Porc au four - principes généraux et méthodes de cuisson
Le porc cuit au four est toujours un plat savoureux et satisfaisant. Par conséquent, il est souvent servi à la table de fête et aux fêtes de famille. En outre, la cuisson du porc cuit au four est assez simple, ce qui rend ce plat universel et apprécié de nombreuses femmes au foyer.
Porc au four - préparation des produits
Pour le porc cuit, il est préférable de prendre un jambon, un cou ou une omoplate. Pendant la cuisson, la graisse ne peut pas être coupée - elle sera plus juteuse. Cependant, dans cette affaire, chacun se concentre sur ses propres goûts.
Porc au four - ustensiles de cuisine
Pour cuire du porc au four, on utilise des plats résistants à la chaleur et à parois épaisses. La marinade de porc doit être mélangée dans un bol non oxydant, c’est-à-dire qu’un bol émaillé est préférable.
Porc au four - les meilleures recettes
Recette 1: Filet de porc rôti au four
Le porc cuit au four est délicieux non seulement chaud, mais aussi froid. Et cela est particulièrement pratique lorsque de nombreux invités se rassemblent et que la société part en pique-nique. La viande cuite selon cette recette peut être servie sur la table de fête ou apportée avec vous à la nature.
Ingrédients
environ 700-800 grammes de porc en gros morceaux,
une carotte
un couple de ciboulette,
un verre de vin blanc sec pour la marinade,
sel, épices.
Méthode de cuisson:
1. Vous devez d’abord préparer la viande. Dans un morceau de porc, vous devez couper un os (le cas échéant) et couper le gras. Ensuite, dans un bol émaillé, vous devez mélanger le vin blanc sec aux épices - pois, feuilles de laurier, herbes parfumées, thym et origan. La viande doit être placée dans la marinade et laissée à la température ambiante pendant quelques heures.
2. Après avoir sorti la viande, celle-ci doit être séchée sur du papier absorbant. Après cela, le porc est salé et frotté d'épices: poivre noir et rouge, gingembre, paprika. Pour une meilleure imprégnation avec du sel et des épices, vous devez effectuer plusieurs coupes de surface dans la partie supérieure, que vous pouvez croiser.
3. Deux grandes feuilles de papier d'aluminium doivent être posées avec le côté brillant vers le haut et en travers. Ensuite, placez de fines tranches d'ail et des carottes tranchées au centre, au centre. En outre, la taille de l'ail et des carottes doit coïncider avec un morceau de viande, qui est placé sur le dessus. Ensuite, vous devez envelopper la viande dans du papier d'aluminium. Et cela doit être fait étroitement et soigneusement afin que tous les bords soient étroitement tordus.
4. La briquette obtenue doit être placée dans un four chauffé à 200-220 ° C pendant une heure. Si vous souhaitez que la couche supérieure de viande soit dorée, vous devez ouvrir le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ensuite, vous pouvez servir le porc tranché à la table.
Recette 2: Porc au four avec pommes de terre
Ce plat copieux et savoureux peut être préparé en une heure et demie. Et c'est l'une des meilleures options pour un dîner en famille.
Ingrédients
600 grammes de porc,
5 oignons,
6 pommes de terre,
100 grammes de fromage
100 grammes de mayonnaise,
4 gousses d'ail,
poivre noir moulu, sel.
Méthode de cuisson:
1. La viande doit être coupée en assiettes et battue pour obtenir la douceur. Râpez le fromage.
2. Les oignons, les pommes de terre et l'ail doivent être pelés. Ensuite, l'ail doit être haché, les pommes de terre - coupées en lanières et les oignons - en cubes.
3. Le porc est mis dans un plat allant au four, puis il est saupoudré d'oignons et d'ail - la viande doit être complètement recouverte.
4. Les pommes de terre pré-salées doivent être posées sur une couche d'oignons.
5. Saupoudrer de fromage râpé, puis verser avec de la mayonnaise.
6. Le four doit être chauffé à 220 ° C et, sans couvrir, mettre le plat au four. Après environ 40 minutes, la viande cuite au four avec des pommes de terre sera prête.
Recette 3: Porc au four avec concombres et pruneaux
Cette recette originale de cuisson du porc au four sera certainement utile à ceux qui réfléchissent à la table de fête. Depuis ce plat fera appel à des invités.
Ingrédients
un morceau de porc (pesant 2-3 kg)
une poignée de pruneaux
2 concombres frais
une poignée d'aneth
150 millilitres de vinaigre de vin,
une cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
une demi-bouteille de vin blanc sec,
quelques cuillères à soupe d'huile d'olive,
12 pois de poivre noir
Cardamome 3 étoiles,
bâton de cannelle
une cuillère à soupe de sucre
une cuillère à café de graines d'aneth ou de fenouil,
une cuillère à café de graines de coriandre,
poivre noir fraîchement moulu, sel.
Méthode de cuisson:
1. Le four doit être réglé pour chauffer à 220 ° C.
2. La coriandre et le fenouil doivent être broyés dans un mortier, ajouter 5 pois de poivre, une demi-cuillère à café de sel et broyer le mélange. Ajoutez ensuite de l'huile d'olive et mélangez à nouveau.
3. Un morceau de porc doit être râpé de tous les côtés avec une vinaigrette épicée, puis placé dans un plat résistant à la chaleur et à parois épaisses et mis au four pendant une demi-heure.
4. Pendant ce temps, coupez les concombres en fines rondelles, mettez-les dans un bol, ajoutez une demi-cuillère à thé de sel, l'aneth haché, le poivre noir fraîchement moulu, une demi-cuillère à thé de sucre, versez quelques cuillères à soupe de vinaigre de vin. Mélangez le tout soigneusement et mettez de côté pendant un moment.
