare (200 gr), carottes (150 gr), oignons (20 gr), sel, poivre, thym.
Méthode de cuisson
Hachez finement l'oignon, mettez la viande dans les casseroles, sur le dessus un peu d'oignon, les carottes, 3-4 pois de poivron, versez de l'eau, fermez les casseroles avec un couvercle et mettez au four. 30 minutes, pendant que la viande est en train de cuire, nous devons préparer le reste des ingrédients. Nous avons coupé les aubergines en cubes et les cerises en deux pour les enfants (tomates ordinaires en cubes). Pelez et coupez les poivrons en dés.
Nous récupérons les pots et les ajoutons dans l’ordre suivant: pommes de terre, tomates, 3 branches de thym, aubergine, poivre, sel. Nous la mettons au four pendant une heure à 180 degrés. Il se révèle être une soupe épaisse, saine et parfumée. Place aubergine peut utiliser la courgette. Il en résulte 6 pots d'environ 400 grammes - un vrai dîner tout préparé. Et, comme toujours, les verts.
Soupe d'agneau - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour obtenir un bouillon d'agneau blanc, au début de la cuisson, verser la viande avec la moitié de la quantité d'eau. Après avoir retiré la mousse, ajouter de l'eau et allumer un petit feu.
- Un délicieux complément à la soupe à l'agneau sera un craquelin à l'ail, que vous pourrez cuisiner vous-même
- pendant que la soupe est infusée, mélangez les tranches de pain tranchées à l'ail pilé et mettez au four ou au micro-ondes pendant 1-2 minutes, puis ajoutez-les directement dans l'assiette. Ils vont simplement fondre dans votre bouche.
Commentaires