5. Dans un mortier, broyer les pignons de cardamome.
6. Préparez ensuite la marinade aux pruneaux: mettez un bâton de cannelle dans une petite casserole, ajoutez le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin, ajoutez le reste des grains de poivre et du sucre, ainsi que la cardamome hachée. Cette marinade doit être portée à ébullition.
7. Le pruneau est versé avec une marinade chaude et reste gonflé.
8. À ce stade, vous devez retirer le porc, verser la viande avec du vin blanc et recouvrir de papier d'aluminium. Réduisant la température du four à 190 ° C, remettez la viande à cet endroit. Après 40 minutes, la feuille doit être retirée et le porc cuit au four pendant une demi-heure.
9. Mettez la viande préparée dans une assiette, coupez-la en tranches après quelques minutes et servez-la avec des pruneaux et des concombres.
Recette 4: Feuille de porc à la marinade à l'orange
Ingrédients
une livre de filet de porc;
légumes verts frais;
oignon;
un mélange de poivrons;
une demi-orange;
sel commun;
confiture d'orange - 50 g;
Moutarde française - 30 g.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la viande, faites-la tremper dans des serviettes et coupez-la en gros morceaux.
2. Pelez l'oignon, rincez-le et coupez-le en demi-rondelles.
3. Lavez l'orange, essuyez-la avec une serviette et coupez-la en deux. Pressez le jus d'une moitié dans une assiette creuse, ajoutez-y de la confiture d'orange et de la moutarde française. Remuer jusqu'à consistance lisse.
4. Mélangez la viande avec l'oignon haché, assaisonnez-la avec du sel et un mélange de poivrons. Arroser de porc avec la marinade à l'orange et bien mélanger. Laissez la viande mariner pendant une heure.
5. Couvrir la forme profonde avec une feuille double pliée. Disposez la viande marinée avec des oignons, couvrez d'une autre feuille de papier d'aluminium et enveloppez bien les bords. Mettez au four pendant quarante minutes. Cuire au four à une température de 200 ° C. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et mettez le porc encore 20 minutes au four. Servir avec votre plat d'accompagnement et vos légumes préférés.
Recette 5: Feuille de porc à l'italienne
Ingrédients
un morceau de cou de porc de deux kilogrammes;
poivre moulu;
600 g de tomates;
sel commun;
15 g d'ail;
un mélange d'herbes italiennes;
20 ml d'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et séchez un morceau de viande avec du papier absorbant. Faire des coupes à travers la pièce entière en tranches.
2. Pelez les gousses d'ail. Rincer et essuyer les tomates. Couper l'ail et les tomates en cercles. Tapisser une feuille réfractaire profonde. Graisser avec de l'huile, saupoudrer de sel et d'épices. Mettez un morceau de porc dans la forme.
3. Insérer dans les incisions des tasses d’ail et de tomates. Broyer la viande avec du sel, du poivre et des herbes italiennes. Envelopper le porc dans du papier d'aluminium et attacher avec de la ficelle. Cuire la viande au four pendant deux heures. La température dans le four devrait être de 190 degrés. Ensuite, dépliez la feuille, coupez la viande en assiettes en fonction des incisions faites et servez-la à n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 6: Feuille de porc aux raisins secs et aux carottes
Ingrédients
une livre de porc;
sel d'ail;
deux carottes;
feuille de laurier;
oignon;
poivre noir moulu;
assaisonnement pour le gril;
20 ml d'huile d'olive;
30 g de raisins secs.
Méthode de cuisson:
1. On lave le filet de porc, on le sèche avec des serviettes et on le coupe en deux, sans le couper jusqu'au bout. Nous nous déployons sous la forme d'un "livre" et battons de l'intérieur. Saupoudrer la viande d'assaisonnements, de sel à l'ail et de poivre noir moulu.
2. On nettoie les carottes, on les lave et on les fait bouillir à moitié. Mettez les carottes refroidies entières sur une moitié du porc. Lavez les raisins secs, versez de l'eau tiède et laissez agir cinq minutes. Puis égouttez l'eau et séchez-la légèrement sur une serviette. Nous étalons les raisins secs sur les carottes et couvrons avec la seconde moitié de la viande.
3. Nous posons une feuille de papier d'aluminium. Mettez une couche d'oignon pelé et haché dessus. Mettez le porc sur le dessus de l'oignon. Couvrir la viande avec une autre couche d'oignon. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Nous avons mis la viande de porc dans un four préchauffé à 200 ° C pendant quarante minutes. Couper la viande en tranches. Le jus qui s'est formé pendant la cuisson peut être utilisé pour préparer la sauce.
Porc au four - conseils de chefs expérimentés
Le porc est juteux et savoureux si vous utilisez une bonne marinade. Les experts culinaires recommandent le vin blanc sec. Mais vous pouvez utiliser du jus de citron dilué avec du vinaigre de pomme ou du vinaigre de vin. Ce que vous ne devriez pas prendre pour la viande de porc est le vin rouge - il convient à l'agneau et au bœuf. Soit dit en passant, à la température de la pièce, il vaut mieux conserver la viande pendant quelques heures seulement. Ensuite, la viande doit être réfrigérée.
Pendant la cuisson, le porc doit être placé sur la surface miroir de la feuille - la chaleur commence à se refléter de l'intérieur.
Il existe un bon moyen de vérifier l'état de préparation de la viande. Dépliez soigneusement le dessus de la feuille et percez la viande avec une fourchette à deux doigts ou un long couteau. Si du jus incolore est visible à la surface du porc et que le couteau entre sans résistance, la viande est prête.
Commentaires
